資源簡介

第五節 人類對細菌和真菌的利用
●教學目標
1．通過演示實驗和制作甜酒使學生明確——許多食品的制作都要利用細菌和真菌。
2．探究食品腐敗原因，使學生明確——食品的保存與細菌、真菌有關。
3．多種疾病的防治與細菌和真菌有關。
4．研究細菌和環境保護的關系。
●教學重點
1．發酵現象及發酵食品制作離不開細菌和真菌。
2．食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。
3．人類利用細菌和真菌對疾病的防治及利用細菌保護環境。
●教學難點
1．發酵現象及發酵食品離不開細菌和真菌。
2．食品防腐敗的保存辦法。
3．探究細菌和真菌對生活污水處理辦法。
4．認識細菌、真菌與疾病防治。
●教學方法
實驗法（演示實驗、對照實驗、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法
●教具準備
1．教師準備：
（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準備好的發酵實驗挑選效果明顯的一組；
（2）有關食品保存的多媒體課件；有關污水處理的多媒件課件或電視節目。
（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。
2．學生準備：
（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。
（2）各類酸奶袋或瓶。
●課時安排
2課時
第一課時

●教學過程
［創設熱點情境，導入新課］
教師：當前科學技術突飛猛進，尤其是生物科學技術，克隆技術、轉基因藥品、干細胞移植等都是人們關注熱點。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關心的焦點。請同學們注意，我剛才說到的熱點和焦點信息中，你能指出哪些是和細菌、真菌有關嗎？
學生搶答：轉基因藥品和炭疽熱、生物武器。
教師：很好，看來同學們收集信息能力很高。什么是轉基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。
請同學們列舉已學過的細菌或真菌。
學生（舉手做答）：學過的細菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。
（學生回答不全，允許其他學生補充）
教師：哪些是對人類有利的？哪些是對人類有害的？
學生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。
教師：很好。平常一提起細菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實，很多細菌和真菌對人類是有益的?？磥?，我們這節課要給細菌和真菌“平反昭雪”了。
板書：第二節　人類對細菌和真菌利用
教師：（拿出課外活動小組已做好的有關發酵現象的實驗，其實驗效果接近書P71頁上發酵現象圖）請同學觀察我拿出的這個瓶有何特點？
學生：（認真觀察之后做答）瓶內不斷有氣泡產生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。
教師：同學們觀察的很細，原來小氣球脹大的原因是因為瓶內不斷產生氣體的原故。
同學們，為什么瓶內會不斷產生氣體呢？
你想知道我放進瓶里的是什么東西嗎？
學生：想知道！
教師：這個問題，請生物課外小組的同學回答。
課外小組同學：瓶內放進了糖和酵母。
教師：原來，瓶內放進了糖和酵母，就會產生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請同學當場做實驗證明。
學生活動：演示實驗開始進行實驗。
●學生1：介紹實驗用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水
●學生2：介紹實驗步驟
●學生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。
（實驗完畢）
教師：同學們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產生，小氣球脹了沒有？
學生：搖頭嘆氣。
教師：為什么？
學生：（討論、分析原因）放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。
教師：好，那我把瓶放在教室窗臺上，同學們可記住每天觀察。
接下來，老師倒有一個問題要問同學們：記得剛才做實驗的同學放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產生氣泡？
學生：（討論后應答）因為酵母把糖分解了，產生了二氧化碳氣體。小氣泡就是二氧化碳氣體。
教師：太感謝同學們能給出答案。其實，這便是我們日常生活中常說的“發酵現象”。
板書：發酵現象
［對實驗拓展—延申—應用，歸納細菌、真菌與食品制作］
教師：同學們請繼續觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會是什么樣呢？……接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。
學生：積極閱讀，急于想找到答案，數分鐘后解答：
（1）酵母分解面粉，會使面團發酵；
（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發酵而制作成酸奶；
（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發酵，制作出醋。
（4）曲霉能分解糯米，使糯米發酵而制作出酒。
教師：非常欣賞同學們的判斷能力，同學們的表現令老師佩服。
好，現在，我們便來嘗試甜酒的制作。
教師：用多媒體課件打出實驗報告單及實驗注意事項。
實驗注意事項：
1．制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。
2．酒曲和糯米比例一般為1：6。
3．在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）本實驗需較長時間（冬季3天左右）。
4．溫度要保持30℃（為什么？）。
5．記錄實驗現象。
6．糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。
板書：一、細菌、真菌與食品的制作
1．發酵現象
2．利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。
3．甜酒的制作過程：
附：實驗報告單_____________年_____________月_____________日_____________組
實驗名稱 制作甜酒
實驗目的 將甜酒制作出來
實驗用具 酒曲1塊、糯米4500 g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊
實驗步驟 1．糯米：教師已在上課前進行了浸泡處理。 2．在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。用手摸約30℃時，再裝入清潔容器中。 3．將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實，中間挖一凹坑，淋涼開水。 4．蓋好容器，采取保溫措施。 5．放溫暖地方。
實驗結果 1．打開容器可聞到酒香。 2．糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。 3．凹坑內有液態的酒，便是米酒已釀出。
實驗討論 1．實驗過程要保溫，約30℃是容器內糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2．實驗過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實驗結果。
改進措施 酒曲事先碾成粉末，以節省實驗時間。
［課堂小結］
本節課，我們通過做實驗認識了發酵現象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續時間較長，請注意觀察及實驗結果。（3天后可開蓋）
［鞏固練習］
1．蒸饅頭時，使用下列哪種物質
A．乳酸菌 B．曲霉 C．醋酸菌 D．酵母菌
答案：D
2．酸奶食品利用的菌是_____________。
答案：乳酸菌
3．試分析乳酸菌制作酸奶的過程。
答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內。（5）一周后便可變成酸奶。

●板書設計
第五節　人類對細菌和真菌的利用
一、細菌、真菌與食品制作
1．發酵現象
2．利用細菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。

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