資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
冀少版七年生物下冊 2.1.1食物 食物中含有多種營養(yǎng)成分 教學(xué)設(shè)計
課題 2.1.1食物 食物中含有多種營養(yǎng)成分 單元 二 學(xué)科 生物 年級 七
教材分析 本節(jié)安排學(xué)生在課下通過多種渠道，收集資料，了解六大營養(yǎng)物質(zhì)的種類及其主要功能，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、整理資料、寫作及表演能力，鍛煉學(xué)生膽量，提高語言表達能力，為下一節(jié)的學(xué)習(xí)打好知識基礎(chǔ)。對于“哪種蔬菜或水果中含有較多的維生素C”這一問題，學(xué)生較感興趣。為幫助學(xué)生直觀認識，本節(jié)安排了相關(guān)的實驗，從而讓學(xué)生真正認識到食物中是存在營養(yǎng)物質(zhì)的，以此對學(xué)生進行科學(xué)探究方法的訓(xùn)練。
教學(xué) 目標 探究實踐：說出食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)、主要功能和食物來源。了解維生素的來源和缺乏癥狀。 科學(xué)思維：收集六大營養(yǎng)物質(zhì)主要功能的資料，得出營養(yǎng)物質(zhì)的主要功能。探究不同水果或蔬菜中的維生素C含量，從而加深對科學(xué)探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設(shè)、制定并實施探究計劃和分析探究結(jié)果的能力。 態(tài)度責(zé)任：培養(yǎng)團隊合作精神、用科學(xué)知識指導(dǎo)健康生活。 生命觀念：體驗合作學(xué)習(xí)的快樂。培養(yǎng)團隊協(xié)作能力，養(yǎng)成正確的科學(xué)態(tài)度。
重點 1.說出食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)、主要功能和食物來源。
難點 1.無機鹽、維生素的食物來源和缺乏癥。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 我們每天都要吃飯，飯菜中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)能起什么作用？ 分析問題 導(dǎo)入新課引發(fā)興趣
講授新課 一、食物中含有多種營養(yǎng)成分 1.調(diào)查食物中含有哪些營養(yǎng)成分 (1)搜集家中的食品包裝袋，或者到超市的食品區(qū)查看食品包裝袋，仔細閱讀上面的說明，找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)成分填寫到下面的表格中。 食品名稱營養(yǎng)成分
(2)統(tǒng)計全班同學(xué)的調(diào)查結(jié)果，總結(jié)食物中含有哪些營養(yǎng)成分。 提示 ①到超市調(diào)查時，要提前與經(jīng)營人員聯(lián)系，征得同意后才可進入調(diào)查。 ②調(diào)查時，可分組調(diào)查不同的食品區(qū)域。 ③總結(jié)不同食物的營養(yǎng)成分，找出含量最高的一種營養(yǎng)成分。 視頻：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 2.食物中主要的營養(yǎng)成分 食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等多種營養(yǎng)成分 (1)六大營養(yǎng)成分的主要作用及食物來源的比較 營養(yǎng)成分主要作用種類或組成食物來源糖類人體的主要能源物質(zhì)包括葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉等谷類和根莖類食物等蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)由氨基酸組成，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種必須從食物中獲得，其他的氨基酸可以在體內(nèi)合成瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等脂肪人體貯存能源的物質(zhì)有動物脂肪和植物脂肪之分豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類、堅果等水細胞的主要成分，人體各項生命活動的進行都離不開水-主要通過食物和飲水獲得無機鹽組成人體的重要成分，參與人體內(nèi)的代謝活動含鈣、磷、鐵、碘、鋅等的無機鹽蔬菜、水果等維生素維持人體正常的生命活動維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D等動物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等
注意 糖類、蛋白質(zhì)和脂肪都是細胞的構(gòu)成成分，都是供能物質(zhì)，但又各有側(cè)重。糖類是主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，脂肪是主要的貯能物質(zhì)。 提示 蛋白質(zhì)的種類很多，在人體內(nèi)的作用也不同。如人和動物肌肉中富含蛋白質(zhì)，輸送氧氣的血紅蛋白是蛋白質(zhì)，人體內(nèi)進行生物化學(xué)反應(yīng)時起催化作用的各種酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)。 (2)維生素缺乏時的癥狀和食物來源 維生素是一類簡單的有機物，它們不參與構(gòu)成細胞，也不能為人體提供能量，人體對它們的需要量很小，但它們對人體具有非常重要的作用。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。下表是幾種常見的維生素缺乏時的癥狀和食物來源的比較。 維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚粗糙，夜盲癥(夜晚看不清東西)，干眼癥等動物肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜、牛奶等維生素B1神經(jīng)炎；腳氣病；食欲不振，消化不良等麥麩、糙米、瘦肉等維生素C皮下和牙齦易出血，嚴重時患壞血病；抵抗力降低，易患感冒等新鮮的蔬菜和水果等維生素D兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋黃、魚肝油、牛奶等
拓展 ①維生素不能為生命活動提供能量，也不是細胞的組成成分。絕大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，必須由食物提供。 ②維生素C的性質(zhì)不穩(wěn)定，高溫烹調(diào)和長時間貯存容易使其遭到破壞。所以，能生吃的蔬菜、水果盡量生吃。 ③已發(fā)現(xiàn)的維生素有20多種，根據(jù)它們的溶解性不同，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C等，脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。植物性食物中不含維生素A，但在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物中含有大量的胡蘿卜素，其在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A。 3.探究哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C (1)提出問題：哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C (2)作出假設(shè)：××中含維生素C較多。(根據(jù)實驗選擇的蔬菜和水果種類作出適當?shù)募僭O(shè)) (3)材料用具：研缽、小燒杯、漏斗、紗布、小試管、滴管、質(zhì)量分數(shù)為0.01%的酸性高錳酸鉀溶液、蒸餾水、新鮮的蔬菜或水果。 提示 維生素C能使高錳酸鉀溶液(紫紅色)退色。根據(jù)高錳酸鉀溶液完全退色所需果蔬汁液的量，可以粗略比較果蔬中維生素C的含量。 (4)設(shè)計并完成實驗：各小組根據(jù)所作出的假設(shè)，選擇幾種新鮮的蔬菜或水果，設(shè)計方案并進行實驗。要認真觀察、記錄實驗現(xiàn)象。 ①方法步驟 步驟具體操作a將新鮮的蔬菜或水果分別放到研缽中研磨，擠壓出其中的汁液(或用打漿機打漿后過濾得到液體)b在漏斗中墊上2~3層紗布，將果蔬汁液分別過濾到不同的燒杯中c向潔凈的試管中注入2mL質(zhì)量分數(shù)為0.01%的酸性高錳酸鉀溶液，用滴管吸取一種果蔬汁液，邊滴邊振蕩試管，直至酸性高錳酸鉀溶液完全退色為止。記錄下所用果蔬汁液的滴數(shù)d參照上面的方法，用沖洗干凈的上述滴管吸取其他果蔬汁液，記錄下高錳酸鉀溶液完全退色所用汁液的滴數(shù)
②列表記錄并比較 比較項目黃瓜柑橘西紅柿蘋果辣椒菜豆汁液滴數(shù)
(5)得出結(jié)論：小組成員一起分析實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。 提示 ①在用研缽研磨果蔬時，應(yīng)將研缽洗刷干凈，并用吸水紙吸干水分。 ②為了便于準確地比較，應(yīng)當使用同一滴管。 ③使用同一滴管滴第二種汁液前，需要用清水將滴管洗凈，并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外的水分。 4.不同食物中所含營養(yǎng)成分不同 在不同種類的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多，如瘦肉、魚、蛋、奶等；有的含糖類較多，如米飯、饅頭等；有的含維生素較多，如水果、蔬菜等。因此，了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于合理搭配食物，實現(xiàn)科學(xué)膳食。 5.青少年對營養(yǎng)成分的需求特點 (1)青少年正處于第二個生長發(fā)育高峰，需要充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。 (2)合理的飲食，充足的營養(yǎng)，是青少年正常生長發(fā)育的關(guān)鍵。 ①雞蛋、牛奶和豆制品中富含蛋白質(zhì)，可提高大腦的活力，增強記憶力。 ②維生素A有利于維持正常視力，促進生長發(fā)育，含維生素A的食物有利于預(yù)防近視。 ③維生素D能促進人體對鈣、磷的吸收，維持骨骼的正常發(fā)育。 ④牛奶、蝦皮、魚和骨頭湯等可補鈣。 ⑤蔬菜、水果等富含維生素C的食物有預(yù)防感冒的功效。 拓展視頻：膳食纖維 在課前進行實地調(diào)查，填寫完成表格備用 知道六大營養(yǎng)素 知道糖類主要作用及食物來源 知道蛋白質(zhì)主要作用及食物來源 知道脂肪主要作用及食物來源 知道水主要作用及食物來源 知道無機鹽主要作用及食物來源 知道維生素主要作用及食物來源 了解知道三種放能有機物 知道維生素A缺乏癥和食物來源 知道維生素B1缺乏癥和食物來源 知道維生素C缺乏癥和食物來源 知道維生素D缺乏癥和食物來源 拓展了解維生素的相關(guān)內(nèi)容 參與實驗，探究哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C 按步驟完成實驗 根據(jù)實驗填寫記錄 知道不同食物中所含營養(yǎng)成分不同 知道青少年對營養(yǎng)成分的需求特點 提前布置，指導(dǎo)調(diào)查 介紹六大營養(yǎng)素 介紹類主要作用及食物來源 介紹蛋白質(zhì)主要作用及食物來源 介紹脂肪主要作用及食物來源 介紹水主要作用及食物來源 介紹無機鹽主要作用及食物來源 介紹維生素主要作用及食物來源 拓展介紹三種放能物質(zhì) 介紹維生素A缺乏癥和食物來源 介紹維生素B1缺乏癥和食物來源 介紹維生素C缺乏癥和食物來源 介紹維生素D缺乏癥和食物來源 拓展介紹維生素的相關(guān)內(nèi)容 指導(dǎo)實驗 指導(dǎo)按步驟完成 指導(dǎo)記錄 概述不同食物中所含營養(yǎng)成分不同 介紹青少年對營養(yǎng)成分的需求特點
課堂練習(xí) 1.(2020 云南)人體主要的能源物質(zhì)是( A ) A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.無機鹽 2.下列關(guān)于生物體內(nèi)各種有機物的敘述，正確的是( C ) A.脂肪是生物體最重要的直接供能物質(zhì) B.糖類是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì) C.糖類是人體最重要的供能物質(zhì) D.蛋白質(zhì)是重要的貯能物質(zhì) 3.(2020 長沙)唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈早在公元七世紀，就發(fā)現(xiàn)谷白皮具有預(yù)防腳氣病的作用。谷白皮能預(yù)防腳氣病是因為含有( B ) A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D 4.(2021 湖南懷化)“不僅要吃飽，還要吃得好。”同學(xué)們正處于身體發(fā)育的黃金時期，應(yīng)當多吃蛋、奶、魚、肉等食物，因為這些食物富含( B ) A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.維生素 5.(2021 海南)包粽子用的糯米中含量最多的有機物是( C ) A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.糖類 D.維生素 6.(2020 山東德州)當患者不能正常進食時，往往依靠靜脈滴注葡萄糖溶液維持生命。這其中的原因主要是( C ) A.人生病時，喜歡喝葡萄糖 B.葡萄糖是組成組織細胞的有機物 C.葡萄糖能為人體提供能量 D.有助于患者快速地修復(fù)受損細胞 進行本節(jié)相關(guān)習(xí)題訓(xùn)練 鞏固應(yīng)用本節(jié)所學(xué)知識
課堂小結(jié) 1.食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等多種營養(yǎng)成分。 2.不同食物中各種營養(yǎng)成分的含量不同，不同果蔬中維生素的含量不同。 總結(jié)本節(jié)所學(xué)核心要點 提升歸納總結(jié)能力
板書
作業(yè)布置 1.完成P6當堂練。 2.閱讀P6：“第七營養(yǎng)素”——膳食纖維。 3.查閱資料，了解更多關(guān)于食物營養(yǎng)的知識。
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
21世紀教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)

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