資源簡介

(共28張PPT)
食物中的營養素在人體內是怎樣變成細胞內的
各種組成物質的？
我們每天所吃的食物含有哪些營養素？
每天產生的代謝廢物是如何及時排出體外的？
第4章 代謝與平衡
人類的生存離不開對營養物質的及時攝取。
第1節 食物與營養
第2節 食物的消化與吸收
第3節 體內物質的運輸
第4節 能量的獲得
第5節 體內物質的動態平衡
第一課時 食物作用與能量
人類生存所需要的能量都來自 ，它具有 。
食物
復習：
化學能
我們食用的各種食物中，含有哪些營養素？
思考：
一、食物中的七大營養素
營養素
水
蛋白質
脂 肪
無機鹽
維生素
膳食纖維
糖 類
吸收
經消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物質
非供能物質
二、食物中有機物的能量
1.相同質量的糖類、脂肪和蛋白質所含的能量往往并不相同。
1 克糖類能釋放出16.8 千焦的能量。
1 克蛋白質能釋放出16.8 千焦的能量。
1 克脂肪能釋放出37.7 千焦的能量。
舉例說說我們日常所吃的食物中，哪些所含的能量較高？為什么？
思考：
答：花生、奶油、肥肉、芝麻、腰果等含能量較高，主要是因為脂肪含量較高。
2.每種食物所含營養素的種類和數量不同，它們所含的能量往往各不相同。
1.食物中的糖類、脂肪和蛋白質有機物儲藏什么能？
答：食物儲藏化學能。
答：化學能以光合作用方式轉化獲得。
答：通過有機物氧化釋放能量的。
思考：
2.這些能量通過什么方式獲得？
3.攝入人體內的有機物以何方式釋放能量的？
4.那么，不同食物所含的能量是否也有差異呢？我們用什么方法能粗略測定出食物的能量？
答：體外燃燒方法。
思考：
樣品重
/克 水量
/毫升 水溫/℃ 水溫
變化/℃ 比較釋放出
的能量
燃燒前 燃燒后
花生仁 10 20
大米 10 20
牛肉干 10 20
1．用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀盡量切碎。
2. 將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。直至花生仁燃盡。
相同條件下，花生仁所具有的能量最多，大米與牛肉干具有的能量大約相等。
樣品重
/克 水量
/毫升 水溫/℃ 水溫
變化/℃ 比較釋放出
的能量
燃燒前 燃燒后
花生仁 10 20
大米 10 20
牛肉干 10 20
3. 用大米與牛肉干重復第2步的操作。
63
43
39
19
41
21
結論：
因為花生仁富含脂肪。
1.實驗時，哪些情況會產生誤差？
2.怎樣才能盡量減少燃燒時熱量的散失？
答：所用實驗材料顆粒大小、裝置、是否燃盡等因素。
答：實驗中注意擋風、火焰不要過分遠離試管。
思考：
3.人體每天需要攝入一定量的食物來滿足機體對能量的需要。
這些能量用來維持體溫和神經、循環、呼吸等系統的基本生理活動。
由于人的年齡、性別、體質和日常活動的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。
嬰幼兒期和青春期需要更多的能量
成年人書寫時，每千克體重每小時消耗的能量約為1.7千焦
打乒乓球時，每千克體重每小時消耗的能量約為18.4 千焦。
食物除了提供能量以外，還有哪些作用？
答：還能為我們提供生長發育和修復受損組織等生理活動所必需的物質。
思考：
三、食物中營養素的作用
1.水
水的作用：
3.人體內的營養物質和尿素等廢
物必須溶解在水中才能運輸。
1.水是人體細胞的主要成分之一，占體重60%-70%的營養物質。
2.人體的各項生理活動離不開水。
不同食物含水量不同。西瓜黃瓜冬瓜
含水量較多。
2.無機鹽
無機鹽包括 、 、 、 、 等，它們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。
鈣
鐵
碘
鈉
磷
名稱 主要作用
骨骼和牙齒的原料
促進生長發育，維持正常味覺與食欲
血紅蛋白的主要成分
制造甲狀腺素的原料
幼年：佝僂病；
成年：骨質疏松
貧血
地方性甲狀腺腫大
生長發育不良
味覺出現障礙
芝麻、蝦皮、
牛奶、榛子
豬肝、木耳、
海帶
海帶、紫菜、貝類及海魚
牡蠣、魚、瘦肉
缺乏時癥狀
含量較多食物
鐵
碘
鋅
鈣
3.糖 類
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。
在大米、小麥、馬鈴薯和玉米等食物中含量較多。
糖類的作用：
2.人體細胞的一種組成成分。
1.人體所需能量的主要來源。
4.蛋白質
2.是 ＿＿＿＿ 及 ＿＿＿＿ 的主要原料。
細胞生長
修補組織
占人體細胞干重的50% 以上。
作用：
1.是構成人體細胞的基本物質，
3.蛋白質也提供能量。
在肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品和大豆等食物中，蛋白質的含量較高。
一般成年人每千克體重每天約需攝取蛋白質1. 2 克。
5.脂 肪
作用：
2.是生物體內貯藏能量的主要物質。
1.構成人體組織。
3.調節體溫和保護內臟器官。
在植物油、動物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量較高。
一、食物中的七大營養素
水、
蛋白質、
脂肪、
無機鹽、
維生素、
膳食纖維
糖類、
二、食物中有機物的能量
1.相同質量的糖類、脂肪和蛋白質所含的能量往往并不相同。
2.每種食物所含營養素的種類和數量不同，它們所含的能量往往各不相同。
三、食物中營養素的作用
是生物體生長發育和修復受損組織必需的物質。
小結：微信公眾號“勝哥課程”
微課九上4.1食物與營養(1)
1.浙江溫州工業與漁業都很發達。下列海鮮中蛋白質含量最少的是-(
A.梅魚
B.紫菜
C.螃蟹
D.墨魚
2.不同的食物具有不同的營養成份。下列食物中蛋白質含量較高的是-(
A.大米
B.青菜
C.大豆
D.花生
3.為了比較體內不同種類的物質有機物在呼吸作用中釋放的能量多少，通過分別燃燒花生仁、
大米、牛肉干來加熱試管中的水，并比較水的溫度變化的實驗來推測三種食物所含能量的高
低。下列選項與這個實驗的科學原理、方法無直接關系的是-(
A.能量轉化與守恒定律
B.控制變量
C,氧化反應程度
D.同化作用
4.在今年“315”晚會中曝光的某款高鈣核桃奶，沒有核桃成分，蛋白質含量為零。顯然，
這些產品都是用香精和添加劑調配出來的。以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中，正確的
是-(
A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用
B.我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配
C.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率
D.保證居民有均衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好
5.關注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年應有的意識。下列敘述正確的是--(
A.人體缺碘，易患佝僂病、骨質疏松癥
B.輕微變質的食物經高溫煮過后，可放心食用
C.青少年應多食用含蛋白質豐富的食物
D.膳食纖維不能消化也不能吸收，故不必攝人
6.為參加長跑項目考試，小科爸爸為他準備以下食物供他選擇，你覺得小科選擇哪種食物最
實用-(
A.巧克力
B.牛肉干
C.水果
D.奶油蛋糕
7.在抗擊新型肺炎的這場戰疫中，浙江援助了許多物資，包括防護服、消毒液、酒精等醫
療物資和方便面、牛奶、面包等方便食品。其中面包富含的營養素是-()
A.脂肪
B.蛋白質
C.糖類
D.無機鹽
8.小科設計了一份午餐食譜：米飯、紅燒里脊、清蒸魚。“勝哥”看到后給小科提了一個建
議：“為使該食譜的營養更合理，可再補充某一食物。”你覺得小科應該再補充-(
A.饅頭
B.煎雞蛋
C.紅燒排骨
D.炒青菜
9科學飲食是健康的保證，下列說法正確的是(
①維生素和無機鹽都是人體必需的營養素
②豆腐是富含蛋白質的食品
③鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，應大量服用含有這些元素的營養補劑
④骨頭湯中含有鈣元素，青少年應經常食用以防患佝僂病
⑤為預防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素
A.①②④
B.②④⑤
C.①③④
D.①②④⑤
10.特定人群往往需要特定飲食方案。相關說法不合理的是-(
A.嬰幼兒在補鈣時應補充維生素D
B.壞血病患者要補充新鮮水果蔬菜
C.糖尿病患者需要補充高糖食物
D.高血壓患者飲食要清淡、忌油膩
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