資源簡(jiǎn)介

(共16張PPT)
做蛋糕
勞動(dòng)教師教學(xué)用書配套教學(xué)課件 六年級(jí)上冊(cè)
制作材料
低筋面粉
用途:通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
配比：中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成。
蛋糕的制作步驟
拌蛋黃糊
打發(fā)蛋白
預(yù)熱電飯鍋
拌蛋糕糊
倒入熱鍋
烘烤蛋糕
倒扣脫模
分離蛋黃、蛋清
拌蛋黃糊
2.加色拉油80g，打成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀面糊。
1.少量熱水（或牛奶）加糖15g、鹽1g攪至糖化，一定要完全化開。
3.一次性篩入全部面粉110g后拌勻。
4.加蛋黃95g（約5個(gè)雞蛋的蛋黃），拌勻即可。
制作要領(lǐng)
蛋白、蛋黃要完全分離
制作要領(lǐng)
加入面粉后要上下
翻動(dòng)，不能打圈。
蛋糕的制作步驟
拌蛋黃糊
打發(fā)蛋白
預(yù)熱電飯鍋
拌蛋糕糊
倒入熱鍋
烘烤蛋糕
倒扣脫模
分離蛋黃、蛋清
打發(fā)蛋白（一）
把190g蛋白（約5個(gè)雞蛋的蛋白）放入沒有水和油的大盆中。用打蛋器低速打，打出粗泡后加入1/3糖和少量白醋。
加 醋
第一次加糖
打發(fā)蛋白（二）
高速打使之起泡，中間第2、第3次加糖，連續(xù)攪打，不要中途停留過長(zhǎng)再打，打蛋時(shí)間不要過長(zhǎng)。
第二次加糖
第三次加糖
打發(fā)蛋白（三）
完成時(shí)提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，且盆倒過來時(shí)蛋白泡不掉下來。
不掉下來
短小的尖
制作要領(lǐng)
打蛋白時(shí)一定要順著一
個(gè)方向，要打均勻。
制作要領(lǐng)
每次放入糖后就快速
打，不要停留過長(zhǎng)時(shí)間
溫馨提示
每組再分成兩小組，一組做蛋黃糊，一組打發(fā)蛋白，兩組要同時(shí)工作
想清要領(lǐng)再操作
規(guī)章制度要遵守
桌面始終要整潔
安全衛(wèi)生放第一
區(qū)分低筋粉和高筋粉
※ 很白的是低筋面粉
※ 偏米白色的是高筋面粉
將用力握住面粉的手松開時(shí),成團(tuán)的是低筋面粉。
將用力握住面粉的手松開時(shí)，散開的是高筋面粉。
各類面粉的用途
低筋粉：比較適合做蛋糕，松糕
高筋粉：適合做面包
中筋粉（普通面粉）：適合做包子、饅頭、面條等

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