資源簡介

（8）演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象
課本實驗再現(xiàn)
一、實驗裝置
二、實驗步驟
1. 向玻璃杯中加入一些溫開水（為酵母菌發(fā)酵提供適宜的溫度和水分），在溫開水中加人一大勺糖（為酵母菌發(fā)醇提供有機物）和一小包酵母，并進行攪拌，直到糖和酵母完全溶解在水中。
2. 將玻璃杯中的液體倒入透明的玻璃瓶中，再向瓶中加一些溫開水。
3. 把擠癟的小氣球套在玻璃瓶口上。
4. 把瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，觀察記錄瓶中的情況。
三、實驗現(xiàn)象
玻璃瓶中有大量的氣泡產(chǎn)生，套在瓶口的小氣球逐漸影脹起來。如果將氣球拿掉，可聞到瓶中有淡淡的酒味。
四、現(xiàn)象分析
酵母菌在無氧條件下，將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，所以會看到瓶中有大量氣泡產(chǎn)生，使擠癟的小氣球脹大，拿掉小球后，會聞到淡淡的酒味。
拓展訓練
1.下列各項中，不屬于發(fā)酵產(chǎn)品的是（ ）
A. 鮮果汁 B. 泡菜 C. 葡萄酒 D. 酸奶
2.制作甜酒要加入酒曲，酒曲中起關(guān)鍵作用的是（ ）
A. 酵母菌 B. 霉菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌
3.中國飲食文化源遠流長，下列美食中運用了發(fā)酵技術(shù)的是（ ）
A.糍粑 B.湯圓 C.粽子 D.甜酒
4.懷化辰溪酸蘿卜酸脆可口、遠近馳名，酸蘿卜的制作利用了下列哪項生物技術(shù)（ ）
A.轉(zhuǎn)基因技術(shù) B.克隆技術(shù) C.發(fā)酵技術(shù) D.組織培養(yǎng)
5.在用酵母菌進行家庭釀酒的過程中，從密閉的發(fā)酵罐中檢測到三種化學物質(zhì)，其濃度變化如圖，分別代表氧氣、二氧化碳和酒精三種物質(zhì)濃度曲線的是（ ）
A.R、P、Q B.P、Q、R C.P、R、Q D.R、Q、P
6.如圖為酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象的裝置， 瓶內(nèi)加入了適量溫開水、糖和酵母，下列分析錯誤的是（ ）
A.瓶中加入溫開水的目的是給酵母菌提供水分和適宜的溫度
B.酵母菌以瓶中的糖作為營養(yǎng)，這種營養(yǎng)方式屬于自養(yǎng)
C.氣球脹大說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了氣體，經(jīng)檢驗是二氧化碳
D.取下氣球能聞到酒味，說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
7.小明為研究酵母菌的作用，設(shè)計了如下實驗：在4個瓶子中分別加入等量的干酵母（內(nèi)有活酵母菌），然后按圖示進行操作，最后密封A、B、C的瓶口，幾天后觀察比較現(xiàn)象。試分析回答：
（1）小明的上述實驗中，實際設(shè)計了幾組對照實驗？__________；變量為葡萄糖的一組對照裝置是__________和__________。
（2）若想盡快觀察到明顯的實驗現(xiàn)象，應(yīng)最好將上述各裝置放在什么地方（或環(huán)境中）？__________。
（3）正常情況下，會發(fā)現(xiàn)裝置__________和__________（填裝置代碼）內(nèi)的液體中有氣泡冒出，原因是其中的葡萄糖分解產(chǎn)生了__________氣體；裝置__________中最有可能產(chǎn)生酒精。
答案以及解析
1.答案：A
解析：A、鮮果汁是由水果壓榨而成，沒有用到發(fā)酵技術(shù)。
BD、泡菜、酸奶要用到乳酸菌，屬于發(fā)酵食品。
C、葡萄酒用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，屬于發(fā)酵食品故選：A。
2.答案：A
解析：制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。可見A正確。
故選：A。
3.答案：D
解析：A、糍粑的制作是將糯米煮熟后反復捶打后再團成的，沒有利用發(fā)酵技術(shù)。
B、湯圓是用糯米粉和面后中間包裹香甜的餡料制成的，沒有利用發(fā)酵技術(shù)。
C、粽子是用包粽子的葉子包裹泡好夾裹大棗活肉餡的大米蒸煮制成的。沒有利用發(fā)酵技術(shù)。
D、甜酒的制作利用了酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳氣體和酒精。
故選：D。
4.答案：C
解析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，酸蘿卜的制作利用發(fā)酵技術(shù)使蘿卜酸脆可口。
故選：C。
5.答案：A
解析：酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生長繁殖，很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質(zhì)R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產(chǎn)生，繁殖足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質(zhì)P是二氧化碳，Q是酒精。
6.答案：B
解析：酵母菌細胞內(nèi)沒有葉綠體，不能進行光合作用，必須以現(xiàn)成的有機物為營養(yǎng)，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)，B錯誤。
7.答案：（1）3；A；C
（2）溫暖處
（3）A；D；二氧化碳；A
解析：（1）上述實驗中有3組對照實驗，A和B為一組，變量是水，A和C一組，變量是葡萄糖，A和D為一組，變量是氧氣。酵母菌的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（腐生）。酵母菌在溫度適宜時，葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量（蒸饅頭、面包的原理）。糖是酵母菌的“食物”。AC兩支試管為一組，不同的是A有葡萄糖，C沒有葡萄糖，因此可選AC兩支試管為一組探究葡萄糖是酵母菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
（2）酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，因此若想盡快觀察到明顯的實驗現(xiàn)象，應(yīng)最好將上述各裝置放在溫暖的環(huán)境中。
（3）正常情況下，會發(fā)現(xiàn)裝置A和D內(nèi)的液體中有氣泡冒出，原因是其中的葡萄糖被酵母菌分解產(chǎn)生了二氧化碳氣體；裝置A中最有可能產(chǎn)生酒精，因為A中加入了葡萄糖、水和酵母菌，并密封，在無氧的條件下，酵母菌會把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。
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