資源簡(jiǎn)介

(共17張PPT)
紫甘藍(lán)的“魔法”
01
認(rèn)識(shí)紫甘藍(lán)
甘藍(lán)
甘藍(lán)
紫甘藍(lán)的兄弟
卷心菜
羽衣甘藍(lán)
花椰菜
02
紫甘藍(lán)的“魔術(shù)”
探秘紫甘藍(lán)
神奇的紫甘藍(lán)
辨一辨
炒菜時(shí)湯汁的顏色
滴入牛奶后的顏色
加了醋的甘藍(lán)湯顏色
加了肥皂水的甘藍(lán)湯顏色
03
魔術(shù)大解密
會(huì)變魔術(shù)的蔬果
有的蔬菜富含這樣一些色素，它們遇酸遇堿會(huì)分別
變?yōu)椴煌念伾裉鞂W(xué)習(xí)的紫甘藍(lán)就具有這樣一種名為花青素的色素。
花青素大量存在于葡萄、紫薯、紫甘藍(lán)等食物中。
同學(xué)們?cè)诩依镆部梢栽囋嚕咽炒缀图儔A分別加到用這幾種食物榨的汁，或者是煮出來(lái)的水中，可以明顯看到變色。
中性時(shí)是紫色，酸性條件下變紅，堿性條件下變藍(lán) 。
生活中常見(jiàn)的酸性液體
檸檬汁
乳酸菌
食用醋
生活中常見(jiàn)的堿性液體
肥皂水
84消毒液
蘇打水
04
變色實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備
獲得紫色甘藍(lán)汁顏色深用★★★表示，較深用★★表示，較淺用★表示
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
取一勺紫甘藍(lán)汁和一勺實(shí)驗(yàn)溶液進(jìn)行混合，把獲得的新顏色寫(xiě)在表格對(duì)應(yīng)位置
05
一幅會(huì)變色的畫(huà)
●
K
汾
的
紫甘藍(lán)
北京附晉之奇
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，俗稱
紫包菜，十字花科。是結(jié)球甘藍(lán)中的一
個(gè)類(lèi)型，
由于它的外葉和葉球都呈紫紅
色，故名“紫甘藍(lán)”。紫甘藍(lán)也叫紫圓
白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近
圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生
素C、V和較多的維生素B和B族。紫甘藍(lán)
不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷
麗，抗寒。
耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是
很受歡迎的一種蔬菜。在歐洲地區(qū)主要
作為色拉菜或西餐配色用，可用于生食、
湯食、炒食。
ai
百種
我隨手從桌上拿了一瓶牛奶就進(jìn)了廚房，媽媽正要炒紫甘藍(lán)
了，我看著紫甘藍(lán)菜慢慢地變軟了，半熟半生時(shí)我驚奇地發(fā)
現(xiàn)菜湯居然是藍(lán)色的了。我興奮地一邊大叫了起來(lái)“媽媽，
媽媽，你看，菜湯變成藍(lán)色的了，菜湯變成藍(lán)色的了…
邊不由自主地跳起來(lái)了，一不小心將手里的牛奶灑了一滴
到鍋里頭，媽媽突然停止了手里的鍋鏟，語(yǔ)無(wú)倫次地說(shuō)：
“紅色，紅色，”意外的奇跡又發(fā)生了，我們發(fā)現(xiàn)滴了牛奶
的菜湯顏色由藍(lán)色變成了紅色。我懇求媽媽給了我一些紫甘
藍(lán)菜湯，我把菜湯分成兩份，一份加入醋，發(fā)現(xiàn)紫甘藍(lán)菜湯
變成了深紅色；在另一份紫甘藍(lán)湯中加入了一些肥皂水，菜
湯由藍(lán)色變成了綠色。
菌

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