資源簡介

5.4.5 人類對細菌和真菌的利用
知識目標：
（1）說出發酵技術在食品制作中的應用
（2）說出食品腐敗的原因
2、能力目標：
（1）通過小組觀察、探究、學習，培養學生合作探究和分析解決問題的能力
（2）通過驗證發酵實驗，提高學生動手能力和實踐能力
3、情感目標：
（1）體驗科學探究的方法，樹立良好的科學品質和實事求是的科學態度。
（2）分析解決生活現象，引導學生選擇健康的生活
1、教學重點
（1）利用發酵技術制作食品的原理
（2）食品保存的原理
2、教學難點
利用發酵技術制作食品的原理
【教學方法】啟發式教學法、多媒體教學法
【學習方法】觀察法、合作探究法、討論學習法
【教學準備】課件、干酵母、白糖、礦泉水瓶、小氣球、試管、試管架、澄清的石灰水、食品
教學內容 教師活動 學生活動 教學意圖
創設情境引入 用一體化平臺投影向學生展示腐爛發霉食品.設疑：1、這些腐爛發霉的食品是由什么造成的？2、鼓勵學生品嘗米酒3、生活中還有好多食品也是利用了菌，哪些食品呢？ 學生認真觀察，解答疑問1、是由細菌和真菌在里面繁殖造成的2、一位學生品嘗米酒并說出米酒的味道。3、帶著疑問進入新內容學習 通過直觀感覺刺激發學生的好奇心導入本節課的學習
學習目標 介紹本節課學習目標 明確學習目標 分組 引導學生了解確定學習方向
一、細菌、真菌與食品的制作（一）發酵現象 為每個小組分發提前做好的發酵實驗，并說明發酵實驗的原料步驟，引導學生觀察設疑（1）看到什么現象？（2）氣泡是什么？（3）過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？ 小組認真觀察發酵裝置，通過討論、實驗驗證得出問題答案，明白發酵的原理：發生此反應的原因是酵母菌體內含有酶。得出發酵概念：人們通過微生物培養，大量生產各種產品（代謝產物）的過程。 倡導學生合作探究學習，鍛煉學生的動手實踐能力，同時引導學生理解發酵的原理
（二）制作米酒 提問：前面有同學品嘗了米酒有酒味？那同學們知不知道米酒是怎么做出來的呢？提醒看視頻時注意制作米酒所需的原料以及步驟和注意事項。 結合課本85頁看制作制作米酒的視頻，劃出相關步驟師生合作，了解步驟，解答注意事項相關問題：1、糯米飯壓實后，中間為什么要挖一個凹坑？2、為什么要將容器包裹起來？3、為什么要少打開容器？ 通過直觀感受米酒制作過程，激發學生課后實踐的興趣。鞏固發酵原理
（三）生活一幕 提問：除了釀甜酒，我們在日常生活中還可以利用發酵原理制造哪些食品呢？這些食品主要用到了哪些菌體 對于釀酒，提醒同學們不能過多飲酒 結合課本85頁以及生活實際討論其他發酵食品以及運用到的相關菌體，了解這些發酵食物其實也是菌體內的酶在起作用 倡導學生聯系生活實際，合作學習引導學生選擇健康的生活方式
過渡：因為細菌和真菌，我們的食品種類越來越豐富了，但生活中的食品總有一定的保質期
二、細菌、真菌與食品的保存（一）食品腐敗原因 提問：1、一旦食品過了保質期就會腐敗，這是為什么呢？ 1、說出食品腐敗的原因：細菌和真菌大量生長繁殖
（二）食品保存方法 提問：1、如何才能防止食品腐敗變質呢？2、如何才能抑制或者殺死細菌和真菌？ 提醒學生從細菌和真菌生存所需的條件入手分析解決問題 1、說出腐敗原理：把食品內細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖2、分小組討論分析 小組代表根據生活中常見的食品或者展示所帶的食品分析食品的保存方法 倡導學生合作學習，培養學生分析問題解決問題的能力
（三）學以致用 提問生活實例：1、夏天，小聰媽媽燉了一大鍋雪耳蓮子羹，吃不完，為了保存時間長一點，應該怎么做？2、為什么購買罐頭食品時需注意凹的、生銹或鼓起的罐頭不要購買？ 小組討論得出完整的問題答案 聯系生活實際，培養學生相互合作，分析解決問題的能力；同時引導學生選擇健康的生活方式
三、本課小結 學生代表談談本節課的收獲
四、習題游戲（中考題） 學生通過游戲抽到中考題，思考回答問題 學生習得反饋
一、細菌、真菌與食品的制作
發酵現象
制作米酒
其他發酵食品
二、細菌、真菌與食品的保存
保存原理
保存方法
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