資源簡介 中小學教育資源及組卷應用平臺濟南版八年生物下冊 7.1.1 發酵技術 學案學習目標 與 核心素養 探究實踐:知道發酵的原理,說出發酵技術在食品制作中的作用。 科學思維:學會制作酸奶的方法并能解釋原因。 態度責任:關注發酵技術在日常生活和工業生產中的應用,體會發酵食品對人們生活的重要性,激發研究興趣。 生命觀念:通過探究活動,學會制作酸奶的方法并能夠解釋原因,通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動,提高學生探究學習的能力,合作交流的能力,收集、整理資料的能力和口頭表達能力。學習重點 1.酸奶制作的操作過程學習難點 1.闡述食品發酵的原理【預習案】1.生物學上,人們習慣把微生物的_______呼吸稱為發酵。工業生產上,則籠統地把一切依靠______________生產稱為發酵。2.乳酸發酵的原理:在適宜的_______和_______條件下,乳酸菌能夠利用_______生成_______。3.酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下,將葡萄糖轉化成_______和_______。酵母菌在適宜的溫度和有氧的條件下,將_______分解成_______和_______。4.白酒的釀造過程:_______→_______→_______→_______。白酒的釀造過程要用到_______,_______在有氧的條件下,把淀粉分解成_______。5.酸奶的制作過程:_______→_______→_______→_______。【列出我的疑惑】【探究案】探究點一:發酵技術與發酵食品1.什么是發酵技術?2.發酵的含義是什么?3.發酵的分類如何?探究點二:乳酸發酵1.巴斯德的發酵理論的內容是什么?2.探究制作酸奶需要的條件:提出的問題是什么?作出的假設是什么?3.觀察三個廣口瓶,分別觀察到什么現象?4.觀察實驗得到的結論是什么?酸奶制作的總過程是什么?5.制作酸奶時有哪些注意事項?6.乳酸發酵的概念如何?原理是什么?7.乳酸菌的作用有什么?探究點三:酒精發酵1.什么是酒精發酵?原理是什么?2.白酒的釀造工藝主要過程是什么?3.比較乳酸發酵和酒精發酵的異同比較項目 乳酸發酵 酒精發酵不同點 發酵菌種產物相同點探究點四:發酵技術的廣泛應用1.發酵技術有哪些主要的應用?2.填寫發酵技術在食品制作中的應用菌種 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 多種霉菌食品 酒、饅頭、面包 泡菜、酸奶 醋 醬、醬油分解物質產物【訓練案】一、基礎練習1.利用玉米秸稈生產酒精的大致流程:玉米秸稈→糖液→酒精。糖液→酒精的過程中,利用的微生物是( )A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.毛霉菌2..在科學實踐活動中,同學們利用發酵技術制作酸奶,下列導致失敗的操作步驟是( )3.(2019 山東濱州)某同學嘗試“用鮮奶制作酸奶”,下列操作正確的是( )A.鮮奶加熱后直接進行“接種”B.制作酸奶不需要密封C.放在室內溫暖的地方進行發酵D.制作酸奶用的菌種是霉菌4.乳酸菌在自然界中廣泛分布,且與人類關系密切。以下有關乳酸菌的敘述,正確的是( )A.單細胞個體,有細胞核,是真核生物B.用其制作泡菜,要使泡菜壇內缺氧C.乳酸菌主要通過產生芽孢來繁殖后代D.乳酸菌能利用二氧化碳和水進行發酵制造乳酸5.(2020·湖南湘潭)下列哪組食品的制作過程中都運用了微生物發酵技術?( )A.白米飯、醬油 B.面包、酸奶C.豆腐、火腿腸 D.食醋、臘肉6.(武漢)將糖和酵母菌放入裝有溫水的玻璃瓶中攪拌,并把擠癌的小氣球套在瓶口,一段時間后,小氣球會脹大起來。對此現象的解釋正確的是( )A.酵母菌分解糖產生氧氣B.酵母菌分解糖產生二氧化碳C.酵母菌分解糖產生乳酸D.酵母菌利用糖合成淀粉7.在用酵母菌釀酒的過程中,從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質,其濃度變化如圖所示,圖中P、Q、R三條曲線依次代表( )A.氧氣、二氧化碳、酒精B.酒精、二氧化碳、氧氣C.二氧化碳、酒精、氧氣D.酒精、氧氣、二氧化碳8.制作泡菜時要用特殊的壇子,壇口必須加水密封。密封壇口的主要目的是( )A.隔絕空氣,抑制細菌的繁殖B.阻止塵埃進入壇子C.造成缺氧的環境,利于乳酸菌發酵D.防止氣體對流,利于醋酸菌進行無氧呼吸二、提升訓練9.下列關于米酒制作過程的敘述,正確的是( )A.為防止雜菌污染,糯米飯蒸熟后應立即加入酒曲B.酒曲與糯米飯混合,酒曲的多少不影響發酵結果C.發酵過程中盡量少打開容器,以防止雜菌污染D.制作過程中兩次淋水使用的水,均應該是自來水10.(2019·山東德州)下列有關生活中生物技術的敘述,正確的是( )A.制作酸奶和釀酒都是利用了乳酸菌的發酵作用B.白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖C.冷藏食物不易變質,是由于低溫殺死了細菌等微生物D.制作酸奶時,先將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的其他細菌11.(2019·山東泰安)生產生活中乳酸菌有廣泛的應用。圖是科研人員以優質大豆、紅棗、枸杞和糖鹽水等為原料,進行乳酸菌發酵生產保健泡菜的流程圖。請分析回答:(1)乳酸菌與動植物細胞在結構上的主要區別是乳酸菌沒有_________,乳酸菌是靠________進行生殖的。(2)將各種原料裝瓶前,進行煮沸、預煮等操作的目的是________。接種后密封的目的是為乳酸菌發酵提供________環境。在發酵過程中,乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的________ 轉化為乳酸。(3)科研人員對乳酸菌發酵和自然發酵(自然狀態下存在其他雜菌)生產的泡菜進行了7天對比實驗,結果如圖所示(注:較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性)。由圖甲可知,乳酸菌發酵產生的乳酸含量________自然發酵。由圖乙可知,乳酸菌發酵產生的亞硝酸鹽含量________自然發酵,因此,乳酸菌發酵生產的泡菜品質優于自然發酵生產的泡菜品質。12.為了探究釀制甜酒的條件,某興趣小組進行了如下探究:裝置 處置方法 現象甲 糯米飯,適量酒曲,裝置不密封,30℃ 有氣泡乙 糯米飯,適量酒曲,裝置密封,30℃ ①丙 糯米飯,適量酒曲,裝置密封,0℃ 無氣泡,無酒香味分析并回答:(1)該實驗探究的問題是______________ (2)先將糯米蒸熟的目的主要是通過高溫滅菌,控制實驗的______________。(3)該實驗中有_______組對照實驗,表中①表示的現象是______________。(4)酒曲中含有的發酵菌種主要是______________。13.請回答下列有關制作米酒和酸奶的問題。(一)我國很多家庭都有制作米酒的習俗。家庭制作米酒的主要步驟:①蒸熟飯并冷卻(30℃)→②加酒曲→③密封保溫發酵。請回答:(1)該酒曲中含有的主要微生物及其所屬類別分別是________。(2)步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供________。(二)某興趣小組嘗試制作酸奶,其主要步驟如下:①奶粉和糖加水混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(42~43℃)→④加入一些購買的酸奶→⑤發酵→⑥保存食用。請回答:(3)步驟④的目的是________。(4)制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含有的主要微生物相比,其細胞結構的主要特點是沒有成形的________。(5)瓶裝酸奶常用________方法保存。參考答案【預習案】1.無氧 微生物生命活動而實現的產品2.溫度 無氧 葡萄糖 乳酸3.酒精 二氧化碳 葡萄糖 二氧化碳 水4.制曲 糖化 發酵 蒸餾 霉菌 霉菌 葡萄糖5.滅菌 接種 密封 發酵【訓練案】1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.C8.C9.C10.D11.(1)成形的細胞核 分裂 (2)滅菌 無氧 有機物(葡萄糖) (3)高于 低于12.(1)溫度和氧氣會影響甜酒的釀制嗎 (2)變量 (3)2 有氣泡,有酒香味 (4)酵母菌13.(1)酵母菌、真菌 (2)適宜的溫度 (3)接種乳酸菌 (4)細胞核 (5)密封冷藏21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 (共 2 頁)21世紀教育網(www.21cnjy.com) 展開更多...... 收起↑ 資源預覽 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫