資源簡介

第十二單元 化學與生活
課題 2 化學元素與人體健康
一、教學目標：
1.能說出人體的組成元素根據含量多少分為常量元素和微量元素。
2.能說出鈣等常量元素對人體健康的影響,以及怎樣合理攝入。
3.知道微量元素的分類，并能舉例。
4.知道鐵、鋅等微量元素對人體健康的影響，以及怎樣合理攝入。二、教學重點
1、人體的組成元素的分類
2、一些常量元素、微量元素與人體健康的關系
3、用辯證觀點看待元素對人體健康的影響三、教學難點
一些常量元素、微量元素與人體健康的關系
四、教學思維導圖：
(
讓學
生
了解微
量
元
素
) (
教學環節一、利用學生熟悉廣告語和分析身邊熟悉的
營
養
物
質
所
含
元
素
讓
學
生
初
步
建
構
化
學
元
素
與
人
體
健
康
存
在
聯
系
，
了
解
人
體
中
化
學
元
素
的
分
類
引入新課
教學環節二、一些常量元素（鈣、鈉、鉀）對人體健
康的影響及其主要食物來源
教學環節三：微量元素分類及對人體健康的影響
) (
讓學
生
了解常
量
元
素
（
鈣
、
鉀
、
鈉
）
)教學活動 活動目的
五、教學過程
環節一：人體的元素組成
[教師]電視中經常有些廣告讓我們印象深刻，那現在有兩個病例，看大家能不能快速地為他們找到合適的藥物。癥狀一：孩子不吃飯，沒有胃口。這個時候我們應該選擇哪一種？
[學生]選藍瓶的。
[教師]再看第二個癥狀：以前腰不酸，腿不疼，一口氣上五樓不費勁，現在腿腳不利索，登山也費勁。這個時候我們又應該選擇哪一種？
[學生]高鈣片，水果味。
[教師]如果都缺乏我們也不怕，我們還有備戰組合裝－鈣加鋅口服液，也是藍瓶的。那我們知道，這里的鈣和鋅指的是分子？原子還是元素？
[學生]元素。
[教師]一切物質都是由化學元素組成的，我們人體也不例外。到目前為止，我們
發現的元素一共有 100 多種，1 號元素是氫，到 118 號元素。人體內的 50 多種元素都可以在自然界里找到。那我們人體內有哪些元素呢？其實從我們身邊的物質中就可以找到答案。那老師在課前給大家布置的一個任務是讓大家找到自己喜愛的一種食物，那現在誰來說說他喜歡哪些食物？
[學生]巧克力，蘋果，薯片，威化餅……
[教師]那不知道大家有沒有觀察它上面的營養成分表上都有哪些項目？
[學生]蛋白質，脂肪，碳水化合物，能量，鈉，鈣等等。
[教師]這是最常見的營養成分表，我們在課題 1 中的學習可知，這些物質主要含有哪些元素呢？
[學生]蛋白質主要含有 C、H、O、N 等元素。
[學生]脂肪含有 C、H、O 元素。
[學生]碳水化合物（糖類）含有 C、H、O 元素。
[教師]除此之外，食物中還有哪些其它元素呢？
[學生]加碘食鹽中的碘元素，含氟牙膏中的氟元素……
[教師]大家都講得很好，這個圖就是人體內元素的含量，分析這個圖，我們可以得到一些信息呢，人體中含量最多的元素是？
(
第
1
頁
)
[學生]氧元素。
[教師]人體中含量最多的金屬元素是？
[學生]鈣元素。
[教師]從圖中我們看到人體內 C、H、O、N 、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 這十一種元素在我們人體內含量較多，超過 0.01%，我們把它們叫常量元素。而 Fe、
I、Se、Zn、F 等這些元素在我們人體當中的含量少于 0.01%，我們把它們叫做微量元素。
環節二：一些常量元素（鈣、鈉、鉀）對人體健康的影響
[教師] 在常量元素中，C、H、O、N 等它們是組成我們人體組織的一些重要材料，其余常量元素主要以無機鹽的形式存在于水溶液中。那下面我們主要來了解這三種常量元素對人體有什么重要作用。我們將從“這些元素在人體中的存在形式，對人體的作用和攝入”這三方面來了解它們，
[教師]大家看看這兩幅圖片，第一幅圖是 O 型腿，X 型腿，第二幅圖是老人家容易出現的骨質疏松，知道是什么原因造成的嗎？
[學生]缺鈣。
[教師]現在請課前抽到鈣元素的小組給大家分享一下他們收集到的關于鈣元素的信息。
[學生]鈣元素作用是維持強健的骨骼和健康的牙齒，使骨骼和牙齒有堅硬的結構 。幼兒和青少年缺鈣能導致佝僂病，老年人缺鈣會導致骨質疏松。食物來源：牛奶、蝦皮。
[教師]大家講得都挺好的，牛奶，豆類和蝦皮都是含鈣量較高的食物。比如平時煮菜時可以加點蝦皮，這樣可以補鈣，但是大家在補鈣的同時不要忽略了維生素
D，維生素 D 足夠了才可以促進鈣的吸收，我們可以通過吃魚肝油或者曬太陽而獲得維生素 D。所以平時適度地曬曬太陽，多運動。接下來，請討論以下問題。
[討論]運動員在劇烈運動、大量出汗以后，常會飲用一些含有 Na、K、Ca 等元素的飲料？
[學生]補充水和鈉元素。
[教師]這里涉及了鈉元素和鉀元素，我們請鈉鉀元素小組來分享一下他們收集到的信息。
[學生]鈉元素和鉀元素存在于人體各組織的體液中，保證體內水的平衡。維持體內 PH 平衡。香蕉是含鉀元素較高的食物之一。
環節三：微量元素對人體健康的影響
[教師]以上是幾種常量元素對我們人體當中的一些影響，除了常量元素以外，人體內還有很多微量元素。在了解它們的作用前，我們先來了解微量元素的分類。微量元素按照其作用可分為三類：必需元素，非必需元素和有害元素，鐵，碘，硒，鋅和氟元素是屬于必需的元素，指人體新陳代謝或生長發育中必不可少的元素。鋁，鋇，鈦是屬于非必需元素，非必需元素顧明思義是人體不需要的元素，可有可無，不影響人體健康，但現在研究表明，人體中的鋁元素過量的話會容易引起老年癡呆癥。鉛，汞，鎘是屬于有害元素，人體攝入微量就會出現病態或中毒癥狀。
[教師]接下來，我們將從以下這幾個方面來了解一些必需元素對人體健康的影響。聯合國衛生組織經過考察和研究，認為我國使用的鐵鍋是有益于人類健康的理想炊具，其主要原因是？
[學生] 烹調食物留有鐵元素。
[教師]那鐵元素對人體有哪些作用？哪些食物含鐵元素比較多呢？請鐵元素小組的同學來給大家分享一下他們的成果。
[學生] 鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。鐵缺時會造成缺鐵性貧血。富含鐵元素的食物有動物內臟、魚、瘦肉、豆類、芹菜等。
[教師]切開的蘋果容易生銹就是因為蘋果所含有的鐵元素被氧化所導致的。接下來我們繼續看一張圖片，他的脖子為什么會那么大？
[學生]缺碘元素。
[教師]那碘元素對人體有哪些作用？哪些食物含鐵元素比較多呢？請碘元素小組的同學來給大家分享一下他們的成果。
[學生]碘元素是甲狀腺激素的重要成分，缺碘會引起甲狀腺腫大，最常見的一種補碘方式是多吃加碘食鹽，多吃海帶，海產品。
[教師]那加碘食鹽中的碘是不是越多越好呢？下面我們來看一則新聞。
[視頻]碘鹽新聞。
[教師]那現在我們來看，缺碘會導致甲狀腺腫大，但碘過量也會引起甲狀腺腫大，那大家從這里能悟出什么道理呢？
[學生]微量元素的攝入要適度。
[教師]其實人體所必需的這些元素在體內都有一個最佳的范圍，過高或者過低都不好，所以我們在生活中應該要注意必需元素的攝入要適度。要學會用辯證觀點看待事物 。
[教師]世界有一個鄉叫做“長壽鄉”，叫做江蘇如皋，村里百歲以上的老有 255人，后來有一個專家專門去那里進行揭秘，發現這些老人中的頭發中的硒含量比非長壽地區的人高出 50%以上，所以硒有一個美譽叫“長壽元素”。現在讓硒元素小組給大家分享一下硒元素在人體有哪些重要的作用？主要有哪些食物來源？
[學生]抗癌防癌。過低：可能引起皮膚病和癌癥，過高：硒中毒。主要食物來源有谷類，雞、蛋豆類、菇類。
[教師]所以硒還有一個美譽叫“癌癥克星”。現在讓我們做一下小小的測試。你的指甲邊緣是否經常出現倒刺？（甲緣逆剝）
你是否味覺敏感度和食欲降低？
你是否有反復性的口腔潰瘍、傷口不易愈合或愈合較慢？
[學生]相互觀察。
[教師]如果你有以上的癥狀，那恭喜你，你很有可能是缺鋅了。現在請鋅元素小組的同學來給大家介紹一下鋅元素對我們人體有什么作用？什么食物含鋅元素比較多？
[師生]促進食欲。海產品，瘦肉、
[教師]廣東人喜歡煲瘦肉水也是這個原因。那我們生活當中了解氟的方式是通過含氟牙膏，那牙膏當中為什么要含氟？現在請鋅元素小組的同學來給大家介紹一下鋅元素。
[學生]氟元素可以防止齲齒，但是氟過量會導致氟斑牙和氟骨病。所以要提醒大家，我們在使用含氟牙膏時，一定要注意不要吞服，不要用太多，也不要有殘留。
[教師]那有人說既然這些必需元素對我們人體這么重要，然后缺乏又會得一些
病，所以我們應該多吃一些含這些元素的保健品或營養補劑，大家覺得這種做法對嗎？為什么？
[學生]不對，吃太多過量了也會引起一些疾病。
[討論]其實一般在食物中就能得到這些元素了。攝入量過多反而有害。應該合理攝取，不挑食，不偏食，那如果我們從食物和水中攝取仍然不足，才吃一些保健品或者一些食品添加劑。
[教師]微量元素雖然在我們人體內含量很少，但是對我們人體內有很大的作用。但并不是所有的微量元素對人體都是有益的。比如“痛痛病”、“水俁病”就是因為體內某種微量元素過多而致病的。關于“痛痛病”，大家通過查閱資料，知道是哪種微量元素過多而引起？
[學生]“痛痛病”是指 1955 年至 1977 年發生在日本某工廠排放的含鎘廢水污染了水體，使稻米含鎘。而當地居民長期飲用受鎘污染的河水，以及食用含鎘稻米，致使鎘在體內蓄積而中毒致病。
[教師]“水俁病”是哪種微量元素過多而引起？
[學生]水俁病是因食入被有機汞污染河水中的魚、貝類所引起的有機汞中毒。
[教師]古代羅馬的滅亡則跟鉛元素有著巨大的聯系。他們的貴族以使用鉛為榮，他們用鉛杯喝水，用鉛鍋煮食，最后使全國的平均壽命只有 25 歲。所以有害元素需警惕！
[教師]那現在讓我們來檢測一下大家對這節課的內容的掌握情況。
[學生]請完成《學評》P88~P89 的習題 。
[師生]講評習題。
[教師]其實人類對元素和健康的研究才剛剛進入一個階段，對神秘的微量元素的研究更是冰山上的一角，還有更多的等待我們慢慢去探學，希望大家在這節課上有所收獲。

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