資源簡介

專題五 人體的營養和呼吸
考點1 人體的營養
一、食物中的營養物質
【知識點講解】
1、有機物：
供能物質：糖類、蛋白質、脂肪
營養成分 主要功能 食物來源 缺乏癥狀
糖類 是人體主要的供能物質 食糖、谷類、豆類和植物根莖類 瘦弱、乏力、低血糖
蛋白質 用于人體生長發育、受損細胞的修復和更新 瘦肉、蛋、奶、豆類和谷類 長期供應不足，可導致營養不良、貧血
脂肪 是人體內重要的備用能源物質 豬油、奶油、蛋黃、花生、芝麻和堅果類等 瘦弱
維生素：是人維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類有機物，在物質代謝中起重要作用。
種類 缺乏癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等 動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等
維生素B1 神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 谷物的種皮、豆類、蛋類等
維生素C 壞血病、抵抗力下降等 新鮮水果和蔬菜等
維生素D 佝僂病、骨質疏松癥等 魚肝油、蛋黃、肝臟
2、無機物
水
人體占比例最多的物質，不僅是細胞的重要組成成分，還參與人體的各項生命活動。
無機鹽
成分 作用 食物來源 缺乏癥狀
鈣 構成骨骼和牙齒的重要成分 蔬菜、奶類、豆類 佝僂病、骨質疏松癥
磷 構成骨骼和牙齒的重要成分 疫肉、魚、奶類、豆類 厭食、貧血、肌無力、骨痛等
鐵 構成血紅蛋白的重要原料 動物肝臟、瘦肉、大豆、蛋黃 缺鐵性貧血
碘 甲狀腺激素的重要組成成分 海產品、菠菜、芹菜 地方性甲狀腺腫（大脖子病），兒童的智力和體格發育出障礙
鋅 體內多種酶的組成成分 肉類、魚、蛋等 生長發育不良，味覺發生障礙
3、測定某食物中的能量
實驗原理：根據“食物燃燒放出的熱量使水溫升高”的原理來測定食物中所含能量的多少。
探究實驗
提出問題：相同質量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多。
作出假設：單位質量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
探究過程：
①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再它固定在鐵架臺上。
②在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。
③安裝好實驗裝置，并測定水溫（T1）。
④稱出一粒干燥花生種子的質量（G），將這粒種子放到火焰上點燃。
⑤剛剛燃的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫（T2）。
⑥一克花生種子所含能量的計算公式為：4.2×30×（T2-T1）/G（單位：焦耳/克）。
用同樣的方法可以測出一粒核桃仁所含的能量和每克核桃仁所含的能量（1毫升水每升高1攝氏度，需要吸收4.2焦耳的熱量）。
得出結論：花生：12.47千焦/克，核桃：13.68千焦/克。單位質量的核桃仁比花生仁含的能量多。
設置重復組：就是同一個實驗在相同條件下要重復做幾次。目的是排除偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平均值。
【典例剖析】
小明正在上初中，每周回家休息一次，每次回家媽媽都為他準備了可口的飯菜，小明正處于身體發育時期，需要大量的蛋白質，為了獲取足夠的蛋白質，你認為小明從下列哪些食物中獲取的蛋白質較多( )
A.面包、腌蘿卜條 B.魚、豆腐燉蘿卜
C.紅薯粉條、蓮藕 D.甘藍、木耳
答案：B
解析：面包含豐富的淀粉等糖類，腌蘿卜條含豐富的維生素，A不符合題意。魚和豆腐中含有豐富的蛋白質，B符合題意。紅薯粉條和蓮藕含豐富的淀粉等糖類，C不符合題意。甘藍和木耳含豐富的維生素，D不符合題意。故選B。
二、消化和吸收
【知識點講解】
1、消化系統的組成和功能
消化道：
①口腔：牙齒咀嚼食物，舌攪拌食物。
②咽：食物的通路。
③食道：能蠕動，將食物推入胃中。
④胃：通過蠕動攪磨食物，使食物與胃液充分混合。
⑤小腸：通過蠕動，促進消化并吸收營養物質，將剩余物推入大腸。
⑥大腸：通過蠕動，將食物殘渣推向肛門。
⑦肛門：糞便通過肛門排出體外。
消化腺
①唾液腺：分泌唾液；唾液中含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉。
②胃腺：分泌胃液，進入胃；胃液中含鹽酸和蛋白酶，能初步消化蛋白質。
③肝臟：分泌膽汁，不含消化酶，對脂肪能起乳化作用。
④胰腺：分泌胰液，其中含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶。
⑤腸腺：分泌腸液，進入小腸；腸液含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶。
【典例剖析】
如圖為人體消化系統部分結構示意圖，下列敘述錯誤的是( )
A.①是肝臟，分泌的消化液不含消化酶
B.②是大腸，具有消化和吸收功能
C.③是胃，能初步消化蛋白質
D.⑤是小腸，是消化吸收的主要器官
答案：B
解析：A、①是肝臟，分泌的消化液不含消化酶，將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，A正確。B、②是大腸，能吸收少量的水、無機鹽和部分的維生素，沒有消化功能，B錯誤。C、③是胃，能初步消化蛋白質，C正確。D、⑤是小腸，小腸很長，約5-6米；小腸內表面有許多環形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起—小腸絨毛；小腸絨毛內有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管壁都很薄，只有一層上皮細胞構成；小腸里含有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，是消化吸收的主要器官，D正確。故選：B。
2、探究饅頭在口腔中的變化
實驗原理：
饅頭的主要成分是淀粉，淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍。
淀粉無甜味，分解后形成的麥芽糖有甜味。
實驗過程：
（1）變量分析：
1號和2號對照，變量是唾液；1號和3號對照，變量是牙齒的咀嚼和舌的攪拌。
（2）原因分析：
1號不變藍——淀粉被消化；
2號變藍——清水不能消化淀粉；
3號變藍——饅頭塊中的淀粉不能與消化液充分接觸，淀粉被部分消化。
3、食物的消化
概念：食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫做消化。消化主要是在消化道內通過多種消化酶的作用實現的。分為物理性消化和化學性消化兩種方式。
食物的消化過程：
4、營養物質的吸收
吸收的概念
食物在消化道內，經過消化，最終被分解為能夠被人體吸收的簡單營養物質。吸收是指營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程。
消化道對營養物質的吸收
小腸適于消化吸收的特點
長：是消化道中最長的一段，長約5-6米。
大：小腸的內表面有許多皺袋和小腸絨毛，大大增加了小腸吸收營養物質的面積。
多：小腸中有腸液、胰液和膽汁等多種消化液，含有多種消化酶，利于消化各種營養物質。
薄：小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管壁都很薄，只由一層上皮細胞構成，利于吸收營養物質。
【典例剖析】
探究“饅頭在口腔中的變化”實驗中，應該改進的地方是( )
試管編號 1 2 3
饅頭 碎屑適量 碎屑適量 饅頭塊適量
清水或唾液 2mL唾液 2mL唾液 2mL唾液
震蕩保存 37℃水浴中保持10分鐘
A.試管3改為饅頭碎屑適量 B.試管2改為2mL清水
C.試管1改為饅頭塊適量 D.37℃水溫改為0℃
答案：B
解析：試管1和試管3以牙齒的咀嚼和舌的攪拌為變量形成一組對照實驗，目的是探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌對淀粉消化的促進作用，所以不需要試管3改為饅頭碎屑適量，不需要試管1改為饅頭塊適量，AC不符合題意。1號試管處理與2號試管形成了一組對照實驗，實驗變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用；其中對照組是1號試管，2號試管是實驗組，故實驗中應該改進的地方是試管2改為2mL清水，B符合題意。唾液淀粉酶催化作用最強的適宜溫度是37℃，因此三支試管都要放在37℃的溫水中10分鐘，以保證酶的最大活性，所以不需要將37℃水溫改為0℃，D不符合題意。故選B。
三、合理營養與食品安全
【知識點講解】
（1）合理營養
概念：是指全面而平衡的營養。
“全面”是指攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類要齊全：“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。
根據平衡膳食寶塔合理設計食譜
a.均衡地吃這五類食物，即糧谷類應吃得最多，果蔬類要吃得較多，魚、肉類和蛋奶類吃得適量，油脂類吃得最少。
b.早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。
（2）食品安全
①食用水果、蔬菜時用水浸泡、沖洗或削皮，買肉時看是否為檢疫合格的。
②不吃有毒的食品。
③關注食品包裝上的生產日期和保質期。
（3）綠色食品
概念：在我國，產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。
標志：
【典例剖析】
“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關乎公民的生命安全和身體健康。購買食品首先應考慮的是( )
A.食品的營養成分和所含熱量 B.食品的生產日期和保質期
C.食品的規格和凈含量 D.食品的食用方法和貯存條件
答案：B
解析：食品安全關系到身體的健康，所以我們在購買包裝食品時要關注包裝上保質期、生產日期、生產廠家及廠家地址、產品營養成分、有無QS質量安全標識、生產許可證編號等信息，以保證食品安全。其中，首先應考慮的是食品的生產日期和保質期。故選B。
四、方法探究
【知識點講解】
1、糖類、蛋白質和脂肪作用的辨別方法
（1）相同點
三種物質均為有機物，都是細胞的組成成分，也能為大體提供能量。
（2）不同點
蛋白質最主要的功能是構成人體細胞，我們每天必須攝取一定量的蛋白質，青少年正處在生長發育期，每天需要的蛋白質較多。
糖類可被細胞分解，釋放能量，它的主要功能是為生命活動提供能量。
2、消化道的組成及其功能的口訣記憶法
消化系統器官多，消化道、腺二組合；
口腔咀嚼和攪拌，胃液食物相混合。
若論消化和吸收，小腸才是主場所；
小腸特點有哪些，長、大、多、薄記心窩。
3、淀粉、脂肪和蛋白質消化過程的區分方法
淀粉 脂肪 蛋白質
起始消化部位 口腔 小腸（十二指腸） 胃
起始消化液 唾液 膽汁 胃液
最初產物 麥芽糖 脂肪微粒 多肽
最終消化部位 小腸 小腸 小腸
參與徹底消化的消化液 腸液、胰液 腸液、胰液 腸液、胰液
消化終產物 葡萄糖 甘油和脂肪酸 氨基酸
考點2 人體的呼吸
一、呼吸系統的組成及各部位的功能
【知識點講解】
1、呼吸系統的組成
人體的呼吸系統是由呼吸道和肺組成的。呼吸道包括鼻、咽、喉、氣管和支氣管。
2、呼吸道的作用
氣體進出的通道：呼吸道都有骨或軟骨做支架，可保證呼吸道內氣流的暢通。
對吸入的氣體進行處理：使到達肺部的氣體溫暖、濕潤、清潔。
3、呼吸道各器官及其作用
鼻腔
（1）溫暖：鼻腔內表面的黏膜中分布著豐富的毛細血管，可以溫暖吸入的空氣，減少寒冷空氣對氣管和支氣管的刺激。
（2）濕潤：鼻腔內表面的黏膜可以分泌黏液，濕潤吸入的干燥空氣。
（3）清潔：鼻腔前部生有鼻毛，可以阻擋吸入鼻腔內的氣體中的灰塵。
氣管和支氣管
（1）C形軟骨保證子氣流暢通
（2）黏液能濕潤清潔氣體
（3）能產生痰：氣管和支氣管內表面上有纖毛，纖毛向著咽喉方向不停地擺動，把外來的塵粒、細菌等和黏液一起送到咽部，通過咳嗽排出體外，這就是痰。痰中含有大量病菌，所以不要隨地吐痰。
咽：人們吃進去的食物和吸人的空氣都要通過咽。
（1）呼吸時，喉口開放，空氣暢通無阻。
（2）吞咽時，會厭軟骨像蓋子一樣蓋住喉口，以免食物進入氣管。
（3）如果吃飯時隨便談笑，吞咽時會厭軟骨可能來不及蓋住喉口，導致食物進入氣管，就會引起刷烈咳嗽。
喉
聲音是由喉部的聲帶發出的。喉腔左右側壁各有一條聲帶，兩條聲帶之間的空隙叫聲門裂。
【典例剖析】
下列與人體呼吸道有關的說法，不正確的是( )
A.鼻黏膜內有豐富的毛細血管，可以溫暖吸入的空氣
B.進食時說笑，易使食物經咽直接入肺，引起窒息
C.痰主要產生于氣管、支氣管，含有細菌、病毒等
D.呼吸道以骨或軟骨做支架，保證氣流通暢
答案：B
解析：A.鼻黏膜含有豐富的毛細血管，可以溫暖空氣，正確。B.吃飯的時候說笑，會厭軟骨來不及蓋住喉口，會使食物經咽直接進入氣管，引起窒息，錯誤。C.氣管和支氣管的腺細胞能分泌粘液，粘住灰塵和病菌等。在通過纖毛的擺動送向咽部，形成痰排出體外，正確。D.呼吸道有骨或軟骨做支架，保證氣流通暢，正確。故選B。
二、肺部的氣體交換
【知識點講解】
1、肺與外界的氣體交換
肺與外界的氣體交換是通過呼吸運動實現的，呼吸運動包括吸氣和呼氣動作。
模擬膈肌的運動：
【典例剖析】
瑜伽是近年來廣受大眾歡迎的一種健身方式。在完成瑜伽動作時，必須配合有節奏的吸氣和呼氣。人體呼出的氣體和吸入的氣體相比( )
①二氧化碳含量增加
②二氧化碳含量減少
③氧氣含量增加
④氧氣含量減少
⑤水分增加
⑥水分減少
A.②③⑥ B.①④⑤ C.②③⑤ D.①④⑥
答案：B
解析：人體呼吸時，從外界吸入空氣，呼出的氣體與吸入的氣體相比較，二氧化碳增多了，氧減少了，水分增加。其根本原因就是吸入的氧要提供組織細胞進行呼吸作用釋放能量供生命活動需要，同時這個過程產生了大量的二氧化碳、水，二氧化碳和水又經過一系列的途徑被運輸到肺，由人體呼出，B符合題意。故選B。
2、肺泡與血液的氣體交換
肺泡造于氣體交換的結構特點
（1）“兩多”：肺泡數目多，氣體交換的面積大；外面纏繞著豐富的毛細血管。
（2）“兩薄”：肺泡外面包繞著豐富的毛細血管，肺泡壁和毛細血管壁都很薄，都只由一層扁平的上皮細胞構成。
氣體交換過程
肺泡與血液的氣體交換是通過擴散作用實現的。
【典例剖析】
圖中①和②表示的氣體分別是( )
A.氧氣、氧氣 B.氧氣、二氧化碳
C.二氧化碳、氧氣 D.二氧化碳、二氧化碳
答案：C
解析：當空氣中的氧氣進入肺泡時，肺泡內的氧氣比血液中的多，故氧氣由肺泡進入血液；而血液中的二氧化碳比肺泡中的多，故二氧化碳由血液進入肺泡，可見圖中①是二氧化碳，②是氧氣。故選C。
二、方法探究
1、口訣法記憶肺與外界的氣體交換
口訣：
肌縮胸護氧氣來，肌舒胸縮廢氣去。
詳解：
肌肉（膈肌和肋間肌）收縮時，胸腔容積增大，氣體由外界進入肺。肌肉（膈肌和肋間肌）舒張時，胸腔容積縮小，氣體由肺排出體外。
2、呼吸運動全過程簡化記憶法
（1）為了方便記憶，呼吸運動的過程可簡化為：
肋間肌和膈肌 胸廓 肺 肺內氣壓 氣體
呼氣 舒張 縮小 回縮 上升 出肺
吸氣 收縮 擴大 擴張 下降 入肺
（2）無論是吸氣還是呼氣，在結束的一瞬間，肺內氣壓都等于外界大氣壓。
（3）平靜呼吸時，吸氣是主動的，呼氣是被動的；深呼吸時，吸氣和呼氣都是主動的，深呼吸時除了胸部肌肉參與活動外，腹部的肌肉也參與了活動。因此，平靜呼吸過程中，吸氣時呼吸肌收縮，呼氣時呼吸肌舒張，簡記為“收吸舒呼”。
3、判斷呼氣還是吸氣的方法
根據氣流的方向（氣體總是由壓強大的地方向壓強小的地方移動）。
（1）外界壓強>肺內壓強：氣體由外界進入肺。
（2）外界壓強<肺內壓強：氣體由肺排到外界。
（3）外界壓強=肺內壓強：吸氣、呼氣結束的一瞬間。
2

展開更多......

收起↑