資源簡介

第四章 細菌和真菌
第5節 人類對細菌和真菌的利用 教學設計
第1課時
一、教學目標
1. 通過觀察酵母菌發酵實驗，能夠解釋酵母菌發酵能用來制作饅頭、酒等食品。
2. 通過觀看米酒的制作視頻，小組交流，能夠說出制作米酒時的注意事項。
3. 解釋酵母菌和乳酸菌發酵的原理。
4. 列舉說明其他發酵技術在食品制作中的實例。
二、教學重難點
1、教學重點
解釋酵母菌的發酵原理。
2、教學難點
酵母菌和乳酸菌的發酵原理。
三、教學步驟
1、新課導入
導語：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回?！蔽覈糯鸵呀洆碛辛酸勗炱咸衙谰频募夹g，大家知道這樣令人陶醉的美酒是怎么釀造的嗎？
學生：發酵技術。
教師：古人利用發酵技術釀制葡萄酒。其實，發酵是指微生物（細菌、真菌等）在有氧或者無氧條件下把有機物分解為簡單物質的過程。
課件展示細菌、真菌導致人類患病。
教師：細菌、真菌并不是都對人有害的，事實上，細菌、真菌有人類有益的地方也很多很多。
2、新課講授
（一）細菌、真菌與食品的制作
課件展示真菌和細菌在物質循環中的作用。
教師：像葡萄酒這樣利用微生物發酵制作而成的食品還有哪些呢？
學生：饅頭、面包等。
課件展示利用微生物發酵制作的食物，并請學生自己猜測這些食物都是哪些微生物發酵制作而成的，活躍課堂氣氛。
提問：利用這些微生物制作食品的時候，主要利用的原理是什么呢？
課件展示演示實驗：發酵現象。
提問：氣球內充滿的是哪種氣體？
學生：二氧化碳。
提問：這種氣體是怎樣產生的？
學生：酵母菌呼吸作用產生的。
教師：酵母菌體內有酶，能夠將葡萄糖分解。酵母菌在無氧和有氧條件下發生的反應是不同的。
提問：利用酵母菌制作的面包，它們很松軟，里面有很多小孔，為什么？
學生：制作饅頭或面包時，酵母菌發酵產生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。
提問：酵母菌發酵會產生酒精，我們吃的面包和饅頭卻沒有酒的味道，為什么？
學生：面團中所含的酒精在蒸的過程中揮發了，所以沒有酒味。
（2）制作米酒
提問：米酒真的是甜的嗎？為什么？
學生：是甜的，酒曲將糯米分解成了葡萄糖，所以是甜的。
教師：酒曲的主要成分是真菌中一種曲霉，能夠將淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。
（3）發酵技術的其他實例
課件展示泡菜的制作
提問：你們知道泡菜是根據什么原理制作的嗎？
學生：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。
提問：在制作泡菜的時候，通常要用一圈水來封口，而且經常在凹陷處加水，這是為什么？
學生：制作泡菜利用的是乳酸菌，只有在無氧條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。
課件展示酸奶的制作
提問：鮮奶做成酸奶通常需要煮沸后再加入乳酸菌發酵，這是為什么呢？
學生：是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。
提問：我們大概了解了米酒、泡菜和酸奶的制作原理，人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產時，應該給它們提供怎樣的條件呢？
學生：適宜的溫度、現成的有機物和潮濕的環境。
課堂小結：我們平時吃的食品中有機物含量豐富，當溫度和濕度適宜的時候，大量的細菌和真菌在其中生長繁殖會使食物腐敗，這是人們日常生活中急需解決的問題。下一節課我們將就這個問題進行討論和學習。
完成練一練。
四、板書設計
第4章 細菌和真菌
第5節 人類對細菌和真菌的利用
第1課時
1、演示實驗：發酵現象
發酵菌：酒曲（酵母菌、曲霉等）
2、制作米酒 發酵原理
方法過程
3、其他食品制作的實例
4、
2

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