資源簡介

(共15張PPT)
10 《小水餃，新花樣》
教學(xué)目標(biāo)：
知識與技能：認(rèn)識家常菜制作的幾種主要的烹飪技法，了解幾種家常菜的做法。
過程與方法：通過語言匯報(bào)、表演、勞動實(shí)踐多種方式提升學(xué)生的動手能力。
情感態(tài)度與價值觀：增強(qiáng)學(xué)生對宜昌傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識，培養(yǎng)學(xué)生對制作家常菜的熱情。
教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn)：學(xué)生能夠自己動手，制作簡單的家常菜
難點(diǎn)：通過匯報(bào)展示，培養(yǎng)學(xué)生真正對飲食文化的熱愛
花樣餃子
餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。現(xiàn)在北方多稱為餃子，而南方則稱為餛飩、云吞等等。
豬
肉
牛肉
韭菜雞蛋
創(chuàng)意餃子
制作步驟
1.先把豬肉、蔥和香菇都剁成末，再在豬肉里放入生姜。
2.放入醬油、鹽、少量味精。
4.攪拌。
3.加入剁好的蔥和鮮香菇。
5.先夾一小塊餡，放到餃子皮的上方，再把餃子皮卷起來，留寬約1cm的空，最后，把餃子皮的兩邊捏住，合到一起，一個餃子就包好了，照這樣做一盤。
6.然后， 就可以下鍋煮了
做到這里，有人要說了，為什么我做的餃子一煮就開花了呢？
其實(shí)啊，讓餃子不開花也是有技巧的喲！
餃子不開花小技巧
1.餃子面加雞蛋。和餃子面時，每500克面粉加一個雞蛋，里面蛋白質(zhì)增多了，下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。
2.鹽水煮餃子。鍋里的水燒開后加入適量食鹽，待鹽融化后再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出來的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。
3.大蔥煮餃子。煮水餃時，在鍋里放一棵干凈大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘城坨。
4.餃子煮熟后。先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤就不會互相粘在一起了。
5.煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以后，點(diǎn)三次冷水，再開鍋餃子就熟了，不粘破，好吃。
大功告成了
餃子源于古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據(jù)考證：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”。和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關(guān)史料記載說；‘元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。“又說：”每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。“這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：”中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。“千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習(xí)，流傳至今。
餃子名稱的由來
謝謝觀看，再見

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