資源簡介

(共11張PPT)
剁椒魚頭
九年級 上冊
湖南物產豐富、人杰地靈。境內有湘江、沅江、資江等河流，還有洞庭湖，水域面積廣闊，魚類資源豐富。湖南人愛吃魚，也會做魚，不同的部位，有不一樣的烹飪方式，剁椒魚頭便是湘菜中的一道名菜。剁椒魚頭以魚頭、剁椒為主料，剁椒的辛辣與魚肉的細嫩融合在一起，色澤紅亮，口感肥而不膩、香辣可口，令人回味無窮。
了解美食
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因“文字獄”出逃,路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，黃宗憲便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚頭”。
緣起
制作剁椒魚頭通常選用的是鳙魚的魚頭，這種魚頭大身小，肉質肥嫩，口感軟糯,富含膠原蛋白，是不可錯過的美味。隨著交通的便利，各類海魚的魚頭也作為制作剁椒魚頭的原材料，如石斑魚等大型魚類。
魚類選擇
魚頭、香蔥、蒜頭、姜、剁 椒、食用鹽、食用油、料酒、白胡 椒粉、蒸魚豉油、菜刀、砧板、 碗、碟、鍋、灶、盆、清水。
勞動準備
1.將魚頭切成兩半，魚頭背部相連，然后在清水下沖洗干凈。魚頭中的魚鯉、魚牙等要處理干凈。
一起勞動
2.將魚頭放在盆中，把料酒、鹽、白胡椒粉撒在魚頭上并抹勻，腌制15分鐘，去除腥味。腌制完成后，把魚頭再次用清水沖洗一遍。
3.鍋燒熱，加適量食用油。把香蔥、蒜頭、姜切碎，與剁椒一起放入鍋中爆炒。
4.將炒好的剁椒倒在魚頭上，再撒上白胡椒粉，入鍋蒸10分鐘關火。 然后淋上蒸魚豉油，燜3分鐘。
5. 端出后，撒上蔥花，熱油淋灑即可。香噴噴的剁椒魚頭出鍋了，快來品嘗一下吧！
1.回顧剁椒魚頭的烹飪過程，讓你印象最深的是什么
2.你覺得自己在烹飪過程中有什么需要改進的地方
勞動感悟
剁椒魚頭色美味鮮，若在其中加入魔芋、金針菇等配菜，更是別有一番風味。再搭配一碗清水面，真是讓人大飽口福。快來做一做吧！
勞動拓展
勞動創造幸福
勞動鑄就未來
——end——

展開更多......

收起↑