資源簡介

第二章 人體的營養
第1節 食物中的營養物質
一、學習目標
說出人體需要的主要營養物質及其作用和來源。
了解無機鹽和維生素的種類作用和來源，以及缺乏時的癥狀和相應的食物治療。
二、基礎知識
（一）食物中的營養物質
、 、 、 、 、 。
、 、 是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。
（二）糖類
種類： 、蔗糖、 、果糖等。
來源：食糖、谷類、豆類、根莖類。
作用： ； 。
（三）
來源：動、植物油、豆類、奶油等。
作用： ； 。
（四）
來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類。
作用： 。
（五）水
水約占體重的60%-70%。水是人體細胞的主要成分之一。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
（六）無機鹽
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含 的無機鹽 兒童易患 ；中老年易患 等
含磷的無機鹽 厭食、貧血、 、骨痛等 等
含 的無機鹽 缺鐵性貧血 等
含 的無機鹽 地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙 等
含鋅的無機鹽 生長 ， 發生障礙 等
（七）維生素
維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、 、干眼癥等 等
維生素B1 神經炎、 、消化不良、食欲不振等 等
維生素 、抵抗力下降等 等
維生素 佝僂病、骨質疏松癥等 等
三、隨堂檢測
1.人體的主要能源物質是( )
A.糖類 B.蛋白質 C.水 D.無機鹽
2.下列食物中富含糖類的是( )
A. B.
C. D.
3.小明感冒一周多了，胃口不好，體重明顯下降，他體內的有機物被消耗最多的是( )
A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.維生素
4.既能為人體提供能量,也是組成人體細胞的基本物質,還是身體建造和修復的重要材料的營養物質是( )
A.蛋白質 B.脂肪 C.糖類 D.維生素
5.食物有六大營養物質，不能為生命活動提供能量的是( )
①蛋白質
②糖類
③脂肪
④維生素
⑤水
⑥無機鹽
A.④⑤⑥ B.②③⑤ C.①②③ D.①④⑥
6.某礦工因事故被困在礦洞中，靠喝水維持著生命，8天后獲救。下列說法錯誤的是( )
A.水是體內最多的物質，也是生命活動最重要的物質之一
B.他在救出后體重大量減少，減少的主要是他體內的脂肪
C.水不需要消化就能被人體直接吸收
D.這8天中，他生命活動的主要供能物質是糖類
7.缺乏下列哪種無機鹽，人會患地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙( )
A.含磷的無機鹽 B.含鐵的無機鹽
C.含碘的無機鹽 D.含鋅的無機鹽
8.我國政府啟動的“醬油補鐵工程”是繼“食鹽加碘”后實施的又一項全民營養工程，“補鐵”和“加碘”分別可以預防( )
A.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫 B.夜盲癥、佝僂病
C.腳氣病、壞血病 D.佝僂病、肺結核
9.人體一旦缺乏維生素，生長發育就會受到影響，甚至患病，下列說法錯誤的是( )
A.維生素A缺乏會患夜盲癥 B.維生素B1缺乏會患腳氣
C.維生素C可以增強人體的抵抗力 D.維生素D可以促進人體對鈣的吸收
10.2019年5月20日是第30個中國學生營養日。本次的宣傳主題為“營養+運動，攜手護視力”。中學生營養飲食注意事項：中學生日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養，保證滿足身體發育所需。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現象普遍存在，高糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖者逐年增多。如圖顯示，不同人群每天攝入的食物比例是不同的，請回答下列問題：
（1）如圖所示，肥胖人群的飲食中糧谷類和________的攝入量較正常體重人群的偏多。
（2）營養不良會影響健康，如青少年缺鐵易患_____________，缺鈣易患_____________。
（3）糖類主要從糧谷類食物中獲得，它是人體最重要的____________物質。
（4）___________是人體組織更新的原料，主要從肉、蛋、豆制品中獲取。
答案以及解析
1.答案：A
解析：本題考查食物中的營養物質。食物中含有六大類營養物質，糖類、蛋白質、脂肪屬于大分子有機物，貯存著能量，在人體內都能氧化分解，為人體的生命活動提供能量。其中糖類是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。
2.答案：C
解析：
3.答案：C
解析：脂肪是人身體內重要的備用能源物質，當糖類不能滿足人體需要時，脂肪就會被分解釋放能量，供給人體各項生命活動和維持體溫，這時人的體重就會下降。
4.答案：A
解析：食物中的六大類營養物質，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機鹽、維生素不能提供能量，其中水是構成細胞的主要成分，人體的廢物和營養物質必須溶解在水中才能被運輸?？梢夾符合題意。故選：A。
5.答案：A
解析：人體所需要的營養物質中，糖類、蛋白質和脂肪都能為人體提供能量，而水、無機鹽和維生素都不能為人體提供能量。
6.答案：D
解析：A、水是人體細胞的主要成分之一，在人體內含量最多，占體重的60%～70%．水是生命活動最重要的物質之一，人體各種生命活動離不開水，人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸，正確；
BD、礦工因事故被困在礦洞8天中，由于沒有進食，因此體內儲存的脂肪就成為他生命活動的主要供能物質，在救出后發現體重大量減少，減少的主要物質是他體內的脂肪，故B正確，D錯誤；
C、水不需要消化就能被人體直接吸收，正確。
故選：D。
食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。
熟記六大類營養物質對人體各項生命活動的重要作用，缺一不可。
7.答案：C
解析：A、缺磷易患厭食、貧血、肌無力、骨痛；A錯誤。
B、缺鐵，會患貧血。B錯誤。
C、缺碘會引起甲狀腺出現腫大。人體內主要的內分泌腺的功能、激素分泌異常癥如圖所示：甲狀腺激素的作用調節人體的新陳代謝和生長發育，提高神經系統的興奮性。碘是合成甲狀腺激素的原料，幼年缺碘時，甲狀腺激素過少會得呆小癥，智力低下，身材矮小。C正確；
D、缺鋅會厭食、發育不良。D錯誤。
8.答案：A
解析：
9.答案：B
解析：本題考查維生素缺乏癥的相關知識。人體缺維生素A易患夜盲癥；人體在維生素B1缺乏時易患腳氣病而不是腳氣；維生素C可以增強人體的抵抗力，缺乏時會患壞血?。痪S生素D可以促進人體對鈣和磷的吸收。
10.答案：(1)肉類
(2)缺鐵性貧血;佝僂病
(3)能源
(4)蛋白質
解析：(1)由題圖可以看出,肥胖人群的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常體重人群的偏多。
(2)鐵是組成血紅蛋白的重要成分,青少年缺鐵容易患缺鐵性貧血。鈣是組成骨骼和牙齒的重要成分,青少年缺鈣容易患佝僂病。
(3)糖類是人體中最重要的能源物質。
(4)蛋白質是人體組織更新的原料,主要從肉、蛋、豆制品中獲取。
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