資源簡介

(共18張PPT)
教學目標：
1.通過探究的方式使學生學會制作餅干的方法，區分制作餅干的各種材料，了解低筋面粉、糖粉和植物油的特征和用途；
2.采用分組探究的學習方法進行小組討論和動手制作，培養學生的小組合作意識和分工協作能力，使動手操作環節有序進行；
3.引導學生將制作好的餅干和家人、朋友一起品嘗，共同分享自己的勞動成果，從而獲得成就感，感受勞動帶來的快樂。
教學重點難點：
教學重點：學習制作餅干的流程。
教學難點：組員間合理的分工合作，制作過程能有序進行。
教學準備：
學具準備：學生分組坐好，每一組準備以下物品：
器具類：烤箱、不銹鋼盆、電子秤、手動打蛋器、橡皮刮刀、桌面垃圾筒、蛋清分離器、面板、紙巾、消毒濕巾、防粘油紙、牙簽。
食品類：烤好的餅干（各式口味）、黃油、植物油、糖粉、雞蛋 2個、核桃仁、葡萄干、芝麻若干、椒鹽、蔓越莓、果醬。
課前準備：進教室后先扎好圍裙、帶好套袖、洗干凈雙手。
年度工作概述
面粉
01
高筋面粉
顏色較深，有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥餅干。
02
中筋面粉
顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般用它做包子、饅頭、面條等。
顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，比較適合用來做蛋糕等需要蓬松口感的西點。
03
低筋面粉
材料配比
甜味餅干
低筋面粉 100克
黃油 50克
雞蛋 1枚蛋黃
糖 40克
咸味餅干
低筋面粉 100克
玉米油 15克
雞蛋 1枚全蛋
鹽 1克
制作過程
選材
造型
烘烤
和面
成品展示
成品展示
成品展示
甜味餅干
低筋面粉 100克
黃油 50克
雞蛋 1枚蛋黃
糖 50克
咸味餅干
低筋面粉 100克
玉米油 15克
雞蛋 1枚全蛋
鹽 1克
溫馨提示
先熟悉制作流程，然后組內商議分工。
努力做到統籌安排、分工明確、團結協作。
餅干分為韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干、威化餅干這四種。韌性餅干就是常見的手指餅干之類的，口感比較硬、脆！
餅干分類
曲奇餅干屬于酥性餅干，酥性餅干的口感要比韌性餅干要軟。
蘇打餅干是用發酵過的面做成的，是一層層的酥結構，口感會更加蓬松一點。
威化餅干是一種很“松”的餅干，糖和油的成分都很少，所以一般的威化都會有夾心，作為調味劑。
敏于觀察，勤于思考，善于綜合，勇于創新。
——宋叔和
根據生活需要的不同，社會分工也產生了差距，人們靠自己的雙手創造出了不同的勞動成果，勞動過程雖然是辛苦的，但卻可以解決許多實際問題，在勞動過程中也能夠獲得許多的歡樂。今天各個小組表現的都很好，老師給大家準備好了禮品袋，大家可以把自己的勞動成果裝到袋子里帶回家，和家人、朋友一起分享勞動的快樂、創造的快樂！
謝謝聆聽
2022

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