資源簡介

(共17張PPT)
食品雕刻發源于中國，是悠久的中華飲食文化的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。傳承與弘揚中華燦爛文化是中華子女義不容辭的責任。
菜肴盆飾的創意制作
教學目標
知識與技能：
1．知道菜肴盆飾的制作步驟和設計原則。
2．初步學會依據菜肴盆飾的布局方式進行創意制作。
過程與方法：
通過分析交流學習任務單，完善設計稿。
2．通過教師講解示范握刀手法，進一步學會正確使用刀具。
3．四人小組分工雕刻，合作完成菜肴盆飾創意作品。
情感態度與價值觀：
1．通過菜肴盆飾實踐活動，體驗勞技學習帶來的的樂趣。
2．增強學生間的合作互助意識，體驗合作學習的快樂。
教學重點與難點
教學重點：雕刻技法的綜合運用。
教學難點：合理的設計、布局與擺放。
教學準備
工具：
（1）雕刻刀具每人一套。
（2）盆子每組一個。
材料：胡蘿卜、黃瓜、心里美蘿卜、圣女果等。
菜肴盆飾的設計與制作主要有哪些步驟？
1、構思
2、選料
3、選擇工具
4、雕刻
5、保鮮
6、擺放裝飾
菜肴盆飾的設計原則是什么？
簡單就是美
衛生安全
在雕刻前應首先確定主題，確保主題突出。
如： 龍鳳呈祥
再如：喜上眉梢
請根據以下思路完善你的設計稿
我們小組確立的主題是什么？我們將雕刻什么組件表現這一主題？用什么材料雕刻這些物件？采用什么方式進行布局？具體分工如何？
雕刻
這一步最為關鍵，雕刻這一關做的不好，其他環節的努力都是毫無意義的，因此要求我們要有扎實的雕刻基本功，嫻熟的技法和一絲不茍的勞技態度。
食品雕刻的刀法有哪些？手法有哪些？
切
切
削
旋
刻
戳
橫刀手法
縱刀手法
執筆手法
做到合理用料，精雕細刻，周密布局，突出主題。
擺放裝飾
根據菜肴的實際需要進行點綴，圍邊是對菜肴裝飾的基本方法。
裝飾美化菜肴時，應重視衛生安全。
裝飾物與菜肴的色澤、內容、盛器必須諧調一致。
1、主題是否切合？
評價
2、擺放是否合理？
3、刀法是否流暢？
4、整體創意如何？
這節課我們學到了哪些知識？學會了哪些技能？
希望大家學好之后勤學苦練，練就扎實的基本功，逢年過節時一展身手，讓食品雕刻發揚光大。
進博會國宴菜品展

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