資源簡介

《發酵食品的制作》教學設計
教材分析：本節教材從學生的一日三餐中常吃的發酵食品引入，選擇了學習制作酸奶作為學生的探究活動，提煉出發酵食品制作的一般方法，之后拓展了發酵食品種類，介紹了新型發酵食品。
學情分析：
本節內容與學生的日常生活密切相關，學生興趣較濃，但要學生沒人動手操作，可能學生的操作能力會有所欠缺，學生在前面學習的關于微生物的知識對本節的學習有很大幫助。
教學目標：
知識目標：1.舉例說出日常生活中的生物技術和常見發酵食品的類型。
2.舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。
能力目標：練習制作酸奶。
情感、態度與價值觀：體驗制作酸奶的過程。
教學重點與難點：
教學重點：
認識生活中發酵食品的種類，學習發酵食品的一般制作方法，理解發酵技術在食品制作中的原理。
教學難點：
區別不同發酵食品中利用的微生物的種類。
教學過程：
1、課前準備
請學生各小組課前利用家庭中的器具和材料參照課本制作酸奶。
2、創設情境
生物與我們的生活密不可分，比如生物技術中的發酵技術很早就被應用于食品制作上，在新石器時代中期以前人們就學會了釀酒，在3000年前就有了山西的醋，現在發酵食品很多，同學們都知道有哪些？學生舉例。
3、合作探究
這些發酵食品制作的原理都是一樣的，指出原理，那么我們自己可以制作酸奶嗎？學生回答“可以”，我們各小組在課前已經嘗試制作了酸奶，介紹酸奶的營養價值，請各組把自制的酸奶派代表拿到講臺上來，我們看看做的成功嗎？請各組派代表上講臺上來判斷，可以用你的眼睛，鼻子和嘴巴找出你認為最好最成功的一組把小面包送給這一組，注意不評自己組的。我們來看看哪一組得到的小面包最多，祝賀這一組，其他組是不是很想學習？那請本組成員為我們介紹一下他們制作的過程。
小組成員借助本組在制作過程中拍攝的照片介紹本組制作酸奶的過程。
我們來分析一下各步操作的原因，小組討論回答
1.為什么要將牛奶煮開？
2.在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
3.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？
4.發酵時為什么要密封瓶口？
5.密封后為什么要放在30℃的環境中？
我們總結一下關鍵步驟：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
我們看看哪一組做的酸奶不太理想，我們幫他們找找原因，請這一組來介紹本組操作步驟，
各組討論酸奶制作不理想的原因：
現在我們都可以制作出美味的酸奶了，請同學們回家再為自己的父母做一做酸奶，讓我們把掌聲送給能干的、孝順的自己。
那其他發酵食品同學們有知道如何制作的嗎？
學生可能會介紹饅頭、酸菜的制作方法，請學生介紹。
大家發現了嗎？不同的發酵食品其制作的關鍵步驟一般都是這四步，但可能用到微生物有所不同，請根據自己所學的微生物知識判斷常見的發酵食品制作所用到的微生物。
饅頭、面包、酒——（ ）
酸菜、酸奶————（ ）
醋————————（ ）
腐乳、醬油、醬——（ ）
4、拓展
隨著社會的發展，發酵食品的制作已經實現了工廠化生產，圖表海天醬油廠，而且還出現了新型發酵食品，圖表蘋果醋，酸豆粉等。同學們如果對發酵食品非常感興趣，許多大學是有相關專業設置的，將來可以選這些專業，深入去學習。
5、收獲
同學們學了本節有什么收獲？
小組交流。
6、鞏固練習
請同學們做課本上的當堂練，并訂正。

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