資源簡介

(共30張PPT)
第一節 烹飪的認識
第四章 營養與烹飪
學習目標
了解烹飪及烹飪的勞動價值
了解烹飪與營養的關系
懂得科學烹飪的意義
了解平衡膳食的基本要求
第一節 烹飪的認識
問題1：什么是烹飪？
燒火做飯——把食物煮熟
第一節 烹飪的認識
將食物原料通過選擇、加工、切配、烹制、調味而制成菜肴的過程。
一、烹飪
問題一：什么是烹飪？
烹飪是人類創造的飲食文化，是技術、科學和藝術交融的創造活動。
第一節 烹飪的認識
其勞動價值主要體現在食品的營養、美味、衛生保健和文化藝術等方面。
第一節 烹飪的認識
過橋米線
汽鍋雞
第一節 烹飪的認識
特色油炸食品
手抓飯
第一節 烹飪的認識
生皮
乳扇
第一節 烹飪的認識
串串（四川）
辣子雞（重慶）
第一節 烹飪的認識
肉夾饃（陜西）
螺螄粉（廣西）
第一節 烹飪的認識
北京烤鴨
京醬肉絲（北京）
第一節 烹飪的認識
剁椒魚頭（湖南）
臭豆腐（長沙）
鍋包肉（東北）
佛跳墻（福建）
動物性原料、植物性原料和調味料
第一節 烹飪的認識
二、烹飪原料及其營養價值
問題2：烹飪原料有哪幾種？
動物性原料：畜禽肉類、魚蝦水產、蛋奶等
動物性原料、植物性原料和調味料
第一節 烹飪的認識
二、烹飪原料及其營養價值
問題2：烹飪原料有哪幾種？
植物性原料：谷類、豆類、蔬菜、水果、薯類、食用菌等
動物性原料、植物性原料和調味料
第一節 烹飪的認識
二、烹飪原料及其營養價值
問題2：烹飪原料有哪幾種？
調味料：食鹽、糖、油脂、醬油、醋等
一般來說，烹飪原料中營養素構成越接近人體需要，其營養價值越高；烹飪原料在人體中的消化吸收率越高，其營養價值就越高。
第一節 烹飪的認識
二、烹飪原料及其營養價值
問題3：營養價值指的是什么？如何判斷營養價值的高低？
一般來說，烹飪原料中營養素構成越接近人體需要，其營養價值越高；烹飪原料在人體中的消化吸收率越高，其營養價值就越高。
第一節 烹飪的認識
二、烹飪原料及其營養價值
問題3：營養價值指的是什么？如何判斷營養價值的高低？
蛋白質
脂肪
維生素
碳水化合物
礦物質
纖維
一般來說，烹飪原料中營養素構成越接近人體需要，其營養價值越高；烹飪原料在人體中的消化吸收率越高，其營養價值就越高。
第一節 烹飪的認識
二、烹飪原料及其營養價值
問題3：營養價值指的是什么？如何判斷營養價值的高低？
蛋白質
脂肪
維生素
碳水化合物
礦物質
纖維
第一節 烹飪的認識
三、科學烹飪與營養
人體必須的維生素
維生素A
名稱 物種 作用
動物 肝臟、牛奶、黃油、雞蛋、魚肝油
植物 胡蘿卜、南瓜、玉米、西紅柿 保護視力、促進骨骼生長，增強免疫力
　
第一節 烹飪的認識
三、科學烹飪與營養
人體必須的維生素
維生素C
名稱 品種 作用 蔬菜 西紅柿、苦瓜、柿子椒… 　 水果 柚子、獼猴桃、酸棗、檸檬、橘子…… 傷口愈合、改善血脂肪、膽固醇代謝、防治壞血病。
第一節 烹飪的認識
三、科學烹飪與營養
人體必須的維生素
維生素D
方法及名稱 作用 采光 曬太陽 食物 海魚、肝臟、牛奶、蘑菇、雞蛋、魚肝油 促進小腸對鈣磷的吸收，從而防止佝僂病，促進皮膚細胞生長、分化及調節免疫功能。　
第一節 烹飪的認識
三、科學烹飪與營養
人體必須的維生素
維生素E
名稱 種類　 作用 植物 堅果類 蔬菜 綠色蔬菜 抗氧化、延緩衰老　
第一節 烹飪的認識
三、科學烹飪與營養
烹飪方法主要有炒、炸、煎、燉、燒、蒸、汆、煮、燴、熗拌、烤等。
每種烹飪手法對食物的營養價值、風味、口感、感官都有一定影響。
怎樣的烹調加工方法有利于營養素的保留和吸收，烹調加工過程中又該注意哪些問題呢？
科學烹飪
第一節 烹飪的認識
生吃還是熟吃？
熟吃勝過生吃
一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養，就要盡最大可能地增加β-胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜,并且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養。
炒著吃更有營養
胡羅卜的營養很大，其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能，防治呼吸倒感染，促進人體細胞生長發育等重要作用。
但胡羅卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中的，才能在人體肝臟中轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡羅卜,就會有90%的胡羅卜素被排泄掉,起不到營養作用,所以胡羅卜不宜生吃。
選擇合適的烹飪方式很重要！
第一節 烹飪的認識
你知道哪些食物不能放在一起吃嗎？
豆腐
+
蜂蜜
耳聾
土豆
+
香蕉
生雀斑
螃蟹
+
柿子
腹瀉
芹菜
+
兔肉
脫頭發
當然，菜品的搭配也不可忽視~
第一節 烹飪的認識
你知道哪些食物不能放在一起吃嗎？
西紅柿
+
地瓜
結石
洋蔥
+
蜂蜜
傷眼睛
海帶
+
豬血
便秘
羊肉
+
竹筍
中毒
拓展學衡膳食
膳食要滿足人體對各類營養素的要求
膳食所含營養素之間的比例要恰當
膳食構成要盡可能多樣化
具有合理的膳食制度
第一節 烹飪的認識
合理膳食
拓展學衡膳食
希望同學們能夠均衡飲食，擁有良好的身體素質！
第一節 烹飪的認識
如果人一生只吃一種食物，能活嗎？
The end
第一節 烹飪的認識

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