資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第五節　人類對細菌和真菌的利用
學習目標 1.舉例說出發酵技術在食品制作中的應用及其原理 2．說明食品腐敗的原因，學會運用食品保存的一般方法保存食品 3．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系及在環境保護中的作用
核心素養 1．通過推測微生物的應用，提高邏輯推理能力。
2．認同科學發展與技術的進步密切相關。
教學重點：了解細菌和真菌在食品制作中的應用；食品腐敗的原因和食品保鮮的方法。
教學難點：利用發酵技術制作食品。
多媒體課件、相關圖片和視頻、演示實驗的材料、一些食品的包裝袋(盒)等。
一、導入新課
通過前面的學習，我們知道：生活中?；嫉囊恍┘膊?，比如肺炎、咽炎、腳癬等，都是由細菌和真菌造成的。可是，你知道嗎？細菌和真菌不只是對人類有害，小小的細菌和真菌也大有用處呢！今天我們就來學習《人類對細菌和真菌的利用》。
二、探究新知
探究一　 細菌、真菌與食品的制作
1．教師提問：俗話說“民以食為天”。我們生活中的很多食品都離不開細菌和真菌的發酵作用。什么是發酵呢？
學生分小組演示“發酵現象”的實驗(也可播放視頻《發酵現象》)，觀看發酵現象，想一想：為什么瓶中的液體會冒出氣泡？氣球為什么脹大了？學生討論交流后回答。
提示：酵母菌將糖類物質分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到氣泡的產生，擠癟的氣球會脹大。
2．教師講述：細菌和真菌將糖類分解成二氧化碳和水，同時釋放出能量，這就是發酵。很多食品都是利用發酵技術制作而成的。請同學們閱讀教材P84內容，你能說出下列食品應用到了哪些細菌或真菌呢？(多媒體展示酸奶、泡菜、饅頭、面包、葡萄酒的圖片)
學生閱讀教材并討論后回答。
教師講述：酸奶和泡菜都用到了乳酸菌。乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。(展示乳酸菌圖片)乳酸菌廣泛地存在于自然界、動植物、乳制品和發酵食品中，而且大多數是人體的正常菌群，被稱為“益生菌”，在多種領域都具有很高的應用價值。我們平時所見到的乳酸飲料及奶酪都要用到乳酸菌。
教師講述：饅頭、面包和葡萄酒用到了酵母菌。酵母菌可以將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。為什么饅頭和面包松軟多孔而且沒有酒味呢？
學生思考后回答：酵母菌產生的二氧化碳氣體在面團中形成許多小孔，使饅頭和面包松軟。酒精在蒸烤過程中揮發掉了。
3．多媒體展示醋、醬油、腐乳、黃豆醬的圖片，教師提出問題：下面這些食品呢？又用到了哪些細菌和真菌？
學生思考后回答：制作醋用到了醋酸菌，做醬、醬油、腐乳用到霉菌。
教師講述：不僅如此，做味精會用到棒狀桿菌。而且，現在還出現了很多新型的發酵食品，比如：果蔬發酵飲料、發酵豆粉等，市場前景非常廣闊?，F在我們釀酒可以用酒曲，做饅頭可以直接用干酵母，非常方便。我們自己也可以利用發酵技術來制作美味的食品，比如，米酒。多媒體播放制作米酒的過程視頻(也可以閱讀教材P85～86制作米酒的過程)，思考討論下面問題。
(1)加入酒曲前，為什么要將煮熟的糯米飯冷卻到常溫？
(2)加入酒曲的目的是什么？
(3)天氣冷時，為什么要保溫？
(4)釀酒過程中，為什么要將器皿密封？
學生討論交流后回答。
提示：(1)為了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高溫下死亡。
(2)通過酵母菌等微生物，先將糯米飯中的淀粉分解成葡萄糖，然后再將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
(3)為酵母菌等微生物發酵提供適宜的溫度。
(4)提供無氧的環境。
教師鼓勵學生回家后在父母的幫助之下自己嘗試制作米酒。
探究二　細菌、真菌與食品的保存
1．多媒體展示食品腐敗的圖片。
教師講述：在夏天，食品如果保存不當，就會腐敗變質。食品為什么會腐敗呢？19世紀60年代，法國微生物學家巴斯德進行了著名的鵝頸瓶實驗。將鵝頸瓶內肉湯煮沸，一年后，瓶中肉湯仍然新鮮，將瓶頸打破之后，肉湯很快變質了。從這個現象中，你能得出什么結論？是什么使食品腐敗變質了？
學生回憶之前學過的知識回答：是空氣中的細菌和真菌使食品腐敗變質了。
教師進一步引發學生的思考：那如果我們把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，就可以保存食品了。回憶一下我們曾經學過的知識，細菌和真菌生存的條件是什么？
學生回答：水分、適宜的溫度、有機物等。
教師提問：根據細菌和真菌的生存條件，想一想，我們應該如何保存食物？
學生思考后回答。(提示：可以干燥保存、破壞它們生存的溫度、隔絕空氣等。)
2．多媒體展示教材P86“觀察與思考”，思考：圖片上展示的這些食品，分別用到哪些保存方法？原理是什么？
學生思考討論。
師生共同總結：鮮牛奶——巴氏消毒法(高溫短時間加熱法)，采用加熱殺滅細菌的原理；蘑菇——脫水法，去除水分；咸菜、咸蛋——腌制法；原理是去除水分防止細菌和真菌生長；肉腸——真空包裝法，采用真空包裝隔絕空氣抑制細菌和真菌生長的原理；罐頭——罐藏法，采用高溫消毒和隔絕空氣的原理。
教師補充：還可以采用滲透保存法，利用食鹽或糖，用滲透的原理，造成食品脫水，比如蜜餞、果脯；還可以添加防腐劑等。防腐劑只要添加量在國家要求范圍內，對人體是無害的。但是，很多不法商販為了延長食品的保存期，超量添加防腐劑及其他添加劑，對人體造成很大的危害。此外，購買罐頭時要注意，凹的、生銹的或鼓起的罐頭都是已經變質的，不可以購買。生活中，我們一定要樹立食品安全意識。你們還知道哪些保存食品的方法？(展示一些食品包裝袋或包裝盒，引導學生閱讀包裝說明上的貯存方法)
學生各抒己見。
探究三　細菌、真菌與疾病防治
教師過渡：通過前面的學習，我們知道了細菌和真菌會使人和動植物患病。其實，有些細菌和真菌還能治病，比如，抗生素。我們把那些可以產生殺死或抑制某些致病細菌的真菌稱為抗生素。比如，我們生病時醫生常用的頭孢、羅紅霉素、阿莫西林等。你們用過抗生素嗎？
學生根據自己的生活實際，介紹自己生病用抗生素的經歷。
教師提問：我們哪些病真的必須要用抗生素來治療？對抗生素的使用，你有什么想法？
學生說出自己的看法。
教師講述抗生素的基本情況，并簡要補充：抗生素的使用要遵循一定的原則，比如：可不用的盡量不用；嚴格根據抗生素的適應癥用藥；用藥量要足，要保障堅持按療程用藥；如果用某種抗生素療效不好時，不要頻繁更換藥物；不要隨意把抗生素當做預防感染的藥使用?，F在，科學家還利用轉基因技術，將一些生物的某種基因轉入一些細菌內部，使細菌能夠生產藥物，比如，胰島素。你知道胰島素的制取利用了哪種細菌嗎？
學生閱讀教材可知：利用了大腸桿菌。把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，從而產生治療糖尿病的胰島素。
探究四　細菌與清潔能源和環境保護
教師提問：哪些細菌可以制造清潔能源？細菌怎樣保護環境？
學生閱讀教材并聯系自己的生活實際回答：利用甲烷菌和二氧化碳合成甲烷，可以用來做飯、照明；還有一些細菌可以用來凈化污水。
教師講述：甲烷是沼氣的主要成分，是利用甲烷菌分解農作物秸稈及禽畜類糞尿中的有機物而形成的，即節能又環保。很多細菌可以處理污水，為環保
在悄悄地作著貢獻。除此之外，科學家利用微生物，將甘蔗、甜菜等制成酒精，用其稀釋汽油制成“乙醇汽油”，功效可提高15%左右，大大緩解了燃油危機。
三、小結
回顧梳理本節課所學知識：很多細菌和真菌對人類有益：細菌、真菌與食品的制作；細菌、真菌與食品的保存；細菌、真菌與疾病防治；細菌與清潔能源和環境保護。
見課件
本節課的教學內容貼近生活實際，通過讓學生觀察演示實驗，以及動手制作，認識發酵現象、分析發酵原理，體會生物技術在日常生活中的運用。通過實踐活動，不僅提高了學生動手操作能力，更重要的是讓學生意識到，在生活中要應用生物學知識和生物技術解決實際問題，加深學生對生物科學具有重要社會價值的認識。本節課存在的不足之處：在課堂教學中由于時間關系、切入點的不合適，或者銜接方式生硬不易理解等原因，沒有很好地幫助學生理解本節課的內容。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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