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第三課時(shí) 酶的催化作用
食物
口腔
唾液腺
唾液
咽
食道
胃
胃腺
胃液
小腸
肝臟
膽汁
腸腺
腸液
胰腺
胰液
大腸
肛門
這些消化器官協(xié)同工作，共同完成對食物的消化和對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
小腸是消化和吸收的主要場所。
復(fù)習(xí)：
各種消化腺分泌的消化液流入的部位在哪里？
消化腺 唾液腺
分泌的
消化液 唾液
淀粉酶
流入的
部位 口腔
胰腺
（膽囊）
小腸
（十二指腸）
胃
腸腺
肝臟
胃腺
小腸
十二指腸
胃蛋白酶
胰液
膽汁
腸液
肝臟
腸腺
胰腺
2.消化液中起作用的物質(zhì)是呢？
1.那么消化液在消化營養(yǎng)物質(zhì)中起什么作用呢？
答：促進(jìn)分解的作用。
思考：
答：各種酶。
科學(xué)家通過長期的研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)就是酶。
三、酶的催化作用
1.酶是生物體的活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有催化能力的蛋白質(zhì)，又稱生物催化劑。
來源：
生物體的活細(xì)胞
本質(zhì)：
大多數(shù)是蛋白質(zhì)
作用：
具有催化作用
唾液中含有唾液淀粉酶。
胃液中含有胃蛋白酶。
研究唾液淀粉酶的催化作用
一、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
（1）制備淀粉溶液。
稱取可溶性淀粉1克，放入燒杯中，加入99 毫升蒸餾水，攪拌，緩慢加熱，溶解，制成1% 淀粉溶液。
（2） 收集唾液。
用清水漱口，然后用舌尖抵住上頜或下頜齒根后，微低頭，將試管口緊靠下嘴唇，讓唾液流入試管中，收集2毫升左右，用蒸餾水按1 ∶1的體積比，稀釋唾液。
活動：
二、實(shí)驗(yàn)步驟
（1）將3 支試管分別編為A、B、C。在3 支試管中分別加入1% 淀粉溶液2 毫升
（2）向A 試管內(nèi)加入2 毫升唾液溶液，輕輕振蕩；
向B 試管內(nèi)加入2 毫升蒸餾水，輕輕振蕩；
向C 試管內(nèi)先加入1 毫升5%鹽酸溶液；
再加入2 毫升唾液，輕輕振蕩。
（3）同時(shí)將3 支試管放入盛有37℃水的燒杯里，進(jìn)行水浴，如圖所示。用酒精燈加熱以保持溫度在37℃左右。
A B C
加入唾液溶液后，為什么要在37℃的溫水中保溫？
答：可以提高酶的活性，使催化效果更明顯。因唾液淀粉酶在37℃（與人體內(nèi)溫度相近）催化效果最好。
思考：
A B C
（4）約經(jīng)5~10分鐘左右，取出試管，分別滴加1 滴體積分?jǐn)?shù)為0.4% 的碘酒溶液，觀察溶液顏色的變化。
A 試管_______ ；
B 試管_____ ；
C 試管_____。
不變藍(lán)
變藍(lán)
變藍(lán)
A :加唾液溶液；
B :加蒸餾水；
C :加5%鹽酸溶液；再加唾液。
三、實(shí)驗(yàn)分析
（1）滴加1滴0.4% 的碘酒溶液的作用是什么？
答：根據(jù)顏色變化，可以檢驗(yàn)淀粉的存在。
（2） 設(shè)置B試管的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖鞘裁矗?br/>答：設(shè)置對照組。
A B C
（3） A 試管內(nèi)滴加0.4%的碘酒溶液后，不變藍(lán)色，說明了什么？
答：說明原先的淀粉溶液不存在了。
（4） C 試管與A 試管實(shí)驗(yàn)條件有何不同？
答： C 試管唾液在酸性條件下。
四、實(shí)驗(yàn)結(jié)論
（1）唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶對淀粉分解有催化作用。
（2）唾液淀粉酶在酸性環(huán)境下，不具有催化作用。
酶的催化作用還受哪些外界因素的影響？
思考：
影響酶催化作用的因素
提出問題：
溫度會影響酶的催化作用嗎？
建立假設(shè)：
假設(shè)1.酶的催化作用可能與溫度有關(guān)。
探究：
假設(shè)2.酶的催化作用可能與PH值有關(guān)。
假設(shè)3.酶的催化作用可能與酶的濃度有關(guān)。
… …
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：
利用唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉變藍(lán)原理。
應(yīng)至少設(shè)計(jì)____個組的溫度變化值；
各組先達(dá)到設(shè)計(jì)溫度值后再進(jìn)行_______ ，再通過觀察_________變化來得出結(jié)論。
3
混合
溶液顏色
驗(yàn)證假設(shè)1：
（1）取3 支潔凈的試管，編為1~3 號，分別加入2 毫升1% 淀粉溶液。另取3 支潔凈的試
管，編為4~6號，分別加入1毫升新鮮的唾液淀粉酶溶液。
（2）將1號和4號，2號和5號，3號和6號編為3組，分別放入10℃、37℃和60℃左右的水中，水浴5 分鐘。
（3）將各組試管中的唾液淀粉酶倒入同組的1% 淀粉溶液中，充分搖勻后，再分別放回原溫度的水中，水浴5 分鐘。
（4）往3組試管中分別滴入1滴碘液，然后搖勻。
（5）觀察試管中溶液顏色的變化情況。
3組顏色變化是：
37℃組試管中溶液的顏色不變藍(lán)。其他兩組顏色均變藍(lán)色。
針對本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，
繪制一個坐標(biāo)圖。
大致表示出酶的催
化作用與溫度之間
的關(guān)系。
t / ℃
0
37℃
溫度
v/mmol.s-1
10℃
60℃
v/mmol.s-1表示毫摩爾每秒
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:
結(jié)論：酶的催化需要有合適的溫度。
當(dāng)溫度為37 ℃時(shí)酶的催化效率最高。
4.驗(yàn)證假設(shè)2：
（1）取3 支潔凈的試管，編為1~3 號，分別加入1毫升新鮮的唾液淀粉酶溶液。 1號試管加入1毫升蒸餾水。 2號試管加入1毫升氫氧化鈉溶液。 3號試管加入1毫升鹽酸溶液。
（2）將各組試管放在37 ℃水中， 水浴5 分鐘。
序號 項(xiàng) 目 試 管
1 2 3
1 注入新鮮的淀粉酶溶液、 1毫升 1毫升 1毫升
2 注入蒸餾水 1毫升 —— ——
3 注入氫氧化鈉溶液 —— 1毫升 ——
4 注入鹽酸 —— —— 1毫升
5 注入可溶性淀粉溶液 2毫升 2毫升 2毫升
觀察3只試管的變化：
1號試管：滴入碘液后_________。
2號試管：滴入碘液后_________。
3號試管：滴入碘液后_________。
不變色
變藍(lán)色
變藍(lán)色
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:
結(jié)論：酶的催化需要有合適的PH值。
不同的酶合適的PH值不同。
那么，酶的催化作用具有哪些特點(diǎn)呢？
思考：
2.酶的特點(diǎn)
（一）酶具有高效性
酶的催化效率是無機(jī)催化劑催化效率的107-1013倍。
（二）酶具有專一性
一種酶只能催化某一種或某一類化學(xué)反應(yīng)。
（三）酶具有多樣性
人體中有很多種酶，不同的酶催化體內(nèi)不同的化學(xué)反應(yīng)。
如胃蛋白酶只對蛋白質(zhì)起催化作用。
人體細(xì)胞中如果缺乏某種酶或酶不足時(shí)，會受到何影響？
答：人體細(xì)胞中如果缺乏某種酶或酶不足時(shí)，就會發(fā)生代謝紊亂，并可能出現(xiàn)疾病。
思考：
例如，白化病就是體內(nèi)缺乏一種促使黑色素形成的酶引起的一種先天性疾病，表現(xiàn)為全身皮膚、眉毛、頭發(fā)等都呈白色，眼睛怕光等癥狀。
1.人在發(fā)燒時(shí)，為什么會食欲不振？
答：溫度高，消化酶活性下降，分解速率降低，食物消化不了，自然沒食欲。
科普：
2.當(dāng)你飲食過度、腸胃消化不良時(shí)，醫(yī)生為什么建議你服用多酶片？
答：酶是一種生物催化劑，它能改變化學(xué)反應(yīng)的速度。在病人消化不良時(shí)，是因?yàn)樗捏w內(nèi)缺少了幫助消化分解食物的酶，所以醫(yī)生要給他服用多酶片。微信公眾號“勝哥課程”
微課九上4.2食物的消化與吸收(3)
1.模型是學(xué)習(xí)科學(xué)的重要方法。如圖是模擬淀粉的消化過程，“剪刀”、“剪刀2”分別代表
兩種消化酶，其中“剪刀1”、“剪刀2”分別出現(xiàn)在消化道的--()
淀粉
葡萄糖
A.口腔、胃
B.口腔、小腸
C.胃、小腸
D.小腸、大腸
2.如圖為人體消化系統(tǒng)的部分結(jié)構(gòu)示意圖。下列敘述正確的是…(
A.①是肝臟，分泌的膽汁里含有可消化脂肪的酶
B.②和⑤是小腸，是消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所
C③是胃，有暫時(shí)貯存食物和初步分解蛋白質(zhì)的功能
D.④是胰臟，分泌的胰液中含有消化酶和胰島素
3蔥包燴兒是杭州特色傳統(tǒng)小吃，做法是將油條和小蔥裹在面皮里，
壓烤或油炸至金黃，配上甜面醬和辣裝，香脆可口，廣受歡迎，
關(guān)于蔥包燴兒各營養(yǎng)成分被人體吸收利用說法正確的是一()
A.甜面醬中的葡萄糖、氨基酸、無機(jī)鹽都可以直接被人體吸收
B.膽汁中的消化酶促進(jìn)油條中脂肪分解
C.小蔥中含有的粗纖維能為人體提供能量
D.面皮中的淀粉經(jīng)過消化吸收，最終在細(xì)胞內(nèi)氧化分解為葡萄糖
4.下列不含消化酶的消化液是-·(
A.膽汁
B.胃液
C.腸液
D.唾液
5.烹制牛排時(shí)，為了使牛排吃起來更加軟嫩可口，通常會在烹飪前加少量嫩肉粉。嫩肉粉
中含有一種酶，它可以分解(
A.脂肪
B.維生素
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
6.請回答：探索溫度對酶活性影響最合理的實(shí)驗(yàn)步驟是-(
①取3支試管，編號并分別注入2亳升同濃度淀粉溶液
②向各試管滴入1毫升同濃度淀粉酶溶液
③向各試管滴一滴同濃度碘液
④將3支試管分別放入60℃的熱水、沸水、冰塊中保持5分鐘
⑤觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
A.①②④③⑤
B.①④②③⑤
C.①②④③⑤
D.①③②④⑤
7唾液淀粉酶活性的大小受多方面因素的影響，其中溫度是影響酶活性的重要因素之一。如
表是某同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案及觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
編號唾液（滴）環(huán)境溫度（℃）時(shí)間(mi)2%淀粉（滴）碘液（滴）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1
5
37
15
5
1
無色
2
5
160
15
5
1
淺藍(lán)色
3
5
15
5
藍(lán)色
如圖能恰當(dāng)表示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與溫度之間關(guān)系的是·(
微信公眾號“勝哥課程”1
微信公眾號“勝哥課程”
藍(lán)色
藍(lán)色
藍(lán)色
淺色
淺藍(lán)色
無色
淺藍(lán)色
03760
無色
無色
03760
溫度（℃）
B
度（℃）
溫度（℃）
8.下列有關(guān)酶的敘述正確的是(
)
A.酶是一種生物催化劑，參與催化反應(yīng)后，其化學(xué)性質(zhì)就發(fā)生了改變
B酶是生物的體細(xì)胞合成的，人體內(nèi)所有酶的最適酸堿度都接近于中性
C.胃液中含有胃蛋白酶，可以催化分解淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)
D.白化病是體內(nèi)缺乏一種促使黑色素形成的酶引起的一種先天性疾病
9.小科做了如下實(shí)驗(yàn)：①取甲、乙兩試管，分別加入1%淀粉溶液各1升。②甲試管內(nèi)加入2
毫升唾液，乙試管內(nèi)加入2毫升蒸餾水。③同時(shí)將兩試管恒溫37℃，水浴10分鐘后取出，
冷卻后分別滴加1滴碘液。④觀察結(jié)果，發(fā)現(xiàn)只有乙試管內(nèi)液體變藍(lán)色。下列敘述正
確的是…()
A加碘液的目的是為了讓試管內(nèi)的溶液呈藍(lán)色
B.該實(shí)驗(yàn)結(jié)果可用水銀溫度計(jì)直接測量并記錄
C,該實(shí)驗(yàn)的目的是探究唾液是否能催化淀粉的分解
D.該實(shí)驗(yàn)結(jié)論是甲試管內(nèi)液體不變藍(lán)，乙試管內(nèi)液體變藍(lán)
10.根據(jù)如圖，回答有關(guān)問題。
在這2支試管中各加入淀粉糊2mL,再向A試管中加2mL清水，向B試管中加2mL唾液，
再向2支試管中滴入1滴碘液：本實(shí)驗(yàn)的目的是。在本實(shí)驗(yàn)中
是實(shí)驗(yàn)組，
是對照組。兩組加的清水或唾液都是2L,這是因?yàn)橐裱?br/>原則。A組
的現(xiàn)象是
,B組的現(xiàn)象是
。本實(shí)驗(yàn)還應(yīng)注意的問題：將兩試管混合物充分
振蕩后放入
℃的溫水中，這是因?yàn)?br/>清水
睡液
淀粉糊
淀粉糊
A
B
11.豬籠草是如何將“捕食”到的小昆蟲消化的呢？小黃摘取豬籠草的一個籠子，并將其切開后，
發(fā)現(xiàn)籠的內(nèi)壁會分泌一種透明的液體，如圖所示。小黃想：這種液體是否像人體內(nèi)的消化液
樣呢？于是，他設(shè)計(jì)并進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)：
①取甲、乙兩支潔凈的試管，分別加入1c3瘦肉塊，向甲試管中注入2mL新鮮的豬籠草內(nèi)
壁分泌物，乙試管中注入2L清水，充分振蕩兩支試管。
②將甲、乙兩試管放入37℃的溫水中進(jìn)行水浴加熱1小時(shí)。
③觀察發(fā)現(xiàn)甲試管中瘦肉塊明顯變小，乙試管中瘦肉塊無明顯變化。
請分析回答下列問題：
(1)豬籠草分泌的這種液體中可能含有
酶。
(2)若要驗(yàn)證溶液酸堿性對該分泌物活性的影響，應(yīng)該如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，請闡述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方
案
微信公眾號“勝哥課程”2

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