資源簡介

(共15張PPT)
《營養早餐有心意
-蘋果醬的制作》
教學目標：
知識與技能：讓學生自己能親手制作美食---蘋果醬
過程與方法：讓學生通過親手制作，掌握制作方法。
情感態度與價值觀：學習蘋果醬的制作方法，體驗烹飪的樂趣。
教學重難點：掌握制作蘋果醬的方法。
教學準備：收集做蘋果醬的方法
1
二、工藝流程
2
三、注意事項
3
四、感官評定
4
五、知識拓展
5
一、原料
主要內容
時令水果是老百姓茶余飯后必備的休閑食品，味道鮮美而又營養豐富，但許多水果的時令性太強，過了季就只要等到來年了，例如：草莓、杏子、桑葚等。 每一季都有盛產的水果當它們數量最多，價格最優的時候我們可以多買一些，把他們熬制成果醬。
一、原料
蘋果 125g
1
純凈水
2
鹽水50g/L
3
檸檬酸50%
4
糖 50g
5
約125g即可
已經準備好
用約50g水預先煮沸溶解
瓊脂 0.5g
6
預先配制好
記得預先配成糖水
根據需要自行量取
搗碎機搗碎
50%檸檬酸調pH至2.5～3.0
二、工藝流程
前處理
軟化、抑制酶活
合適的糖酸比
比例可調整
1-3min即可
可適當調節
熬煮→出鍋入罐
掌握好出鍋時間
清洗、去皮、核、果柄、切塊
125蘋果+50g水→預煮（煮開）
準備工作；
1、先介紹活動規則。班上同學分成三個小組，黑板上寫下 三個小組的名稱；蘋果組、冰糖組、檸檬組。每一個步驟完成后都要進行評比，獎勵一顆小星星（如削蘋果、切蘋果）。
2、做果醬前先到洗手臺把手洗干凈。
講解做蘋果醬的程序。
把蘋果去皮、去核、果柄，切塊放入準備好的餐盤中，然后加入適量的純凈水，搗碎機搗碎。放入鍋中熬煮10分鐘（加入麥芽糖），繼續熬煮5分鐘（加入檸檬汁）。（注意，熬煮的過程中需要不停的攪拌，使蘋果充分軟化，以免糊鍋）
五、制作果醬
1、第一步；削皮，師示范，并巡視，最先完成的組獲得一顆小星星。最先完成的一組給未完成的兩組加油。
2、第二步；去核、柄，切塊。 老師先講解切塊的動作要領。（要特別注意安全）切完之后，
三個組進行評比，看哪個組切的又快又細。切得最好的哪組獲得獎勵。
3、接下來干什么呢？---磨碎加入適量涼開水、打成果泥。
4、把大號的果泥倒入鍋中，小火熬制邊煮邊攪拌讓水分蒸發。 5、果泥主導微微粘稠，加入麥芽糖繼續攪拌到融化。
6、把檸檬擠出檸檬汁，加入過獎繼續熬煮。
7、一直煮到醬汁濃稠好了
8、趁熱把蘋果醬裝入清潔的可密封的玻璃瓶中，擰緊瓶蓋倒置放涼收入冰箱冷藏。 每組把做好的蘋果醬放到講臺上，請評委組的常常并打分，給分數最高的那組獎勵。
切塊、削好的蘋果放入鹽水中，防止褐變
預煮時需攪拌加熱，使蘋果充分軟化
將配制好的糖液倒入果醬中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，適時出鍋
三、注意事項
四、感官評定
優級品
色澤
合格品
一級品
組織形態
滋味、氣味
等級
判定指標
果醬是水果生命的延續
果醬制作的一般工藝
果醬的營養價值
果醬的食用方法
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2
3
4
五、知識拓展
拓展
試著制作一份果醬，當作營養早餐的面包伴侶，請爸爸、媽媽品嘗。

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