資源簡介

第二章 人體的營養
第3節 合理營養與食品安全
一、學習目標
說出什么是合理營養。
關注食品安全。
二、基礎知識
1.合理營養
是指全面而平衡的營養，“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要_______；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要_________(不少也不多，比例適當)，與身體的需要保持_______。
2.“平衡膳食寶塔”從“塔基”到“塔頂”依次是谷類、______類、________類、奶類和豆類、____類。
3.營養要求：
（1）提倡居民每天均衡地按“ ”，以避免_____________或_______________。
（2）保證每日__________，按時_______
（3）早、中、晚攝入的能量分別占_______、________、_________左右。
4.膳食十原則。
（1）食物多樣，谷類為主，粗細搭配
（2）多吃蔬菜水果和薯類。
（3）每天吃 、 或其制品。
（4）常吃適量 和瘦肉。
（5）減少烹調油用量，吃 膳食。
（6）食不 ，天天運動，保持健康。
（7）三餐分配要 ，零食要適當。
（8）每天足量飲水，合理選擇 。
（9）如飲酒應 。
（10）吃 衛生的食物。
5.食品安全
（1）購買食品時要注意是否有 圖標。
（2）買肉時要看肉是否是 的。
（3）食用蔬菜、水果：用清水________、_________或削去外皮。
（4）不能吃_________的食品，如發芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇。
（5）廚房和炊具要經常______________________。
（6）關注食品包裝上的_____________和___________。
6.綠色食品
(1)綠色食品：是指產自良好____________的、無________、_______、_________的食品。
(2)綠色食品分為_________和_________兩類。
三、隨堂檢測
1.下列哪一項不符合合理膳食的原則( )
A.不挑食，不偏食，膳食要清淡少鹽
B.食物多樣，谷類為主，食物清潔衛生、不變質
C.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水
D.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
2.我國的“嫦娥四號”探測器踏出了人類在月球背面登陸探測的第一步，航天員在太空中吃的午餐包里準備了八寶米飯、醬香雞肉腸、五香鰈魚、檸檬茶。根據平衡膳食原則，你認為增加下列哪種食物更加合理( )
A.黑米炒面 B.嫩莖花椰菜 C.醬牛肉 D.可口可樂
3.在青春期，飲食上應該做到（ ）
A.吃得越多越好 B.多補充蛋白質、糖類
C.營養全面、合理 D.可以不吃早餐
4.下列關于合理營養的敘述錯誤的是( )
A.多吃雞鴨魚肉 B.合理營養是指全面而平衡的營養
C.早、中、晚餐的能量比是3:4:3 D.不挑食,不偏食
5.以下行為，正確的是（ ）
A.每天可以盡量少飲水，減少上廁所的次數，來增加學習時間
B.小麗學習很用功，連吃早餐的時間也用在學習上，同學們都很佩服她
C.小明與幾個要好的同學，經常在吃了晚餐后，馬上開展劇烈的球類比賽
D.張華一有時間，就幫父母把廚房、廁所和房間打掃得整潔、干凈
6.“綠色食品”指的是( )
A.富含葉綠素的食品 B.新鮮的蔬菜
C.無污染、安全、優質的食品 D.貼有“綠色”防偽標記的食品
7.圖中不是食品安全相關標志的是( )
A. B. C. D.
8.食品安全無小事，為了保證食品安全我們應該做到( )
A.多吃保健品增強免疫力 B.只要是袋裝食品就可以放心食用
C.用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 D.選擇發芽的馬鈴薯保證食材新鮮
9.下列關于食品安全的敘述,不正確的是( )
A.不能吃已過保質期的食品 B.不能吃發芽的馬鈴薯
C.購買校園周邊無證商販的食品 D.購買檢疫合格的肉類
10.下圖是中國居民的“平衡膳食寶塔”，請據圖回答：
（1）為人們的生命活動提供主要能量的是 （填字母）；為人們提供建造和修復身體的重要原 料的是 （填字母）。
（2）從平衡膳食的角度評價下面三位同學的早餐食譜，最為合理的是 。
甲：兩個饅頭，一杯可樂
乙：一個雞蛋，一杯可樂
丙：兩個饅頭，一個雞蛋，一杯鮮橙汁
（3）莎莎是一名七八年級學生，身體發育較快，體重增長較多。她怕同學取笑，所以每天少吃飯或不吃飯，只吃一些水果進行減肥，你認為她的做法對嗎？ 。請你給她提出好的建議： 。
答案以及解析
1.答案：C
解析：高糖飲料或碳酸型飲料，營養價值不高，多數都含有一定量的糖，大量飲用會在不經意間攝入過多能量，造成人體能量過剩。
2.答案：B
解析：題述食譜中無蔬果類，會導致維生素攝入量不足，故應加入嫩莖花椰菜。
3.答案：C
解析：合理膳食必須符合個體生長發育和生理狀況等的需要，含有人體所需要的各種營養成分，含量適當，比例適中，以全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發育和健康，這樣的膳食才能符合均衡膳食的要求。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，不能以每某一種為主。人類的生存離不開食物，食物中含有脂肪、蛋白質、糖類、維生素、水、和無機鹽等營養成分，每一種營養成分都是人體正常生長發育和各項活動所必須的，進入青春期，正是身體發育的重要時期，要注意合理膳食，保證營養全面、均衡，才能使生長發育的潛力得到充分發揮；此外還要合理休息、積極參加文娛活動和體育鍛煉，有利于身體的健康發育。 故選：C。
4.答案：A
解析：
5.答案：D
解析：A、每天可以盡量少飲水，減少上廁所的次數，來增加學習時間，這種作法對身體有危害。因為尿量減少，體內廢物不能及時排出，從而影響人體健康，A錯誤
B、不吃早餐的學生往往在上午出現頭昏的癥狀，不利于人體健康，B錯誤
C、飯后立即劇烈運動，會使肌肉內的血流量增大，流經消化器官的血液減少，導致胃、腸蠕動減弱，消化腺的分泌功能降低，分泌的消化液減少，從而影響食物的消化和吸收。經常這樣做，會引起消化不良和胃、腸疾病，C錯誤
D、張華一有時間，就幫父母把廚房、廁所和房間打掃得整潔、干凈，有利于環境美化，有利于身心健康，D正確
6.答案：C
解析：在我國產自良好生態環境、無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。
7.答案：B
解析：B項，該圖是禁止吸煙的標志，不是食品安全相關的標志，B項符合題意。A項，該圖是食品質量安全標志，A項不符合題意。C項，該圖是綠色食品標志，C項不符合題意。D項，該圖是檢疫合格標志，D項不符合題意。
8.答案：C
解析：
9.答案：C
解析：已過保質期的食品.其內在的性質已經發生了變化.不可食用.A正確;發芽的馬鈴薯中含有龍葵素.它是一種對人體有害的生物堿.故吃發芽的馬鈴薯會中毒.B正確;校園周邊無證商販的食品來源可能不正規三無”產品較多.食品安全無保障,不要購買,C錯誤:購買經檢疫合格的肉類食品可以防止寄生蟲的傳播,D正確。
10.答案：（1）A；C、D
（2）丙
（3）不對；多運動，飲食少油，營養全面、均衡
解析：平衡膳食寶塔的A是含糖類豐富的食物，B是含維生素和無機鹽豐富的蔬菜、水果類，C和D的食物含有豐富的蛋白質，E是含脂肪多的食物。合理營養是指全面而平衡營養，“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營養，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營養不良和營養過剩。
（1）平衡膳食寶塔告訴我們：每天攝取最多的食物應是第A層的谷類食物，這類食物富含淀粉等糖類，是人體能量的主要來源，還可以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等。蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發育、組織的更新和修復等都離不開蛋白質；因此每天要適量食用“平衡膳食寶塔”中C和D層的食物，這些食物中含有豐富的蛋白質。
（2）平衡膳食指的是由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。三位同學的早餐食譜中：甲同學的食譜中主要營養物質是糖類、乙同學的食譜中主要營養物質是蛋白質，營養成分都不全面，只有丙同學的食譜中含有的營養全面、均衡，最為合理。
（3）莎莎體重增加的原因是營養過剩、缺少運動等造成的。如果每天都很少吃飯，只吃一些水果，進行減肥，會導致糖類、蛋白質攝取不足，營養不良，嚴重影響身體的正常發育。若想進行減肥，應該合理營養，每天三餐按時吃，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。而且，不要吃高熱量的，多吃清淡的。晚餐一定要早點吃，吃后最少要四小時才能睡，不能吃夜宵。保證既不缺乏，也不過多，減少甜食，適當加強鍛煉，身體就會健康成長。
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