資源簡介

(共25張PPT)
課程標題
煮雞蛋 蒸饅頭
浙教版勞動項目一任務(wù)二
新課導入
同學們，你們早餐一般會吃什么呢？
雞蛋、包子、饅頭、燒賣、蒸餃！
新課導入
煮雞蛋、蒸饅頭是早餐的營養(yǎng)食品，怎樣煮雞蛋、蒸饅頭？煮、蒸時應(yīng)該注意些什么？
蒸、煮食物是用冷水還是熱水 是用小火還是大火 食物不同，蒸、煮的時間、火候、水量就不同。煮雞蛋、蒸饅頭應(yīng)該注意些什么呢
新課講授
新課導入
勞動需求
新課講授
新課導入
勞動探究
蒸、煮食物需要用到哪些烹飪器具 你知道它們的區(qū)別嗎
鐵鍋 蒸鍋 蒸籠 燉鍋
新課講授
新課導入
勞動探究
電蒸鍋、鐵鍋主要用于家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、面食類等食物；也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物。
蒸籠、蒸鍋是以蒸為主。
電蒸鍋還可用于燉湯，煲粥；是一個具有多用途的做飯工具。燉鍋是以燉菜為主。
新課講授
新課導入
使用燃氣灶的方法
打開氣源開關(guān)，完全按下旋鈕，并逆時針旋轉(zhuǎn)至90°點火(熄火保護灶需持續(xù)按住5-10S松手即可正常燃燒)。點火后，火焰站不住，說明按住旋鈕時間不夠，請按上面方法再操作一次。
勞動加油站
新課講授
新課導入
燃氣灶工作原理
勞動加油站
新課講授
新課導入
使用燃氣灶注意事項
勞動加油站
新課講授
新課導入
使用燃氣灶注意事項
勞動加油站
新課講授
新課導入
使用燃氣灶注意事項
勞動加油站
新課講授
新課導入
蒸
用蒸汽加熱食，能較好地保留食物的營養(yǎng)。
勞動加油站
蒸的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。這是因為炒菜時，油的沸點可達300℃以上，會破壞營養(yǎng)成分。
與之相比，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。研究表明，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其它烹調(diào)方法。同時，蒸的食物相對更軟、更爛，更有助于消化，也更加適合消化系統(tǒng)不好的人食用。
新課講授
新課導入
蒸的方法
勞動加油站
（1）鍋中加水
（2）擺好蒸籠，放上食物
新課講授
新課導入
蒸的方法
勞動加油站
（3）蓋上鍋蓋
（4）加熱
蒸汽的溫度很高,出鍋時小心燙手！
新課講授
新課導入
蒸的一些小技巧
勞動加油站
1.蒸東西時，當鍋中的水開始翻滾后再放入食物開始蒸。蒸的食物應(yīng)該處于水的上方并隔離開來，若是燉東西，則直接放入水中即可。
2.鍋內(nèi)應(yīng)該放入更多的水，這樣蒸汽會散發(fā)的更多，加快食物變熟。
3.若鍋內(nèi)的水蒸發(fā)得過快，則可以向里面繼續(xù)加水，但是最好加熱水，保證鍋內(nèi)足夠的水量和熱度。
4.蒸食物時，根據(jù)食物大小或多少的不同而選擇不同的火候大小，如雞蛋應(yīng)該用小火，魚、肉應(yīng)該用大一點的火。長時間蒸時，應(yīng)該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓鍋內(nèi)的溫度下降。
新課講授
新課導入
煮
勞動加油站
煮食物時，將食材放入湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。煮熟的食物味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
（1）水燒開
（2）放入食材
新課講授
新課導入
煮
勞動加油站
煮食物時，將食材放入湯汁或清水中，先用大火煮沸，再用小火煮熟。煮熟的食物味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
（3）蓋上鍋蓋
新課講授
新課導入
了解了蒸、煮的操作方法和注意事項，你能為自己和家人設(shè)計一份有營養(yǎng)的早餐嗎 請先看看慧慧是怎么設(shè)計的。
勞動實踐設(shè)計
食材準備:雞蛋、南瓜慢頭、牛奶、牛排、 香腸、蘋果、草莓、堅果
新課講授
新課導入
了解了蒸、煮的操作方法和注意事項，你能為自己和家人設(shè)計一份有營養(yǎng)的早餐嗎 請先看看慧慧是怎么設(shè)計的。
勞動實踐設(shè)計
食材準備:雞蛋、南瓜慢頭、牛奶、牛排、 香腸、蘋果、草莓、堅果
設(shè)計說明:主食是南瓜饅頭和水煮蛋，外加牛奶。爸爸胃口大，早餐加一塊牛排，強健身體。媽媽習慣每天早晨吃一個蘋果和幾顆堅果，營養(yǎng)豐富。我愛吃香腸和車厘子。
新課講授
新課導入
煮雞蛋
勞動實踐實施
煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分。煮雞蛋三步曲：
1.將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
2.雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮根據(jù)個人口味繼續(xù)煮3-7分鐘即可。
3.煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1 2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
新課講授
新課導入
煮雞蛋竅門
勞動實踐實施
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒。開始煮時，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。
新課講授
新課導入
蒸饅頭
勞動實踐實施
將速凍的南瓜饅頭放在濕的屜布上
加冷水上鍋，水開后再繼續(xù)蒸5分鐘
新課講授
新課導入
勞動評價
評價內(nèi)容 我的獎?wù)?br/>樂于做早餐,感受自己做早餐的快樂
能設(shè)計營養(yǎng)均衡的早餐
能進行簡單的蒸、煮操作
感受勞動創(chuàng)造美好生活
新課講授
新課導入
煮雞蛋
蒸饅頭
認識炊具、學會使用燃氣灶
學習煮雞蛋、蒸饅頭的方法
課堂小結(jié)
學習煮雞蛋、蒸饅頭的竅門
新課講授
新課導入
課堂作業(yè)
課堂小結(jié)
請你回家后用為父母煮雞蛋、蒸饅頭包子，做一份熱騰騰的早餐給父母吃。

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