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小水餃，新花樣今天的學習任務：一、搟皮二、包水餃三、煮水餃快樂廚房溫馨提示：1.注意操作安全；2.注意講究衛生，把手洗干凈；3.組內分好任務，人人有事做；4.體驗結束后,及時打掃衛生。任務（一）：搟 皮 賽 一 賽任務（二）：我 的 第 一 個 水 餃包餃子的步驟：1.放適量餡拿起餃子皮,手彎成窩形,放入適量餡。注意，放餡不能過多，以免包不嚴。2.捏牢中間對折成半圓，捏牢中間。3.邊沿包嚴由兩邊向中間封口，要來回多捏幾回。任務（三）：煮 水 餃煮水餃注意問題：1.小心！別讓熱水濺到身上；2.水燒開后，開始下水餃，等水第二次燒開后，蘸上一小杯冷水……這樣反復三次；3.等到水餃肚子全都鼓起來了，水餃就熟了。餃子簡介餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（餳）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先后揉搓成直徑約3公分左右的園長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴。最早的餃子1978年10月，考古工作者在山東省滕縣的薛國故城，發掘了一座薛國君主墓。在出土的一套銅禮器中，有一個銹蝕了的銅食器，打開一看，只見里面整整齊齊地排列著白色食品都呈三角形，每個長5-6厘米，最寬處3.5-4厘米。發掘者認為，從形制上看，這一食品應該是餃子。這盒餃子出土不久，由于接觸了空氣而漸漸變黑，不過，從它開始呈現的白色表皮看，它大概是用面粉捏制的。至于這位墓主人生前享用過的餃子是什么餡料，發掘者沒有公布，可能因為年代過于久遠，尚有待于研究。薛國是春秋晚期的諸侯小國，君主姓任。薛國據今已經有2500多年歷史了。餃子的歷史——三國餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。　　餃子的歷史——東漢“張仲景說”相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。即餃子源自“醫圣”張仲景“冬至舍藥”。相傳東漢時期張仲景長沙任太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得人們的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉，走到家鄉白河岸邊那天正好是冬至，見不少百姓饑寒交迫，耳朵都凍得潰爛了。當地當時還傷寒流行，病死的人甚多。于是在南陽東關，張仲景命弟子搭棚支鍋，把羊肉、辣椒和驅寒藥材一鍋同煮，熟后撈出切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”再煮制成“祛寒嬌耳湯”，人們服用兩只嬌耳一碗湯，一直從冬至吃到除夕，既抵御了傷寒，又治好了凍耳。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，并在每年的冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。餃子的歷史——唐朝“李世民說”相傳是唐太宗李世民喜食丸子又怕油膩，令廚師在肉中加菜，結果炸、氽不能成型，廚師靈機一動用面皮包住水煮，唐太宗吃時問此為何物，廚師答曰用面皮包的丸子，這樣做牢固，叫“牢丸”，贏得唐太宗的連聲稱贊，從而“牢丸”也成為重大節慶的標志性食品。餃子的歷史——宋朝宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。《東京夢華錄》出現了“水晶角兒”的記載，《武林舊事》“蒸作從食”中有“諸色角兒”，說明宋代的餃子品種已經很多。宋代大詩人陸游在《與村鄰聚飲詩》中，描寫了他吃過的蟹肉餃子：“蟹供牢丸美，魚煮膾殘香。 餃子的歷史——元朝據考證，扁食之名最早出現在元代，元代宮廷食譜《飲膳正要》中就有“扁食”之記載。餃子的歷史——明朝明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年,作匾食”。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節,吃水果點心,即匾食也。”明代的書中已經將“角子”稱為“餃”了，當時有一文人名為張自烈，寫了一本書叫《正字通》，上面寫道：“今俗餃餌，屑末面和飴為之，干濕大小不一，或謂之粉角。”餃子的歷史——清朝清朝有關史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。餃子的歷史——近人近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角……而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。餃子的歷史——民間餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。皇上聽后，滿心喜歡。忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽!”潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎 ”皇上聽后連連點頭，即出告示，舉國招選。　　圈 福關于這個習俗，民間傳說中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個貧困的山村，有一戶人家很窮，常常是吃了上頓沒有下頓。到了年三十這一天，家里沒有白面，也沒有菜，聽著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無奈，只好向親友借來米面。和好面后，又胡亂弄了點雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來的灶王爺看了很高興。同村有個財主，家有萬貫家產，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來，是灶王爺對財主家包餃子的態度很不滿意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調了包。第二天，這事便在村里傳揚開來。從此，人們再忙，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個“圈福”的口彩。餃子代表中國的飲食文化1.小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國傳統文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個人生活之中。2.餃子化為一種符號，象征著中國源遠流長的，博大精深的飲食文化。3.春節吃餃子是民俗文化的一種，是繼承了中國的傳統文化。創新大賽：我 的 花 樣 水 餃

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