資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
冀少版七年生物下冊 2.1.1食物 怎樣實現合理膳食 教學設計
課題 2.1.1食物 怎樣實現合理膳食 單元 二 學科 生物 年級 七
教材分析 本節課通過合理營養視頻和燃燒花生實驗，讓學生理解蛋白質、脂肪和糖類中含有能量和熱價。通過小組活動展示一日三餐，利用Excel計算一日三餐的營養成分，對比攝入參考標準，分析完善自己的食譜。最終由學生歸納出合理膳食的原則，并為家人設計一份科學食譜。
學習 目標 探究實踐：理解食物（營養物質）中含有能量，理解熱價的概念；掌握計算食物中營養成分的方法；理解合理膳食的概念，并將此理念應用于生活中。 科學思維：嘗試利用資料、信息進行探究的方法。制訂合理的膳食計劃，設計一份營養合理的食譜。 態度責任：養成愛惜糧食、勤儉節約的習慣。 生命觀念：關注自己的飲食，合理膳食。
重點 1.嘗試利用資料、信息進行探究的方法。 2.理解合理膳食的概念，并將此理念應用于生活中。
難點 1.嘗試利用資料、信息進行探究的方法。 2.理解熱價概念，計算食物中的營養成分。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 你認為吃飯是一件平常的事情嗎？ 什么樣的膳食結構才算均衡合理？ 分析問題 導入新課，引出興趣
講授新課 二、怎樣實現合理膳食 1.探究食物中含有能量 (1)實驗過程 ①用量筒量取2~3mL水，倒入一支試管中。 ②用解剖針插上一粒花生種子，在酒精燈上點燃后，給試管內的水加熱。 ③觀察試管中的水有什么變化。 (2)實驗現象：隨著花生種子的燃燒，試管內的水沸騰起來。 (3)得出結論：水的溫度升高需要吸收熱量，花生種子燃燒釋放大量的熱能，使水溫升高，說明花生中含有能量。 提示 ①本實驗說明了花生種子中含有能量，通過燃燒可以將有機物中的能量釋放出來。 ②糖類和脂肪在體內供能和在體外燃燒的最終產物是一樣的，只是過程不同。 視頻：合理營養 2.食物的熱價 (1)概念：1g營養物質在體內氧化分解所釋放出的能量，叫該物質的熱價。 (2)糖類、蛋白質和脂肪的熱價 能量是生物體進行各種生命活動必不可少的。在食物中，含有較多能量的物質有糖類、蛋白質、脂肪，它們的熱價不同。糖類和蛋白質的熱價均為17.15kJ，脂肪的熱價為38.91kJ。 3.合理分析食譜 (1)根據教材第121頁附錄一“部分食物一般營養成分表(每100g的含量)”，將食譜中食物的量分別換算成能量、蛋白質、脂肪和鈣的量。 計算公式為：營養素的量=100g食物中含有的營養素的量×食譜中食物的量÷100。 能量=100g食物中含有的能量×食譜中食物的量÷100。 (2)根據以上計算方法，可知該同學一天食譜中三餐能量、蛋白質、脂肪和鈣的攝入量如下表所示： 食物的量實際攝入量能量(kJ)蛋白質(g)脂肪(g)鈣(mg)早餐雞蛋75g451.59.9756.642牛奶250g5657.58260饅頭100g9897.8118拌芹菜100g931.20.280午餐米飯200g9845.20.614雞蛋番茄(25、100)g150.5+853.325+0.92.2+0.214+10香菇油菜(25、100)g27+1030.55+1.80.075+0.50.5+108帶魚50g 265.5265.58.852.4514晚餐玉米粥25g3682.0250.8255.5饅頭100g9897.8118火腿腸50g443.575.24.5拌菠菜100g1162.60.366麻婆豆腐50g1714.051.8582三餐烹調花生油30g1128.3029.973.6三餐食鹽6g0001.32三餐合計6929.370.57560.97741.42
(3)由上表可知該同學一天所吃食物中總能量為6929.3kJ、蛋白質和鈣的攝人總量分別為70.575g和741.42mg。根據教材第122頁附錄二“中國居民膳食營養素參考攝入量”，該同學(假設年齡在11~13歲)一天內能量、蛋白質和鈣的攝入都達不到參考量，長期這樣就會影響身體的生長發育。 怎樣搭配膳食才能既吃好又不發胖？ 每天攝取的食物種類要多樣化、保證食物中含有人體必需的六大類營養物質，而且比例合適。同時，要注意每天從食物中攝取的能量不要太高，能滿足人體生長發育和生命活動的需要即可，盡量做到不要有過多的能量剩余 4.合理膳食 (1)概述：合理膳食是指要保持各種營養成分的比例平衡和食物種類的多樣化，這樣有利于提高各種營養成分的吸收和利用 (2)合理膳食的原因 ①人體對營養物質的需要量隨年齡、身材、健康狀況和勞動強度的不同而有差異。 ②青少年正處在生長發育的旺盛階段，對能量和蛋白質的需要量比成年人要相對多一些 (3)合理膳食對人體健康的影響 ①合理的營養能使身體正常生長發育，增強對疾病的抵抗能力，保持身心健康。 ②營養不足或營養過剩，會影響生長發育，使體質下降，甚至出現營養缺乏癥或肥胖癥。 (4)如何做到合理膳食 食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜、水果和薯類；每天補充奶類、大豆或豆制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調油用量，吃清淡少鹽食物；食不過量，天天運動，保持健康體重；每天足量飲水，合理選擇飲料；吃新鮮衛生的食物；避免盲目節食，科學安排一日三餐，定時定量，其比例應為3︰4︰3。青少年應保證吃好早餐。 拓展 中國營養學會根據我國居民膳食結構的特點，繪制了“平衡膳食寶塔”，供人們在日常生活中參考。 ①我國居民每天攝取量較多的食物位于“寶塔的最底層”，即谷類、薯類，因為它們是主要的能量供應物質。 ②每天需要量最少的是塔尖上的油、鹽。 ③可以根據自己的身體情況和家庭成員的情況，合理調整飲食。 設計一份午餐食譜 （1）目的要求：嘗試運用有關合理營養的知識，給家長設計一份營養合理的午餐食譜，關心長輩的飲食。 （2）設計食譜時應注意的問題 ①設計食譜時首先要考慮為誰設計，他們的身體狀況如何，飲食習慣如何。 例如，應為糖尿病病人設計無糖的食譜，為高血脂病人設計低脂肪的食譜，為高血壓病人設計低鹽的食譜等。 ②設計的午餐食譜要求含有“平衡膳食寶塔”中的五類食物且比例合適。 ③設計時要根據經濟實惠的原則，考慮當地常吃的食物種類、營養成分、價格。 ④食譜設計好以后，可在小組內討論以下問題：a.一份營養合理的午餐食譜，為什么應當包括五類食物？b.組內哪些午餐食譜基本做到了營養合理，經濟實惠？ ⑤根據自己設計的食譜，親自在家中烹調，請家長品嘗，并給家長講明你設計的食譜中蘊含的科學道理，聽取家長對食譜的意見。 參與實驗 觀察現象 得出結論 知道食物的熱價 分析食譜 根據計算結果分析 知道什么是合理膳食 了解合理膳食的原因 知道合理膳食對人體健康的影響 知道怎樣才能做到合理膳食 拓展了解“平衡膳食寶塔” 嘗試設計食譜 指導實驗 引導觀察 引導分析結論 介紹食物的熱價 引導分析食譜 引導計算分析結果 介紹合理膳食 介紹合理膳食的原因 介紹合理膳食對人體健康的影響 介紹怎樣才能做到合理膳食 拓展介紹“平衡膳食寶塔” 指導設計食譜
課堂練習 1.(廣州)在疫情防控居家學習期間，某同學喜歡以西紅柿湯面作為午餐。要使這份午餐營養搭配更全面，可增加( A ) A.牛肉 B.菜心 C.饅頭 D.米飯 2.(內蒙古赤峰)“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關于青少年飲食方面的說法，正確的是( A ) ①食物多樣，谷類為主，粗細搭配 ②不吃不喜歡的食物 ③常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉 ④三餐分配要合理，零食要適當 ⑤飯菜多加鹽，吃起來才有味道 A.①③④ B.②③④ C.③④⑤ D.①②④ 3.小明設計的午餐食譜如下：米飯、魚、肉、豆腐。從合理營養的角度分析，還需要補充的是( B ) A.提供能量的谷類 B.富含維生素的蔬菜、水果類 C.提供蛋白質的奶類 D.提供脂肪的油脂類 4.(內蒙古通遼)假設你是一名營養師，針對下列特定人群，哪種飲食方案不合理？( A ) A.糖尿病患者排出大量的糖類，應多補充含糖量高的食物 B.高血壓患者的飲食要清淡少鹽 C.青少年處于長身體的關鍵時期，應多補充蛋白質含量高的食物 D.小芳最近牙齦經常出血，應多補充新鮮的水果和蔬菜 5.(山東聊城)民以食為天，中華民族燦爛的飲食文化在全國各地都有著極為豐富的體現。下列飲食中，營養搭配較為合理的是( D ) A.豆腐腦+燒餅 B.家常小米粥+饅頭+腌蘿卜 C.燉雞+饅頭 D.家常小米粥+煮雞蛋+清炒小油菜+饅頭 6.(廣東)如圖為中國居民的“平衡膳食 寶塔”，有關敘述錯誤的是( D ) A.糖尿病人應該少吃①層食物 B.②層食物攝入不足可能會患壞血病等 C.青少年應多吃一些③④層的食物 D.⑤層食物是人體主要的供能物質 進行本節相關習題訓練 鞏固應用本節所學知識
課堂小結 1.合理膳食要保持各種營養成分的比例平衡和食物種類的多樣化，這樣有利于提高各種營養成分的吸收和利用。 2.每天早、中、晚三餐比例為3︰4︰3。 談本節學習到的主要知識內容 歸納總結本節知識
板書
作業布置 1.完成教材P9當堂練 2.查閱更多資料，了解更多的關于合理膳食的相關知識
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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