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(共16張PPT)
買菜的學(xué)問
小朋友們，俗話說：”民以食為天”,我們的爸爸媽媽天天都要買菜，但是我們很多朋友都不知道，菜市場的“學(xué)問”其實多得很，選菜的秘訣，只有菜販子以及常年買菜的老手們才心知肚明。今天我們一起來學(xué)習(xí)一下挑菜秘訣，看完這個就不怕買菜被坑了！
茄子：選“眼睛”大的
一般來說，茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。買茄子，都想買嫩的，畢竟茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。
一般人都知道，茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經(jīng)不新鮮了。今天我們要說的，是判斷茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。
記住了，“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。另外，挑茄子的時候，嫩茄子手握起來有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
辣椒：直的不辣彎的辣
辣椒，想起來就很怕，太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒，其實是有竅門的。
辣椒有三種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。
辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重；相反，長得比較直的辣度稍微低一些。
柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒，則介于上述兩者之間。
如果比較重視營養(yǎng)，推薦買紅椒吃，維生素C和胡蘿卜素比青椒要多。
黃瓜：硬實的才新鮮
黃瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。
需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。
蘿卜：選表皮光滑手感沉的
市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質(zhì)一般較細。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）。另外，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。
花菜：選花球未散開的
選購花菜時，主要看兩條：
一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；
二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。
芹菜：葉身平直的好
芹菜主要有4個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。
不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”，說明缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端易翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
韭菜：窄葉切口平的好
韭菜按葉片寬窄分，有寬葉韭和窄葉韭。
寬葉韭外觀較嫩，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但口感香味濃郁。
真正喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
選雞蛋技巧
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
此外，對蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋，不要選購。
土豆：選整體大小均勻
學(xué)會挑土豆很重要。質(zhì)量好的土豆富含膳食纖維，味甘鮮美，粗糙的土豆吃起來味道都不對。
首先，挑形狀。過頭小，整體大小不均勻的不要。盡量選圓的土豆，因為比扁的土豆更好削，能省很多工夫。
最后，看表面。有坑坑洼洼蟲洞的土豆，不要，腐爛，發(fā)芽的土豆更不能吃，有淤青，黑斑，甚至發(fā)綠的土豆也都不能要！
菠菜：選葉色深綠的
菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。
在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。
如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要買。
菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費期。
卷心菜：選包得緊實的
現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。
不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅硬、緊實，松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。
葉球堅實但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。
同學(xué)們，學(xué)會了這些買菜的學(xué)問，回去以后和爸爸媽媽交流一下，下次買菜幫助他們選擇好的蔬菜吧
謝 謝 觀 看

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