資源簡介

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冀少版生物七下2.1.4 食品安全 教學設計
課題 2.1.4 食品安全 單元 二 學科 生物 年級 七
教材分析 本節課是冀少版七年級下冊第二單元《我們的身體與健康地生活涕一章《合理膳食平衡營養》第四節的內容。前面學生已經學習過食物中的營養物質的種類、營養物質的消化和吸收，還學習了合理營養與膳食平衡的有關知識，在此基礎上本節課主要學習有關食品安全的知識。通過本節課的學習，首先要讓學生關注食品安全，通過學習形成食品安全意識；其次要讓學生知道哪些因素與食品安全有關，學會鑒別食品安全的方法。
學習 目標 探究實踐：學生能夠說出生活中存在食品安全的實例。能簡要的說出食品安全問題的幾種情況，了解綠色食品的等級以及標識。 科學思維：讓學生學會鑒別食品安全的方法，并會運用鑒別方法。培養學生的探究能力、觀察能力、小組合作能力以及信息搜集、語音表達等能力。 態度責任：形成食品安全意識。 生命觀念：樹立安全意識形成法治思想，增強辨別能力形成健康理念。
重點 1.食品安全
難點 1.鑒別食品安全的方法
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 “民以食為天，食以安為先。”近年來，食品安全問題引起了人們的極大關注。那么，怎樣鑒別食品是否合格？食品安全知識都有哪些？ 分析問題 導入新課，引發責任感
講授新課 視頻：食品安全與綠色食品 一、食品安全常識 1.《中華人民共和國食品安全法》的部分規定 “民以食為天，食以安為先。”近年來，食品安全問題引起了人們的極大關注。 《中華人民共和國食品安全法》(2018年修正)對包裝食品的標簽作出了規定。預包裝食品的包裝上應當有標簽。 標簽應當標明下列事項： (1)名稱、規格、凈含量、生產日期；(2)成分或者配料表； (3)生產者的名稱、地址、聯系方式； (4)保質期； (5)產品標準代號； (6)貯存條件； (7)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱； (8)生產許可證編號； (9)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。 拓展 食品生產許可證編號 2018年10月1日起，食品包裝袋上常見的食品生產許可標識“QS”停用，取而代之的是“SC”加14位阿拉伯數字，14位數字從左至右依次為3位食品類別編碼、2位省(自治區、直轄市)代碼、2位市(地)代碼、2位縣(區)代碼、4位順序碼、1位校驗碼。 2.調查部分食品包裝 (1)收集2~3種食品包裝袋或包裝盒。 (2)仔細閱讀食品包裝上的文字說明，判斷你收集的食品標簽是否規范、所買的食品是否過了保質期。 3.購買食品時的注意事項 (1)購買食品時要注意查看食品包裝上是否有食品生產許可證編號。 (2)注意食品包裝上是否有廠名、廠址、電話、生產日期、保質期，并注意食品是否超過保質期。 (3)查看食品顏色是否正常，不要被過于鮮艷、誘人的顏色所迷惑。 (4)購買肉制品最好到規范的市場，要買蓋有檢疫印章的肉。 (5)謹慎購買小商小販、路邊小攤銷售的食品。 二、防止食物中毒 1.用pH試紙測定食品是否腐敗變質 (1)方法步驟 ①取兩個潔凈的燒杯，分別加入新鮮的粥和已在溫暖的地方放置了幾天的粥。 ②用玻璃棒分別隨取兩個燒杯中的液體，滴在兩張pH試紙上，觀察試紙的顏色變化。 (2)實驗現象：新鮮的粥滴在pH試紙上，試紙基本沒有發生明顯的顏色變化；而在溫暖的地方放置了幾天的粥滴在pH試紙上，試紙顏色變成紅色。 (3)分析現象，得出結論：pH試紙遇酸變紅，遇堿變藍。在溫暖的地方放置了幾天的粥滴在pH試紙上，試紙顏色變成紅色，說明粥已經腐敗變酸。由此得出結論，在溫暖的地方放置了幾天的粥已腐敗變質，不能再食用。 2.防止食物中毒 視頻：食物中毒 (1)不要吃過期食品，過期的食品往往有酸味或霉味，有的周圍還有少量的液體浸出。要吃新鮮食品，買鮮活食材加工。 (2)盡量不吃隔夜飯菜，偶爾有剩飯菜，也要及時放到冰箱里，吃前先加熱。 (3)買來的熟食要先蒸一蒸再吃。 (4)打開包裝的牛奶、飲料等，要在24h內喝完。 (5)蔬菜、水果要用流水沖洗。 (6)生豆角、新鮮的黃花菜有毒，要烹制熟透了再吃。 (7)野外看見不認識的蘑菇，不能隨便采回來吃。 毒蘑菇往往顏色鮮艷，含有神經毒素，能使人產生幻覺，甚至死亡。 (8)不吃發芽的馬鈴薯、發霉的花生等。 提示 馬鈴薯放時間長了會發芽，發芽馬鈴薯的芽孔周圍會產生大量的龍葵素，龍葵素是一種神經毒素，具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。所以食用發芽馬鈴薯可引起食物中毒。 拓展 ①細菌性食物中毒是吃了被細菌及其毒素污染了的食物而引起的中毒。預防方法主要是講究衛生，防止細菌對食品的污染。如易腐敗的食品應低溫保存，以防食品腐敗變質；已腐敗的食品一律不能食用外賣熟食和隔夜食品應回鍋蒸煮后才可食用。 ②有毒動植物中毒是吃了本身含有有毒成分的動植物性食物而引起的中毒。預防方法主要是禁止食用本身含有有毒成分的動物、植物，如河脈、發芽的馬鈴薯等。 ③化學性食物中毒是吃了混入有毒化學物質(如農藥及鉛、砷、汞等)的食物引起的中毒。預防的方法主要是：加強對有毒化學物質的管理和使用；嚴禁農藥與食品同庫、同室存放；嚴禁將有毒化學物質帶回家中使用；拌過農藥的種子要妥善保管，并做鮮明標記，以防誤食；不使用盛放過有毒化學物質的容器來盛放食品。 ④真菌中毒可分為兩類。一類是吃了毒草而引起的中毒。預防的方法主要是禁止食用毒草。另一類是吃了被霉菌產生的毒素污染過的食物而引起的中毒。預防的方法主要是：做好貯藏糧食的防霉工作，注意通風，防止糧食受潮發霉；糧食蒸煮前應棟去霉粒并淘洗干凈；嚴禁食用發霉變質的食物。 3.食品安全問題 食品是人類賴以生存、繁衍、維持健康的基本條件。人們必須每天攝取一定量的食物來維持自己的生命和健康，保證身體的正常生長、發育和從事各項活動。但是，生活中總會有不盡如人意之事，食品安全問題也時有發生。食品安全問題，歸納起來有以下幾種情況： (1)由微生物及其毒素污染引起的食品腐敗變質問題。 (2)農藥、獸藥、有毒化學物品和激素等有害物質引起的食品污染問題。 (3)含有有毒成分的食物引起的食品安全問題。 (4)超量使用食品添加劑問題。 (5)假冒偽劣食品問題。 (6)新型食品中的安全問題 4.綠色食品 (1)定義 綠色食品是指產自優良環境，按照規定的技術規范生產，實行全程質量控制，無污染、安全、優質并使用專用標識的食用農產品及加工品 (2)綠色食品分類 綠色食品分為A級和AA級兩類(如圖所示)，這兩類食品的主要區別是：A級綠色產品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質；AA級綠色產品在生產過程中不使用任何有害化學合成物質。 綠色食品標識由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標識為正圓形，寓意為保護。 視頻了解食品安全 了解《中華人民共和國食品安全法》的部分規定 拓展了解生產許可更新 調查食品包裝，會查保持期 知道購買食品時的注意事項 學習用pH試紙測定食品是否腐敗變質 根據現象判斷食品是否變質 知道哪些方法可以防止食品中毒 拓展了解四種食物中毒類型 知道食品安全問題包括的情況 了解綠色食品及分類 介紹《中華人民共和國食品安全法》的部分規定 拓展介紹生產許可更新 指導調查食品包裝 介紹購買食品時的注意事項 指導用pH試紙測定食品是否腐敗變質 引導根據現象判斷食品是否變質 介紹防止食品中毒 拓展介紹四種食物中毒類型 介紹食品安全問題包括的情況 拓展介紹綠色食品及分類
課堂練習 1.(2021 海南)從食品安全角度考慮，我們購買包裝食品時可以不關注的是( C ) A.包裝袋的完整性 B.保質期 C.包裝袋是否美觀 D.生產日期 2.(2020 湖南郴州)下列關于合理營養和食品安全的說法，正確的是( D ) A.炎炎烈日，可以多吃冰箱里的冷飲降溫消暑 B.如果早餐來不及吃，可以通過多吃午餐來彌補 C.有“蟲眼”的蔬菜最安全，可以放心購買和食用 D.不能常吃含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的食品 3.(2020 黑龍江綏化)下列可以放心食用的食品是( C ) A.有毒的蘑菇 B.發芽的馬鈴薯 C.檢疫合格的新鮮豬肉 D.過了保質期的酸奶 4.“民以食為天”，食品安全始終是人們高度關注的熱點話題，食品安全應考慮的問題包括( B ) ①食品本身是否有毒 ②食品的保質期 ③食品含能量的高低 ④是否被農藥等有毒物質污染 ⑤維生素種類 ⑥食品的營養價值 ⑦食品是否發霉、變質 A.①②③④ B.①②④⑦ C.②③④⑦ D.①③④⑦ 5.下列情況中，屬于由細菌及其毒素污染引起的食品腐敗變質問題的是( A ) A.吃了腐爛的食物 B.吃了有毒的蘑菇 C.誤食農藥 D.吃了含汞鹽的食物 6.以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中，正確的是( C ) A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用 B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，這樣還能降低癌癥的患病率 C.每天應堅持各類食品的合理搭配 D.保證居民平衡營養的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好 進行本節相關習題訓練 鞏固應用本節所學知識
課堂小結 1.《中華人民共和國食品安全法》規定，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。 2.購買食品時要注意查看食品包裝上是否有廠名、廠址、電話、生產日期、保質期，并注意食品是否超過保質期等。 3.過期食品往往有酸味或霉味，有的周圍還有少量液體浸出。 對本節主要內容進行總結 引導總結，形成知識體系
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21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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