資源簡介

5.1 降低化學反應活化能的酶
酶的特性
學習目標
1、說明酶的特性。
2、進行實驗和探究，學會控制因變量和無關變量，觀察和檢測因變量的變化，以及設置對照組和重復實驗。
一、酶的高效性和專一性
基礎梳理
1、高效性
2、專一性
易錯提示
肽酶能催化多種多肽水解為氨基酸，是否說明肽酶沒有專一性？
不是。酶的專一性是指每一種酶只能催化一種或一類化學反應，肽酶催化的是一類反應，也說明其具有專一性。
深化探究
1.咀嚼米飯，一段時間后感覺有甜味，其原因是什么？
唾液中的淀粉酶催化淀粉水解成麥芽糖，麥芽糖有甜味。
2.在唾液作用下，瘦肉不發生變化，其原因又是什么？
瘦肉的主要成分是蛋白質，唾液淀粉酶對蛋白質的分解不具有催化作用。
3.分析上述這兩個實例，你能得出什么結論？
每一種酶只能催化一種或一類化學反應，這就是酶的專一性。
二、酶的作用條件較溫和
基礎梳理
影響酶活性的條件
課題名稱 用淀粉酶探究溫度對酶活性的影響 用過氧化氫酶探究pH對酶活性的影響
實驗材料 淀粉溶液、唾液淀粉酶 肝臟研磨液、過氧化氫溶液
自變量 溫度 pH
自變量的設置方法 分別用37 ℃的水、沸水、冰水處理 分別用蒸餾水、鹽酸、NaOH溶液處理
因變量 酶活性 酶活性
因變量的觀察指標 加碘液后溶液顏色變化的速率 氣泡產生的速率
無關變量 底物濃度及體積、酶濃度及體 積、pH 底物濃度及體積、酶濃度及體積、溫度
隨堂訓練
1、一種酶只能催化一種或一類物質的化學反應,說明酶具有( )
A.多樣性 B.高效性 C.專一性 D.穩定性
2、生物體內的化學反應一般都是在酶的催化作用下進行的，下列有關酶的說法正確的是( )
A.探究某種酶的最適pH的實驗中，第一步應將酶與底物進行混合
B.運用淀粉酶、蔗糖、淀粉驗證酶的專一性，結果可用碘液檢測
C.過氧化氫酶催化H2O2分解的反應不適合探究溫度對酶活性的影響
D.真核細胞內合成的酶都要按照內質網→高爾基體→細胞膜的方向運輸
3、生物體內的酶很容易降解、失活，洗衣粉中的酶卻能長時間保持活性的可能原因是( )
A.生物體內的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶活性不受溫度影響
B.洗衣粉中的酶的穩定性更強
C.生物體內的酶是蛋白質，洗衣粉中的酶是無機物
D.加入的酶種類很多，總有一部分保持活性
4、下表代表胃、小腸中有關消化液的成分及部分酶的最適pH，下列說法錯誤的是( )
器官 消化液名稱 pH 消化液成分
胃 胃液 1 2 胃酸（HC1)、胃蛋白酶 (最適pHl_8左右）
小腸 腸液、膽 汁、胰液 7—8 NaHCO3,膽鹽，多種酶如蛋白酶、脂肪酶、淀粉 酶等(最適PH8.0左右）
A.酶是活細胞產生的一類具有生物催化作用的有機物
B.與無機催化劑比較,酶具有高效性、專一性,且需要適宜條件
C.胃液中的胃蛋白酶會隨著胃的排空進人小腸,胃蛋白酶進入小腸后,能將蛋白質分解
D.胃液中有大量的胃酸(HC1),它隨胃的排空進入小腸后不會破壞小腸中酶的活性
5、蛋白酶只能催化蛋白質的水解，不能催化脂肪的水解。這一事實說明( )
A.酶具有專一性 B.酶作用條件溫和
C.酶具有高效性 D.酶具有催化作用
6、圖甲是H2O2酶活性受pH影響曲線,圖乙表示在最適溫度下,pH=b時H2O2分解產生O2量隨時間的變化。若該酶促反應過程中改變某一初始條件,以下改變正確的是( )
A.pH=a時,e點下降,d點左移
B.pH=c時,e點為0
C.溫度降低時,e點不移動,d點右移
D.H2O2量增加時,e點不移動,d點左移
7、某生物小組用某種酶進行了三組實驗，有關實驗的結果如圖所示，下列敘述正確的是( )
A.本實驗研究的酶有麥芽糖酶和蔗糖酶
B.三組實驗能夠證明酶具有專一性、高效性和溫和性
C.實驗證明該酶在 pH 為 7、溫度接近 30 ℃時活性最大
D.pH＝5 或溫度為 20 ℃條件下酶活性下降的原因相同
8、圖一曲線a表示在最適溫度、最適pH條件下時間與生成物量的關系，圖二曲線b表示在最適溫度、最適pH條件下，底物濃度與酶促反應速率的關系。據圖分析正確的是(　)
A.圖一曲線a中，A點后，限制生成物量不再增加的因素是酶的數量不足
B.圖二曲線，酶減少后，圖示反應速率可用曲線f表示
C.分別在圖二中取B、C點的速率值，對應圖一中的曲線c和d
D.減小pH，重復該實驗，圖二曲線b應變為曲線f；增大pH，應變為曲線e
答案
隨堂訓練
1答案及解析：
答案：C
解析：
2答案及解析：
答案：C
解析：
3答案及解析：
答案：B
解析：生物體內的酶和洗衣粉中的酶的活性均受溫度的影響，A錯誤;洗衣粉中的酶外層可能有特殊的化學物質包裹，且一般選用耐酸、耐堿的酶，其穩定性更強，能長時間保持活性，B正確；酶都是有機物,洗衣粉中的酶、生物體內的大部分酶都是蛋白質,C錯誤;洗衣粉中常見的酶有脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶，但酶的種類多與其長時間保持活性無關,D錯誤。
4答案及解析：
答案：C
解析：酶是活細胞產生的一類具有生物催化作用的有機物；與無機催化劑比較，酶具有高效性、專一性且作用條件較溫和；胃液中的胃蛋白酶會隨著胃的排空進入小腸，但小腸的pH較高，胃蛋白酶失去活性，因而胃蛋白酶進入小腸后，不能將蛋白質分解，胃液中有大量 的胃酸（HC1)，它隨胃的排空進入小腸后，會被小腸中的NaHCO3中和，因而不會破壞小腸中酶的活性。
5答案及解析：
答案：A
解析：酶的催化作用特點具有專一性，即一種酶只能催化一種或一類化學反應，因此蛋白酶只能催化蛋白質的水解，不能催化脂肪的水解說明了酶具有?！?。
6答案及解析：
答案：C
解析：PH由6→a時,酶的活性降低,化學反應速率減慢,到達化學反應平衡所需的時間延長,但pH改變不會改變化學反應的平衡點,所以d點右移.e點不移動,A錯誤;PH=c時,過堿條件破壞酶的空間結構,使酶失活,不能催化H2O2水解,但H2O2在常溫下也能分解,所以e點不為0.B錯誤;圖乙是在最適溫度、pH=6時H2O2分解產生的O2量隨時間的變化,若溫度降低.則酶活性降低,化學反應速率減慢.到達化學反應平衡所需的時間延長,但溫度降低不會改變化學反應的平衡點,所以d點右移,e點不移動,C正確;H2O2量增加時,達到化學反應平衡所需時間延長,且化學反應的平衡點升高,即e點上移,d點右移.D錯誤。
7答案及解析：
答案：C
解析：
8答案及解析：
答案：B
解析：
2

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