資源簡(jiǎn)介

(共52張PPT)
舌尖上的武漢——走近武漢特色小吃
武漢簡(jiǎn)介：
武漢是一座歷史悠久而又富有光榮革命傳統(tǒng)的城市。經(jīng)古代文明孕育，至東漢末年時(shí)，龜山、蛇山筑有軍事城堡，奠定了漢陽(yáng)、武昌城市的基礎(chǔ)。至明成化年間，漢口鎮(zhèn)開始形成，遂完成三鎮(zhèn)鼎立格局，并以其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)地位蜚聲國(guó)內(nèi)外。又經(jīng)近代風(fēng)云激蕩，武漢數(shù)度成為全國(guó)政治、軍事、文化中心，在中國(guó)革命史上寫下了光輝燦爛的篇章。江城勝景、楚風(fēng)漢韻，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；山水風(fēng)光、人文景觀，美不勝收。而武漢美食也是天下一絕。
武漢美食 味蕾記憶!
武漢著名小吃有：
蔡林記熱干面
四季美湯包
談炎記水餃
五芳齋湯圓
謝氏面窩
武漢小吃我知道
武漢特色小吃采風(fēng)秀
——調(diào)查研究匯報(bào)
小組研究性學(xué)習(xí)匯報(bào)評(píng)價(jià)表
小組 主題鮮明特色突顯 形式新穎創(chuàng)意有趣 重點(diǎn)突出有效明晰 過(guò)程完整全員參與 3分鐘內(nèi)舉止大方
熱干面
水餃
湯包
湯圓
面窩
小組研究調(diào)查
小組研究調(diào)查
熱干面
湯 圓
水 餃
湯 包
面 窩
武漢特色小吃：蔡林記熱干面
特點(diǎn)：爽滑筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美
蔡林記熱干面，爽滑筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，未食而鄉(xiāng)情濃濃，誘人食欲；食之則香飄四溢，回味無(wú)窮。蔡林記熱干面深受廣大市民的贊賞，一直享有中華名優(yōu)小吃的美譽(yù)。武漢蔡林記熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)的“五大名面”。
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先把面條基本煮熟，然后撈起來(lái)拌油攤涼，吃時(shí)再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等佐料拌勻。上桌時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。
武漢的小吃——熱干面
組員分工一覽
xxx組長(zhǎng) 擔(dān)任廚師一職
xxx xxx 副組長(zhǎng) 分別擔(dān)任廚師和文稿編輯
萬(wàn)宇翀
xxx xxx xxx xxxx 組員 負(fù)責(zé)帶材料
武漢特色小吃：談炎記水餃
特點(diǎn)：餡多不膩、烹法考究、營(yíng)養(yǎng)豐富
談炎記鮮肉水餃?zhǔn)俏錆h傳統(tǒng)風(fēng)味小吃．有獨(dú)到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點(diǎn)味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來(lái)爽口潤(rùn)腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。
談炎記”的煨湯水餃，就像天津“狗不理”包子、長(zhǎng)沙“火宮殿”臭干子一樣，以其獨(dú)特的風(fēng)味征服眾多食客，歷經(jīng)數(shù)十年不衰，成為聞名全國(guó)的地方風(fēng)味小吃。談炎記水餃的獨(dú)特風(fēng)味和上乘質(zhì)量使三鎮(zhèn)市民慕名而至，生意歷數(shù)十年而不衰，成為武漢市知名的特色飲食店。
Logo設(shè)計(jì)
材料
材料
組長(zhǎng)
PPT制作
主廚
logo
副組長(zhǎng)
文稿
餛飩雖然很小，做好卻很難！
怎樣做好餛飩？
調(diào)查過(guò)程
別看餛飩很小，要做好一個(gè)好餛飩可真不容易。下面就讓我們來(lái)看看我們的大廚師張子昊是怎么做的。
這是我們?cè)诩野酿Q飩
這是我們?cè)诩野酿Q飩
這是我們?cè)诩野酿Q飩
其實(shí)要做好一個(gè)好餛飩不僅要有耐心還要不斷努力！我們也會(huì)把包餛飩的心得用在其他知識(shí)的學(xué)習(xí)中！
武漢特色小吃：四季美湯包
特點(diǎn)：皮薄如燈籠，餡嫩，湯汁鮮醇，味美爽口
武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)作法基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風(fēng)味特色，有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。
不僅為武漢人所喜愛，而且在全國(guó)也頗有名氣。有經(jīng)驗(yàn)食客的吃法為：先輕輕咬破湯包的表皮，慢慢吸盡里面的湯汁，然后再吃湯包的面皮和肉餡。只有這樣才能真正領(lǐng)略到小籠湯包的特有滋味。
組長(zhǎng)&副組長(zhǎng):聶振&肖澤勛
所做之事:負(fù)責(zé)管理與分工
廚師制作:（主廚） （副廚1）
（副廚2）
音響&美術(shù):
海報(bào)支持:（廣告創(chuàng)意）
材料備份: （食物們）
主持稿:（獨(dú)帶文豪光環(huán)）
工具箱:
優(yōu)秀的組員們:（排名不分先后順序，組員價(jià)值一樣）
湯包組分工情況
我是湯包的靈魂——湯！
請(qǐng)?jiān)诖颂幪砑訕?biāo)題
請(qǐng)?jiān)诖颂幪砑游谋?br/>小組研究調(diào)查
小組研究調(diào)查
武漢特色小吃：五芳齋湯圓
特點(diǎn)：制作精細(xì)、口味純正、油而不膩
位于武漢市漢口中山大道大智路"五芳齋"本是一家酒樓，建于民國(guó)35年，以經(jīng)營(yíng)寧波風(fēng)味湯圓而聞名，有"寧波湯圓大王"之美稱。該湯圓以黑芝麻、桂花等作芯，其味鮮美異常。
五芳齋的創(chuàng)建和發(fā)展，歷經(jīng)百余年之久。
五芳齋湯圓作為武漢老字號(hào)小吃，湯圓節(jié)已經(jīng)成了武漢春節(jié)美食活動(dòng)的一個(gè)重要組成部分。
調(diào)查問(wèn)卷（街頭調(diào)查）
不同年齡段的人們（7--67） 喜歡吃湯圓嗎？
為什么？
學(xué)生（7--15） 普遍都喜歡吃湯圓
因?yàn)樗麄冋J(rèn)為湯圓十分甜，吃到口中像蜜一樣甜
青年（16--22） 對(duì)湯圓似乎沒(méi)有什么興趣
因?yàn)楝F(xiàn)在有許多比它更好吃的東西，例如雞翅，牛排，漢堡包等
中年（30--45） 一般般（吃也行，不吃也罷）
因?yàn)橹挥心敲聪矚g吃，基本上都以米飯和青菜為主
老年（50--67） 大多數(shù)都不喜歡吃
太甜了，乃至于有一些膩人
武漢特色小吃：謝氏面窩
特點(diǎn)：邊厚中空、色黃脆香、厚處松軟，薄處酥脆
面窩和熱干面一樣，也是武漢人愛吃的早點(diǎn)之一，制作簡(jiǎn)單、物美價(jià)廉，遍及武漢三鎮(zhèn)的大街小巷，多為攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)，或由飲食店兼管，沒(méi)有代表性店鋪。
今天的面窩主要分布于武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點(diǎn)，尤為武漢漢口老城區(qū)口味地道。在武漢三鎮(zhèn)都有一些特別的做法使得面窩別有風(fēng)味。比如在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優(yōu)質(zhì)大米，摻一定比例的糯米，用香麻油，加蔥花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來(lái)更是焦脆適度、香酥并重，因而被人們譽(yù)為謝氏面窩。
面窩是一種油炸食品，在我們的眼中，油炸食品是對(duì)我們的身體不利的，但是面窩也是如此嗎？難道面窩就一定是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的嗎？
以下是我們小組整理的研究情況:
雖然面窩身為油炸食物，但也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一個(gè)面窩富含熱量500千焦，蛋白質(zhì)9克，脂肪12克，鈉2.3克，并且不含有碳水化合物。這對(duì)于我們?nèi)藖?lái)說(shuō)，面窩并不像其他油炸食品一樣毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)又有害健康，反而對(duì)我們?nèi)说纳眢w有一定的好處。
面窩雖為油炸食品，但并不是沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅有著讓人胃口大開的金黃光澤和美味口感，而且還對(duì)人體有著一定的好處！
不過(guò)，即使面窩再美味，也要適量食用有利于健康，千萬(wàn)不可因?yàn)榈謸醪蛔≌T惑而過(guò)分食用哦！
武漢小吃百搭圣品——面窩
美味營(yíng)養(yǎng)！
面窩的做法
材料：（制作10個(gè)面窩）
大米460克、黃豆400克、精鹽10克、
蔥花50克、姜末10克、芝麻5克
制作要領(lǐng)：
1.大米、黃豆浸泡;
2.米漿要加黃豆?jié){；
3.油炸時(shí)油溫不宜太高。
第一步：把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質(zhì)，洗凈瀝出，仍放入盆內(nèi)，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內(nèi)，瀝出磨成細(xì)漿。
第二步：剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆?jié){，留用。再準(zhǔn)備好蔥姜鹽和米漿一起攪拌均勻，放置一小時(shí)。
第三步：準(zhǔn)備面窩模具。把大米漿盛入模具內(nèi)，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對(duì)入適量黃豆?jié){拌勻(促使米漿發(fā)酵起泡，通常開始炸制時(shí)開始加入)。
第四步：把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度)，執(zhí)鐵制圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩底，然后舀一勺米漿放人窩內(nèi)，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時(shí)，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實(shí)翻面繼續(xù)炸，待兩面呈金黃色時(shí)，用鐵火鉗鉗出即成。
小組研究調(diào)查
小組研究調(diào)查
小組研究性學(xué)習(xí)匯報(bào)評(píng)價(jià)表
小組 主題鮮明特色突顯 形式新穎創(chuàng)意有趣 重點(diǎn)突出有效明晰 過(guò)程完整全員參與 3分鐘內(nèi)舉止大方
熱干面
水餃
湯包
湯圓
面窩
武漢小吃大比拼
武漢特色小吃現(xiàn)場(chǎng)秀
——親手制作地方小吃
課外拓展
課外作業(yè)
1.創(chuàng)新制作各組的特色小吃，并給它寫一段精美、流傳度高的廣告詞。
2.查找武漢其他特色小吃，繼續(xù)我們舌尖上的武漢——特色小吃探索之旅。

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