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清蒸名菜武昌魚
武昌魚又名團頭魴，因產于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。東吳甘露元年（公元265年），末帝孫皓欲從建業遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，引用了“寧飲建業水，不食武昌魚”這句話。于是，武昌魚漸為人所知。此后，歷代文人留下了諸多與武昌魚相關的詩詞。如唐代岑參的詩：“秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。”宋代蘇軾的詩：“長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香。”
清蒸武昌魚”是選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
清蒸武昌魚藥用價值：
武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含維生素和礦質元素的保健食品。它含有18種氨基酸。香菇產生的熱量少于大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3。含鈣量比一般食物高，是補鈣、抗佝僂病佳品。
冬筍富含蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
食材明細
主料：武昌魚
輔料：蒸魚豉油 蔥適量 姜適量 鹽 白酒 花椒 泡椒適量 食用油適量
清蒸武昌魚的做法步驟：
將武昌魚去膛去鱗洗凈。
在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。
將一部分蔥姜切片
另一部切成絲備用
把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。
把魚取出倒掉湯汁加入蔥姜絲和蒸魚豉油。
8炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
魚身放入少量的剁椒，把熱油潑在魚上即可。
小竅門：
粘在魚肚上黑色的東西，不清理干凈會影響味道。蒸的時間要把握好，魚越大蒸的時間越長，但一般都是十分鐘左右，不要太久，否則肉老了不好吃。蒸好后出的湯水一定要倒掉，留著會有很大的腥味。
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