資源簡介

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第9課《學做簡單的家常餐》教學設計
課題 學做簡單的家常餐 單元 第3單元 學科 綜合實踐活動 年級 3年級
學習目標 1.了解涼拌菜和燉、炒、蒸菜的基本方法。 2.了解在處理食材和烹飪的一些小技巧。 3.通過本次活動，提高動手操作能力，培養(yǎng)積極向上的生活態(tài)度。
重點 解涼拌菜和燉、炒、蒸菜的基本方法。
難點 了解在處理食材和烹飪的一些小技巧。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 出示：家常菜圖片。 熗干豆腐絲 尖叫炒雞蛋 雞蛋炒木耳圖片上的菜非常誘人，也是我們喜愛的，非常好吃的，它營養(yǎng)又健康，對我們的成長很有作用。那么今天，我們就來學習做家常菜，快快行動吧！ 出示課題。 圖片交流 通過圖片，激發(fā)學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發(fā)學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、活動準備在烹飪美食之前,我們先要學會處理食材。
1.做中學。觀察下面的食材,你知道該如何處理它們嗎 動手去試一試吧。
（1） 處理食材有很多小竅門、快去請教一下父母吧。
視頻： 擇豆角的小竅門。視頻：挑選土豆的小竅門視頻：擇青椒的小竅門擇西紅柿的小竅門（2）了解幾種處理食材的小工具, 看看使用時應該注意些什么。 使用刀、剪刀等要注意安全，不要對著人。將食材洗凈并切好,是制作家常菜必不可少的一道工序。先洗后切才能防止蔬菜中的水溶性維生素流失。
2.警示燈
不少蔬菜在種植過程中噴灑了農(nóng)藥,洗菜時一定要注意多洗幾遍，縫隙處也要洗干凈。切菜時應在家長的指導下進行,注意拿刀的方式和切菜的速度，避免操作不當誤傷自己。
3.怎樣切菜？切菜時,通常用左手按穩(wěn)食材,右手持刀。將菜刀垂直向下,既不向外推， 也不向里拉,筆直地切下去。在切割過程中左、右手要有節(jié)奏地配合,右手操 作時,左手一定按穩(wěn)原料,勻速切割,使切出的原料形狀均勻整齊。在整個切割的過程中,要注意安全,不要受傷。二、活動實施
1.學做涼拌菜
涼拌菜制作簡單，營養(yǎng)豐富，口味獨特。在用餐前,先來一道爽口的涼拌菜，可能會讓我們胃口大開呢。
（1）他山之石
開胃涼菜-一涼拌木耳
(1)準備木耳、辣椒、香菜、大蒜等材料。
(2)木耳清水泡發(fā)，洗干凈后撕成小朵。
(3)把大蒜切碎，辣椒和香菜切成小段。
(4)將水燒開,放入木耳煮1～2分鐘,過涼水撈出瀝干。
(5)小碗中放上蒜末和辣椒后將熱油倒入，加入生抽、香醋和鹽，調(diào)成醬汁。。
(6)倒入醬汁,淋上芝麻油,放入香菜，用筷子拌勻即可。
（2）小錦囊
做涼拌菜時特別要注意衛(wèi)生,食材一定要洗干凈,菜刀、砧板要消毒。
（3）做中學
請教父母或上網(wǎng)查閱資料,學做一道涼拌菜。視頻：熗土豆絲做法。
2.烹飪小能手炒、蒸、燉都是生活中常見的烹飪方式,不同的菜式搭配在一起, 使我們的一日三餐美味可口,豐面多樣,還能確保每天所需的營養(yǎng)。
炒土豆絲
青椒炒雞丁
蒸雞蛋
冬瓜燉排骨
色、香、味俱全的菜肴,會讓人食欲大增,并給人以美的享受。
（1）他山之石
西紅柿炒雞蛋是很多小朋友喜歡的一道菜，簡單易學，營養(yǎng)美味，這可是小雪的拿手菜。
①準備西紅柿、雞蛋各2個，適量小蔥，
②將西紅柿洗凈切塊，小蔥洗凈切成小段。
③雞蛋磕開放入碗中，打散，打勻。
④鍋中倒入適量食用油燒熱、倒入雞蛋液炒熟后盛出。⑤鍋中倒入適量食用油燒熱，將西紅柿放入鍋中，輕輕翻炒。⑥倒入炒好的雞蛋，加入少許鹽和蔥花，翻炒片刻出鍋。
（2）做中學
①學做一道炒菜,請父母品嘗一下你的手藝。
我的菜品制作卡菜品名稱:西紅柿、尖椒炒雞蛋
食材:西紅柿、尖椒、雞蛋
配料:糖、鹽等
制作方法:（1）西紅柿、尖椒洗凈，分別去皮、去筋去籽，切塊；（2）雞蛋打散。鍋中熱油，倒入雞蛋液，翻炒片刻即同時加入西紅柿和尖椒一起翻炒。（3）西紅柿本身會出湯，如果喜歡湯多的話加少許水，炒一分鐘。（4）加少許糖、加鹽，出鍋 特點:清脆，干香。
父母的評價: 味道好，顏色金黃中透著翠綠。 我的制作心得:炒菜時，放醬油了，顏色不好看，味道有些苦。
菜品照片
②學一學,試著用蒸或燉的方法做一道家常菜。視頻：燉豆腐做法（3）議一議在制作家常菜的過程中,你發(fā)現(xiàn)炒菜、蒸菜和燉菜在烹飪方式上有什么不同？你覺得哪種方式更加健康 說一說你的理由。 蒸菜能較好地保留菜的營養(yǎng)和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養(yǎng)流失，所以還是蒸菜比較好。第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。相關研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調(diào)味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法。 （4）警示燈使用燃氣、刀具、廚房電器等有一定危險的設備時,一定要在家長的指導下進行。熱油、開水等有燙傷風險,我們要注意防護、避免受傷。
習近平總書記說：節(jié)儉樸素，力戒奢靡，是我們黨的傳家寶。”在日常的餐飲中,我們應該注意些什么呢
三、交流評價
1.在班級舉辦“美食交流會”，展示各自的家常菜照片和菜品制作卡，評選你心目中的“舌尖上的美味”。出示家常菜的照片。通過學習和實踐,你一定積累了不少烹飪技巧,體驗到了勞動的快樂,和大家一起分享一下吧。但你會餛飩、包餃子嗎 嘗試學習它們的制作方法,并把制作過程記錄下來。
視頻：包餃子的過程信息園地合理搭配、營養(yǎng)均衡是健康的基礎。中國營養(yǎng)學會推薦了“平衡膳食寶塔”，它共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。合理的膳食搭配比例應呈寶塔狀,上小下大,上層的食物相對要吃得少,下層的
食物要吃得多。合理搭配,適當控制食物的攝入量,保證營養(yǎng)均衡,我們才能健康、茁壯地成長。 五、拓展延伸：說一說炒菜的小技巧？（1）為什么鍋熱了，才倒油？鍋熱了再倒油,是為了減少油的熬制過程,避免油加熱時出現(xiàn)一些對人體有害的物質(zhì)。（2）炒菜時為什么要后放鹽？因為我們吃的是加碘鹽,破以有效預防大脖子病,但是碘受熱極易揮發(fā),如果過早放入,碘就有可能在炒菜時揮發(fā)了,我們就不能有效通過食物攝入碘了。七、課堂作業(yè)講一講，你會做的家常菜的具體過程？ 學生閱讀課文內(nèi)容。 閱讀、理解。視頻閱讀、交流。交流、感受學生活動、思考、交流。 交流、感受拓展、交流 讓學生了解處理食材的一些小技巧。讓學生了解涼拌菜的基本做法。說一說自己制作的涼拌菜。通過活動讓學生了解家常炒菜的做法。說出自己家常炒菜的做法及感受。讓學生在活動中，感受炒菜、蒸菜和燉菜的不同，蒸菜是最有營養(yǎng)的。交流做菜的收獲和感受，分享自己的成功經(jīng)驗。 拓掌交流做菜的小技巧。
呼吁參與 通過本課的學習，我們學會了家常菜的一些做法， 在實踐活動中感悟了勞動帶來的美好收獲,培養(yǎng)做菜的興趣，讓我們多學一些廚藝的方法，真正做一個廚房的小主人！ 對本課主要內(nèi)容進行總結梳理。
板書 學做簡單的家常菜學做涼拌菜烹飪小能手做菜的感受
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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