資源簡介

(共18張PPT)
巧手做饅頭
活動目標：
1、了解饅頭的來歷，激發學習探究興趣。
2、認識了解各種饅頭不同的特點，進行研究學習。
3、了解和面的方法，學會和面的技能。
4、培養學生動手實踐能力。
諸葛亮瀘水祭“饅頭”
相傳三國時期，蜀國南邊的南蠻戰亂不斷，諸葛亮帶兵征伐。
大軍來到瀘水一帶，這里人煙極少，瘴氣很重。諸葛亮的一個手下提出了一個迷信的主意：殺一些“南蠻”俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮想：兩軍交戰死傷無數，豈能再殺人命？但為了鼓舞士氣，他想出了一個辦法：命廚子以米面為皮，內包牛白之肉，捏出人頭模樣，代替“蠻”頭當作祭品。
打那以后，這種面食就流傳下來。因為叫“蠻頭”太嚇人，人們就用“饅頭”取代。久而久之，饅頭成了北方人的主食。
看一看 聞一聞 嘗一嘗
1號饅頭
2號饅頭
3號饅頭
4號饅頭
我 的 發 現
酵母
小小酵母作用大
饅頭制作七步驟
第一步：和面
第二步：揉面
第三步：醒發
第四步：二次揉面
第五步：成形
第六步：二次醒發
第七步：蒸制
和面的“三光”原則
面光 手光 盆光
想想這種饅頭好吃的原因？牛奶饅頭，高鈣，紫米，營養豐富通過這些觀察與了解，我們還發現家庭手工制作的饅頭好吃，又健康。你最想吃哪一種？大家想不想親手來制作饅頭？（圖片）紫米、牛奶、酵母請各組同學商量商量，你們小組想制作那種饅頭，再想一想需要準備哪些材料（工具類，食材）交流 說到酵母 剛才這組同學很有生活經驗，他們提到了蒸饅頭必不可少的一樣東西，那就是——大家聽完這組同學的匯報想一想，依靠這些材料能蒸好饅頭嗎？了解饅頭制作步驟大家知道嗎？要想吃到香甜可口的饅頭，還要經過這幾個步驟。課件出示七個步驟）
指導實踐學習技能
1、今天就讓我們從制作饅頭的第一步——和面學起，和面也是很多種面點制作的第一步。（和面前最重要的一件事是洗凈雙手，注意不用香皂，不抹護膚品，以免手上的香氣進入面里，影響饅頭的口味。）
2、讓我們來了解一下和面的幾個步驟（課件）要想和出軟硬適中的面團，面與水是要有比例的，大約是2:1，就是兩份面，一份水。我們一會用這個小碗作為盛器，下面就請同學們看老師來操作
3、酵母的使用我們先將一份溫水倒入盆中，在水中加入酵母，可輕輕攪動使其溶化，還應靜置3——5分鐘活化酵母菌。
4、邊操作邊講解：讓我們加入兩份面粉，先用筷子在盆中順時針攪動，注意不要用力過猛，以免面粉被甩出盆外，直到攪動的面粉結成絮狀，再用手按揉，使絮狀的面粉結成塊，翻動面團反復用拳頭按壓。這個過程中要不斷把零碎的棉絮揉入面中。和好的面還要講究“三光”，你知道是哪“三光”嗎？面光、盆光、手光瞧，我已經把面和好了。剛才好多同學已經躍躍欲試了。
學生動手實踐今天老師給同學們帶來了一些材料，現在就讓我們親自嘗試一下學習和面。請各組組長給小組同學安排分工，咱們比一比，哪一組同學能做到面光、盆凈、手凈。指導學生拿出各種材料，擺放桌上，組長帶領大家閱讀和面規程，進行分工。
今天我們不僅了解了饅頭怎樣吃才健康，還學習了蒸制饅頭的第一步——和面的方法。請各組派一位同學把面帶回家，在家長的協助下，蒸制好饅頭，再與大家分享。

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