資源簡介

《人類對細菌和真菌的利用》教案
課題 人類對細菌和真菌的利用
教材分析 通過本節學習，學生將知道細菌和真菌與食品的制作及保存有什么關系？細菌與真菌與人類防治疾病有什么關系？細菌在清潔能源和環境保護中的作用本有哪些？本部分體現了科學、技術和社會的教學思想。
學情分析 將學生的生活引入課堂，用學習的知識解決實際問題。“制作米酒”激發學生動手動腦，親身實踐。
明晰目標 1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3、嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜、饅頭等。4、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。5、說明細菌在環境保護中的作用。
重點難點 重點 舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。
難點 嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜、饅頭等。
需用教具或器材 演示實驗多媒體。
教學流程 教師活動 學生活動
引言說出圖53利用細菌和真菌制作食品。這些食品是利用細菌和真菌的發酵原理制作出來的食品。什么是發酵？[演示實驗]說明實驗酵母粉中有酵母菌，營養方式什么？糖是一種有機物，此實驗我們看到有氣泡產生，這種現象就是發酵。推測氣泡是什么？把氣球中的氣體壓入澄清的石灰水中，變混。原來酵母菌中含有一定的酶，能把大分子的糖分解為葡萄糖，再把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。二氧化碳使饅頭和面包形成許多小孔，使面食松軟，而面食中含有的酒精在蒸烤時揮發了。面食就是利用發酵原理制作的發酵產品。許多細菌和真菌都有發酵現象，如乳酸菌把葡萄糖轉化為乳酸，使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。此外，醋酸菌制醋等。[制作]制作甜白酒，注意酒曲可以購買。食物不注意存放，會變質，腐爛。這是因為細菌和真菌引起的，因此應該注意食物的保存。[觀察與思考]1、圖中有幾種保存食物的方法？牛奶是通過巴斯德消毒法（高溫滅菌）；罐藏法（高溫消毒，密封）；真空保鮮（破壞需氧菌的生存條件）；香菌脫水保鮮；肉曬制或煙熏法；咸蛋腌制法；果脯通過糖腌制，滲透保存法，除去水分。說出不同方法各依據什么原理？還有什么方法可以防止食物腐敗？總之防止食品腐敗的方法遵循兩個原理：（1）殺死細菌和真菌；（2）控制細菌真菌生長的條件，防止細菌真菌生長繁殖。有的細菌和真菌會引起多種疾病。但有些真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質叫做抗生素。科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌，對大腸桿菌進行大規模的培養，產生治療糖尿病的藥物胰島素。兩個案例說明什么？生活和工業廢水中含有有機物。在沒有氧氣的情況下，細菌（甲烷菌）能夠分解這些物質，產生甲烷，用于照明、取暖、發電等。說明什么？ 紅葡萄酒、醋、白酒、啤酒、醬油、面包、牛奶、腐乳、奶酪等。異養。二氧化碳。七種。隔絕空氣；減少水分；低溫。殺死或抑制細菌的生長和繁殖。師生共同總結防腐劑；射線；如非洲儲存食物的方法，隔水保存食物等。細菌、真菌與疾病防治有關。細菌與環境保護有關。
作業或練習設計 判斷題：1、制作不同的發酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的種類。2、腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。3、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌。4、生病時應盡早服用抗生素，以便早日康復。5、抗生素雖然能治病，但使用不當也會對身體不利。
課后反思 本節課內容生動有趣。讓學生認識到知識就在身邊，學習知識能學以致用。制作甜白酒的實驗促進學生理論聯系實踐，培養學生動手操作能力。

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