資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
5.食物中的營養
【教材簡析】
《食物中的營養》是教科版小學科學四年級上冊第二單元《呼吸與消化》中的第五課。學生在之前已經對一天中吃過的食物進行了調查、統計和分類，發現人們一天需要吃很多不同的食物來保持身體健康。本節課，將對食物所含有的營養成分進行探究，認識到人們一天需要從食物中獲得豐富的營養，是讓學生懂得營養全面、均衡的基礎。
聚焦板塊通過提問“每天我們都會食用種類豐富的食物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢”來了解學生的最初想法，并引領學生思考食物有哪些營養。
探索板塊，設計了檢驗淀粉和脂肪這兩個簡單的實驗。運用碘酒和淀粉發生變色反應的原理來鑒別食物中的淀粉；運用脂肪在白紙上擦一擦或者壓一壓會產生油漬的原理來鑒別食物中的脂肪；在教師或成年人的指導下，運用雙縮脲試劑（燃燒法）鑒別食物中的蛋白質；另外食物的營養成分相當豐富，學生掌握的有關信息不會很全面，所以教科書提醒學生可以閱讀食品包裝上的“營養成分表”來獲取更多的信息。
通過研討活動，學生將“一天的食物卡”完善成為“一天的食物營養卡”，學生就能回答“豐富的食物給我們提供了哪些營養成分”這個問題了。接著讓他們找找“ 有沒有一種食物含有所有的營養成分”。讓學生了解沒有一種食物會具有所有的營養，為后面的均衡膳食做鋪墊。同時使學生明白，在面對一天中豐富的食物的時候也就是面對著豐富的營養。
【學情分析】
學生對營養或多或少有一定的了解，但是每個學生的差異也很大，也有些是錯誤的認知。因此，在課前和課中要給予學生暴露前認知的機會，教師針對學生實際，進行教學調整，讓學生獲得的知識更全面和深入。
【教學目標】
科學概念目標
1.人體所需要的營養是從食物中得到的。
2.人體保持健康需要的營養成分包括糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水。
3.沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。
科學探究目標
1.在教師的引導下通過實驗的方法檢驗食物中的脂肪和淀粉。
2.在教師的引導下通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識。
科學態度目標
1.在對食物營養成分的認識中，感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，產生繼續探究食物的興趣。
2.在完善一天中食物統計的記錄活動中，建立嚴謹細致的研究態度。
科學、技術、社會與環境目標
1.認識到人類可以運用一定的技術辨別食物中的營養。
【教學重難點】
重點：用實驗的方法檢測食物中的糖類和脂肪
難點：用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質
【教學準備】
教師：雙縮脲試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管、食物中的營養1支、小量筒2個、豆腐(糊狀)1份、肥肉(糊狀)1份、饅頭(糊狀)少許、食物中的營養成分相關資料、課件等。
小組：上節課使用的“一天的食物”記錄卡;蔬菜、馬鈴薯、西紅柿、食用油、肥肉、花生、核桃、饅頭、米飯、花菜、芋頭、面條、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、棉簽、鑷子;學生活動手冊等。
【教學過程】
一、聚焦：揭示課題（預設5分鐘）
教師呈現一天的食物記錄卡，繼而提問：我們每天都會食用種類豐富的食
物，這會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？”（預設：食物會給我們提供能量；給我們提供營養；幫助我們生長；維持生命）
揭示課題：我們可以從豐富的食物中獲得很多的營養。今天我們一起來研
究《食物中的營養》。
二、初探：認識食物中的營養（預設5分鐘）
1.提問：（逐步展示富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質的食物）下
面這些食物會給我們提供什么營養呢？這些營養有什么作用？
預設：蛋白質是人體肌肉、內臟、血液等的主要成分；脂肪和糖類是人體
的主要供能物質；維生素和礦物質可以調節身體機能；水占人體的70％左右。
總結：食物中有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水這六大營養，每種營養有不同的作用。
三、探索：檢驗食物中的營養（預設15分鐘）
（一）食物中的淀粉和脂肪。
提問：原來食物中有那么多營養。你能用火眼金睛看到這些食物中的營養嗎？那要怎么鑒定食物中有這些營養呢？（預設：可以用實驗的方法來驗證……）
演示實驗：微課演示檢驗淀粉和脂肪的方法。
提問：如何檢驗淀粉？如何判斷食物中有淀粉？如何檢驗脂肪？如何判斷食物中有脂肪？（預設：用滴管取適量碘酒，滴到被檢測的食物上，如果出現藍紫色，說明食物中有淀粉。將食物在白紙上涂抹或者擠壓，如果出現油漬說明食物中含有脂肪）
分組實驗：分組檢驗食物中的淀粉和脂肪。（教師提供的材料+學生自帶的材料）
交流反饋：哪些食物中含有較多淀粉？哪些食物中淀粉較少？
哪些食物中含有較多脂肪？哪些食物不含脂肪？
（二）食物中的蛋白質。
1.過渡：除了淀粉和脂肪外，食物中還含有許多的營養成分。如何檢驗食物
中的蛋白質呢？（預設：可以用燃燒的方法，聞起來有燒焦的羽毛味）
2.總結：檢驗食物中的蛋白質有許多方法，除了同學們說的燃燒法、聞氣味之外，還可以用雙縮脲試劑來檢驗。
3. 演示：用雙縮脲試劑檢驗蛋清中的蛋白質。（ 具體步驟為: (1) 用量筒量取2毫升的蛋清稀釋液，再用量筒量取2毫升的雙縮脲試劑A液。(2) 將量取的雙縮脲試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均勻，液體仍為無色。(3) 再用滴管往試管中加入3～4滴雙縮脲試劑B，振蕩均勻，可見試管內出現紫色，這就表明蛋清溶液含有蛋白質。
4.提問：用雙縮脲試劑檢測食物中的蛋白質，觀察到什么現象能夠說明食物中含有蛋白質？（預設：試劑呈現紫色）
5.提示：如果是固體的食物，需要先將食物弄碎，弄成漿液。
6.學生演示：用雙縮脲試劑檢測豆腐(糊狀)、肥肉(糊狀)和饅頭(糊狀)中的蛋白質。（一邊演示，一邊分析）
四、研討：深入認識食物中的營養（預設15分鐘）
1.你一天中的食物提供了哪些營養？試著把一天中的食物表變成營養成分表。
2.總結：沒有任何一種食物含有所有營養成分，要注意飲食的多樣性。
【板書設計】
食物中有營養
主 蛋白質：構成人體肌肉、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分
要 脂肪
營 糖類 人體能量的主要來源
養 維生素
成 礦物質 調節身體機能的作用
分 水
【活動手冊使用說明】
1.活動記錄的表格填寫，需要學生邊實驗邊記錄，并且嘗試分析記錄數據。
2.在分析上節課統計出來的一天食物營養成分時，要引導孩子一種食物有可能含有幾種營養成分，不要遺漏。
【作業設計】
下列食物中脂肪含量最多的是（ ）。
A.花生 B.白菜 C.土豆
鑒別食物中的淀粉，下列方法正確的是（ ）。
A.滴上幾滴碘酒 B.滴上幾滴花生油 C.用火烤
鑒別食物中的蛋白質，下列方法不正確的是（ ）。
A.用碘酒檢驗 B.用雙縮脲試劑檢驗 C.用火烤聞氣味
4. 填一填：人體維持健康需要蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽之外，還需要（ ）、（ ）等。
5. 連一連：
蛋白質 人體能量的主要來源
糖類、脂肪 人體肌肉、內臟、血液等的主要成分
維生素、礦物質 調節身體機能
水 人體占體重近70%左右
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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教科版四年級上冊
第二單元呼吸與消化
5.食物中的營養
教學目標
科學知識目標
1.知道人體所需要的營養是從食物中得到的。
2.了解人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。
3.知道沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。
科學探究目標
1.通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。
2.通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統計活動。
科學態度目標
1.在對食物營養成分的認識中，感受各種營養成分與支撐人體生命活動的關系，產生繼續探究食物的興趣。
2.在完善一天中食物統計的記錄活動中，養成嚴謹細致的研究態度。
科學、技術、社會與環境目標
認識到人類可以運用一定的技術辨別食物中的營養。
新知導入
我們每天都會吃種類豐富的食物，它們能給我們的身體帶來什么益處呢？
新知導入
獲得能量和營養物質，供給我們身體的生長發育。
新知導入
我們身體的生長、發育都需要哪些營養？我們能從種類豐富的食物中獲得什么營養呢？
新知講解
探索一：認識食物中的營養
巧克力
菠菜
馬鈴薯
西紅柿
食用油
花生
核桃
饅頭
米飯
面條
胡蘿卜
這些食物分別能給我們提供什么營養呢？
新知講解
活動1：食物含有哪些營養成分
人體的生命活動， 需要多種營養的支持。
　　食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。每種營養成分都有不同的作用。
① 糖 類
② 脂 肪
③ 蛋白質
④ 維生素
⑤ 無機鹽
⑥ 水
食物中的六大營養物質
新知講解
蛋白質是構成人體肌肉、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分。
瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物都含有豐富的蛋白質。
新知講解
　　糖類和脂肪是人體能量的主要來源，我們的身體可以儲存大量的脂肪和糖類。
　　脂肪俗稱油脂，按來源可分動物和植物兩類。脂肪的主要功能是供給熱量，人體內重要的備用能源物質。食物油、豆類、堅果類、蛋黃、奶油等食物都含有豐富的脂肪。
新知講解
　　我們每天吃的食物中，糖類占80％，其中主要是淀粉。其種類有葡萄糖、麥芽糖、淀粉。
　　主食、谷類、豆類、根莖類及較甜的水果等食物含有豐富的糖類。
新知講解
　　維生素和礦物質有調節身體機能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營養。
　　維生素的種類非常多。許多蔬菜、水果中都含有維生素。隨著時間的推移越來越多的維生素種類被人們認識和發現，維生素成了一個大家族。
新知講解
礦物質是身體組織和骨骼生長所必需的營養元素。
蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳等食物中富含礦物質。
新知講解
　　水是人體細胞的主要組成部分。在物質運輸、體溫調節等方面都有重要作用。
　　水大約占人體體重的60％～70％。如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險。每人每天需要攝入2升左右的水。
52％～58％
77％
60％～65％
幼兒和成人體內的含水量
新知講解
　　查閱資料，將我們一天所吃的食物中，每種食物含有的主要營養成分補充記錄在卡片上。
活動2：在一天的食物中，我們獲得哪些營養。
看看自己一天中吃的食物有哪些營養？
新知講解
自己吃的食物主要營養
主要含有蛋白質
主要含有糖類
主要含有維生素
主要含有脂肪
主要含有糖類
雞蛋
面條
水果
食用油
米飯
新知講解
我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養成分？
沒有
有
新知講解
　　我們每餐都會吃的米飯、饅頭等食物中，都含有大量的淀粉(一種糖)；許多蔬菜、水果中都含有多種礦物質和維生素，但它們的含量并不像淀粉那樣多。不管營養含量的多與少，都是我們生長的需要，所以不能偏食、挑食，造成營養不良。
新知講解
1. 做實驗
2. 查閱資料
怎樣辨別食物中的營養成分？
新知講解
小組實驗：檢驗食物中的脂肪或淀粉
用實驗檢驗以下食物中的是否含有脂肪或淀粉（含該種成分的記“√”，不含的記“×”），并記錄。
食物 含脂肪 含淀粉
巧克力
菠菜
土豆
面條
胡蘿卜
山核桃
......
······
新知講解
1.檢驗食物中是否含有淀粉
淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的來源。在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會看到淀粉變成藍色。遇碘酒的地方變為藍色，說明這種食物含有淀粉。
溫馨提示：
1.使用滴管時應保持滴管垂直向下，不可傾斜、倒置；
2.滴管尖端不與食物碰觸；
3.每種食物滴加1-2滴碘酒；
4.仔細觀察并記錄現象。
新知講解
遇碘變藍
含有淀粉
遇碘變藍
含有淀粉
遇碘不變藍
不含有淀粉
活動手冊P7
1.檢驗食物中是否含有淀粉
新知講解
2.檢驗食物中是否含有脂肪
（1）先用食用油在紙上涂抹，出現油跡并不會消失。這是食物中存在脂肪的證據。
（2）再用其他食物在紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較。如果接近，就說明食物中也含有豐富的脂肪。
新知講解
2.檢驗食物中是否含有脂肪
活動手冊P7
留下油跡
含有脂肪
留下油跡
含有脂肪
留下油跡
含有脂肪
核桃
花生
肥肉
新知講解
2.檢驗食物中是否含有脂肪實驗視頻
新知講解
活動 記錄
被檢測的食物 淀粉 脂肪
饅頭
馬鈴薯
巧克力
菠菜
西紅柿
面條
胡蘿卜
核桃
肥肉
米飯
√
×
√
×
×
√
×
×
×
×
√
×
×
×
×
√
×
√
√
×
其他食物的檢測
新知講解
蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分,是人體組織修補和更新的主要原料。人體的毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都需要蛋白質，所以說飲食造就人本身。
蛋白質對人體的生長發育非常重要,機體所有重要的組成部分都需要蛋白質。通常蛋白質約占人體全部質量的18% ,更重要的是其與生命現象有關,是生命活動的主要承擔者,沒有蛋白質就沒有生命。我們怎樣檢驗食物中是否含有蛋白質。
資 料
新知講解
鑒別蛋白質的最簡便方法有：
1.用火燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味，有則含蛋白質，無則不含。
2.加入適量食鹽，充分混合，看是否出現凝聚現象，有則含蛋白質，無則不含。
3.檢驗食物中是否含有蛋白質
可以在教師或家長
的指導下進行檢驗！
新知講解
用雙縮脲試劑檢驗蛋清中的蛋白質
反應后，如果出現紫色，說明食物中含有蛋白質。
(1) 取2mL蛋清稀釋液和2mL雙縮脲試劑A液。
(2) 將雙縮脲試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均勻。
(3) 再往試管中加入3~4滴雙縮脲試劑B液，振蕩均勻。
新知講解
3.檢驗食物中是否含有蛋白質實驗
新知講解
探索二：觀察營養成分表
有些營養成分難以通過實驗的方法進行檢驗，這時食品包裝上的營養成分表會提供很多有用的信息。
新知講解
營養成分表
新知講解
　　食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養成分。食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大營養成分。
研討一：豐富的食物給我們提供了哪些營養成分？
新知講解
營養物質的分類
細 胞 的 結 構 和人體
供能的物質
維持生命活動 的 物 質
蛋白質
糖類
脂肪
水
維生素
無機鹽
新知講解
研討二：有沒有一種食物含有所有的營養成分？
　　沒有一種食物含有所有的營養成分，但幾乎所有食物中都含有多種營養成分，如馬鈴薯中含有蛋白質、糖類、維生素、無機鹽，其中鉀的含量比香蕉還要高，還含有豐富的膳食纖維。通過觀察食品包裝上的“營養成分表”可以發現一種食物中含有多種營養成分，但是沒有一種食物含有所有的營養成分。所以我們要科學地進行飲食搭配，均衡地獲取營養。
新知講解
研討三：我們如何簡單地辨別食物中含有的營養成分？
　　在食物表面滴碘酒來辨別食物中是否含有淀粉；在白紙上涂抹并觀察來辨別食物中是否含有脂肪；可以通過雙縮脲試劑辨別食物中是否含有蛋白質。有些營養成分難以通過實驗的方法進行檢驗，這時食品包裝上的“營養成分表”會提供很多有用的信息。
新知講解
教師寄語
　　我們的身體需要各種營養，這些營養都儲存在種類豐富的食物中，要合理飲食。
課堂總結
食物中含有豐富的營養
食
物
中
的
營
養
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
無機鹽
水
豆類、肉類、水產類、蛋類、內臟……
油類、巧克力、雞蛋、鴨蛋、
花生、核桃、果仁、芝麻……
主食、土豆、芋頭、較甜水果……
蔬菜、水果……
蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳……
課堂總結
課堂總結
　　通過這節課的學習，我們知道人體所需要的營養是從食物中得到的；人體保持健康需要的營養成分包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水；蛋白質是構成我們身體的主要成分之一，糖類和脂肪能提供身體需要的能量，維生素和礦物質有調節身體機能的作用；沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。
課堂總結
課堂總結
課堂練習
碘酒
碘酒
藍色
油跡
課堂練習
糖類
蛋白質
水分
無機鹽
維生素
脂肪
糖類
蛋白質
維生素
無機鹽
課堂練習
一、判斷題：
課堂練習
課堂練習
二、選擇題：
課堂練習
課堂練習
板書設計
5.食物中的營養
食物中的營養
食物中的營養成分。
沒有一種食物會含有所有的營養成分。
怎么辨別食物中的營養成分。
作業布置
背誦本課知識點并完成課后練習題！
謝謝
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