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(共16張PPT)
第3課 刀拍黃瓜拌涼菜
涼拌是一種最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，就是將一些食材切成丁、絲、片、塊等形狀，不經(jīng)過(guò)加熱，或在加熱后使其冷卻，再加入調(diào)味料搭配入味的烹調(diào)方法。
常見(jiàn)的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)，如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發(fā)香氣。
原料準(zhǔn)備
主料：鮮嫩黃瓜2條
配料：精鹽、麻油、糖、醋、蒜瓣等。
①清洗：洗凈雙手，將黃瓜、
蒜瓣及刀具洗干凈。
②去皮
使用刀具時(shí)一定要注意安全哦！
③切條：將黃瓜切成條（或片、塊）， 裝入盤(pán)中。
④腌制：撒鹽腌制片刻。
⑤調(diào)味、拌勻：加入蒜泥、調(diào)料等，拌勻。
涼拌菜容易滋生細(xì)菌，拌好后最好是立即吃并爭(zhēng)取一次吃完！
站案
八字步站法:雙腳自然分開(kāi)，與肩同寬，呈八字站穩(wěn)，上身略前傾，但不要彎腰曲背，目光注視兩手操作的部位，身體與菜板保持一定距離。 這種站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長(zhǎng)時(shí)間操作。
握刀
握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合攏，握住刀柄，掌心稍空，要握穩(wěn)，但不要將刀柄握死。
切菜
手指自然彎曲，攏在一起;大拇指蜷縮在另外四個(gè)手指的里面;指尖按住食物;中指的第一骨節(jié)抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。
涼拌黃瓜菜譜
主料:嫩黃瓜500克。
調(diào)料:糖30克、米醋30克、麻油15克，鹽4克。
初加工:將黃瓜洗凈，去皮。
切配:去掉黃瓜頭尾，然后一切兩半，平面朝下，先切成3厘米左右的段，再切成1厘米左右寬的條。
烹調(diào):將切好的黃瓜裝盤(pán)，加鹽拌勻，約半小時(shí)后將水倒掉，然后放入糖、米醋、麻油拌勻。也可以根據(jù)個(gè)人口味加入蒜泥、辣醬、香菜、蝦皮等。
特點(diǎn):甜酸脆嫩，清香爽口。
評(píng)一評(píng)，議一議
根據(jù)自評(píng)和互評(píng)的結(jié)果，在空格內(nèi)填上“★★★”(優(yōu)秀)、“★★”(良好)或“★”(還需努力)。
●姿勢(shì)正確 ●刀工規(guī)范
●調(diào)味適宜 ●干凈衛(wèi)生
拓展創(chuàng)新
請(qǐng)教父母或上網(wǎng)查閱資料,再學(xué)做一兩道涼拌菜。

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