資源簡(jiǎn)介

第四章 細(xì)菌和真菌
第5節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
第2課時(shí)
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1. 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。
2. 能說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系。
3. 能說出細(xì)菌和真菌及在環(huán)境保護(hù)中的作用。
二、基礎(chǔ)知識(shí)
1. 食品的腐敗主要是由_____________和_____________引起的，這些生物可以從食物中獲取_____________，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個(gè)問題就是_____________。
2. 有些真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為_____________。青霉素是從真菌_____________中提煉出來的。
3. 甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于___________、___________、___________等。
4. 在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，在沒有氧的環(huán)境中，一些________和________通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生________；在有氧的條件下，有一些細(xì)菌能夠利用這些物質(zhì)生存，將有機(jī)物分解成________和________，使污水得到凈化。
5. 請(qǐng)將以下食品與其保存方法連接起來。
（1）用鹽腌制來保存肉 A.低溫保存
（2）用罐頭保存食品 B.干制保存
（3）用速凍法保存餃子 C.鹽腌保存
（4）將香菇曬干來保存 D.高溫滅菌保存
（5）制作果脯來保存水果 E.糖漬保存
三、隨堂檢測(cè)
1.下列食品與保存方法的對(duì)應(yīng)關(guān)系中,不恰當(dāng)?shù)氖牵? ）
A. 泡菜——腌制法 B. 魚干——風(fēng)干法
C. 速凍水餃——脫水法 D. 瓶裝罐頭——罐藏法
2.下列產(chǎn)品不屬于抗生素的是（ ）
A.鏈霉素 B.青霉素 C.氨基酸 D.金霉素
3.科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng),使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素?？茖W(xué)家所利用的這種生物技術(shù)是（ ）
A.組織培養(yǎng) B.轉(zhuǎn)基因 C.克隆 D.嫁接
4.甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。能利用農(nóng)作物中的有機(jī)物產(chǎn)生甲烷的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.產(chǎn)甲烷細(xì)菌 C.乳酸菌 D.霉菌
5.微生物與人類關(guān)系非常密切，下列事例對(duì)人類不利的是（ ）
A.青霉菌產(chǎn)生青霉素 B.甲烷細(xì)菌產(chǎn)生沼氣
C.痢疾桿菌生活在人的腸道中 D.醋酸菌用于釀醋
6.在學(xué)習(xí)細(xì)菌、真菌與食品保存時(shí)，莉莉帶來了牛奶的包裝袋。在包裝袋上有如下部分內(nèi)容：
產(chǎn)品種類：全脂巴氏殺菌乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：XXXXXX生產(chǎn)許可證號(hào)：XXXXXX配料：鮮牛奶、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵營(yíng)養(yǎng)成分：脂肪≥3.1% 蛋白質(zhì)≥2.9%非脂乳固體≥8.1%鋅：0.3~0.6mg/100mL鐵：0.7~1.0mg/100mL保質(zhì)期：一、四季度5天 二、三季度3天貯藏條件：2~6°C
請(qǐng)根據(jù)以上信息回答：
(1)牛奶所應(yīng)用的保鮮方法是_________。
(2)其存放條件是_________。
(3)不同季節(jié)_________不同，微生物_________速度不同，故不同季節(jié)牛奶的保質(zhì)時(shí)間不同。
(4)這種保鮮方法是哪位科學(xué)家提出的？_________。
(5)牛奶保存的原理是_________。
答案以及解析
1.答案：C
解析：A、泡菜是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，也叫腌制法，A正確。
B、使用風(fēng)干法使魚內(nèi)的水分減少，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖來延長(zhǎng)保質(zhì)期的，B正確。
C、速凍水餃利用冷凍法，C錯(cuò)誤。
D、瓶裝罐頭使用罐藏法，D正確。
故選：C。
2.答案：C
解析：氨基酸是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物，不屬于抗生素。
3.答案：B
解析：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖，把一種生物的基因分離出來，在體外巧妙地進(jìn)行拼接組裝，然后轉(zhuǎn)入另一種生物的體內(nèi)，從而改造其某些遺傳性狀?？茖W(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物一胰島素。科學(xué)家所利用的這種生物技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。
故選：B。
4.答案：B
解析：產(chǎn)甲烷細(xì)菌可利用農(nóng)作物秸稈、糞便中的有機(jī)物產(chǎn)生甲烷，甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。
5.答案：C
解析：青霉菌產(chǎn)生的青霉素能殺死細(xì)菌，對(duì)人類有益；甲烷細(xì)菌產(chǎn)生沼氣，沼氣的主要成分是甲烷，甲烷可以作為燃料，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源；痢疾桿菌屬于細(xì)菌，在人的腸道中吸收人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，容易使人腹瀉，因此，痢疾桿菌生活在人的腸道中，對(duì)人類有害；醋酸菌可用于制醋，對(duì)人類有利。
6.答案：(1)巴氏消毒法
(2)2 6℃
(3)溫度；生長(zhǎng)、繁殖
(4)巴斯德
(5)抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖或?qū)⑵錃⑺?br/>解析：(1)由牛奶的名稱“全脂巴氏殺菌乳”可以得知此牛奶的保鮮方法是應(yīng)用了巴氏消毒法。
(2)由“貯藏條件：2 6℃”可知，牛奶適于在2-6℃的溫度下存放。
(3)牛奶保鮮的關(guān)鍵是抑制或殺滅牛奶中的微生物，在不同溫度條件下，微生物的生長(zhǎng)、繁殖活動(dòng)狀態(tài)不同，一、四季度溫度稍低，不利于微生物的活動(dòng)，故保質(zhì)期較長(zhǎng)；二、三季度溫度較高，有利于微生物的生長(zhǎng)，故保質(zhì)期較短。
(4)這種消毒方法是法國(guó)科學(xué)家巴斯德提出的，這種方法不僅能殺滅牛奶中的細(xì)菌和真菌，還能很好地保持牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。
(5)食品保存的原理是抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖或?qū)⑵錃⑺馈?br/>2

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