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(共16張PPT)
小炒一個土豆絲
說說土豆可以做哪些菜肴？
炒土豆絲、土豆泥、薯條、燉土豆……
土豆
調料：食物油、醋、鹽、味精、糖等。
炒土豆絲要準備的材料有哪些呢？
1. 土豆去皮洗凈、切絲
切土豆時把握不穩，可以把土豆四面切除一小塊，使其變成方形的，便于切片和切絲。切土豆絲要求切絲粗細均勻。
2. 清水浸泡、控干水份
用清水清洗一遍，再換一遍水浸泡20分鐘充分去除淀粉；淀粉去除得越徹底，土豆絲就越爽脆。
土豆泡好后撈出，控凈水分。
4. 切好配料
蔥花、蒜末切好；要加大蒜味道才會香。
小炒土豆絲步驟：
1.鍋中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至變色撈出不要；炒土豆絲要多放一些油，因為土豆絲本身比較吃油，油少了會顯得干澀。
2.下入蔥花蒜末爆香，千萬不要炸糊了！
3.下入土豆絲，大火翻炒3分鐘，加入鹽和味精調味，快速炒勻。
4.淋入米醋，快速翻炒均勻；加醋的時候，最好沿鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸香味兒。
說一說：在炒土豆絲的時候要注意什么？
土豆絲最好用刀切，保持纖維完整，口感好；
土豆絲泡水要充分，徹底去除淀粉才能脆；
急火快炒，后加鹽，加早了容易蔫、不脆。
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務
土豆學名馬鈴薯，是一種
重要的糧食作物。土豆含有大
量的淀粉，能給人們提供能量
維持正常的生命活動。
然而，并不是所有的馬鈴薯都
是安全、可食用的。遇到以下
情況時，馬鈴薯均不可食用，
否則有中毒危險。
這幾類土豆含
有生物堿，容
土豆的莖和葉
變綠的土豆
易造成人體中
毒，出現頭暈
嘔吐、腹痛等
癥狀。
長期陽光照射的土豆
發芽的土豆
土豆食用準則
1.未成熟的青皮土豆不能吃。
2.
去皮、切絲后的土豆可置于冷水中浸泡后烹飪，風味
更佳。
3.土豆必須要做熟，若食用時感覺舌頭發麻
則應停止食用以防中毒。
>如果出現中毒癥狀，我們該怎
么處理呢？
注意事項：
1.立即催吐。
2.
喝點濃茶或者醋。
3.
情況嚴重者應立即撥打120送醫院。
美和師
W
美食杰
CWI

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