資源簡介

12.1 人類重要的營養物質（第二課時）
一、學習目標
1．了解糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
2．通過計算，了解蛋白質、糖類、油脂經氧化為人體提供能量。
3．通過學習營養物質對人的生命活動的重要意義，認識到合理安排飲食的重要性。
二、教學重難點
重點：知道糖、脂肪、維生素等人體常見營養素
難點：了解糖類、油脂、維生素等人體常見營養素與人體健康的關系
三、教學方法
講授法、討論法
四、教學過程
（一）新課導入：
設問導入：
人餓了，會渾身無力，此時首先想到要吃飯；馬拉松長跑運動員在中途要喝葡萄糖水；消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水。
吃飯和攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動所需的熱量和能量呢？
（二）新知探究
知識點1糖類
教師講解：糖類
功能：糖類在人體內氧化放出熱量，是人體主要熱源（占60%-70%）
組成：由C、H、O組成的化合物，糖類有時稱為碳水化合物。
常見的糖類物質：淀粉、葡萄糖、蔗糖
過渡：這幾種常見的糖類都有什么特點呢？
教師總結：淀粉
淀粉是綠色植物進行光合作用的產物。淀粉主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。它的相對分子質量從幾萬到幾十萬，是有機高分子化合物。常用(C6H10O5)n來表示淀粉的化學組成。
它在消化過程中經人體內酶的作用跟水反應一系列反應，斷裂成許許多多個葡萄糖分子（C6H12O6）。
(C6H10O5)n + nH2OnC6H12O6
教師總結：葡萄糖
葡萄糖的化學式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。
在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時釋放出能量，每克葡萄糖放出約16 kJ的能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 +6H2O
教師總結：蔗糖
蔗糖的化學式是C12H22O11，它是無色晶體，溶于水。蔗糖存在于不少植物體內。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。
圖片展示：蔗糖的用途——調味劑
資料展示：人體內糖類的代謝過程
知識點2油脂
教師講解：油脂
功能：油脂也是人體內的供能物質（占日需能量的20%-25%)，等質量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍；且能促進脂溶性維生素的吸收。
組成：由C、H、O組成的化合物。
種類：①植物油脂：常溫下呈液態，稱為油；動物油脂：常溫下呈固態，稱為脂肪。
教師補充：油脂的其它作用
1．進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內停留時間長，能產生一種飽腹感。
2．保護和固定體內器官，并起潤滑作用。
3．溶解營養素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。
圖片展示：富含油脂的食物
花生、大豆、油、肥肉、奶油
思考：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？
學生討論：脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。
知識點3維生素
教師講解：維生素
1．維生素的作用：調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。
2．食物來源：蔬菜、水果
3．缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗等。
缺乏維生素C：壞血病。
缺乏維生素D：佝僂病。
思考：黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理地食用黃瓜？
學生討論：因在酸性條件下，維生素C較穩定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。
（三）課堂練習
1．小紅不愛吃水果、蔬菜，從營養均衡的角度評價，小紅最有可能缺乏（ ）
A．蛋白質 B．糖類 C．油脂 D．維生素
解析：蔬菜和水果中含有大量的維生素，人體缺乏維生素會引起疾病。故選D。
2．“吃得營養，吃得安全，吃出健康”是人們普遍的飲食追求。下列說法正確的是（ ）
A．用小蘇打焙制糕點 B．用霉變的花生榨花生油
C．用甲醛溶液保存海鮮 D．用含亞硝酸鈉的工業用鹽烹調食物
解析：霉變食物含有黃曲霉素對人體有危害，故B錯誤；甲醛有毒，故C錯誤；亞硝酸鈉有毒，故D錯誤。故本題選A。
3．小麗最近腹瀉，醫生建議她暫時不要吃富含蛋白質和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是（ ）
A．油條和豆漿 B．饅頭和稀飯
C．雞蛋和牛奶 D．炸雞腿和酸奶
解析：油條、炸雞腿富含油脂，豆漿、雞蛋、牛奶、炸雞腿和酸奶富含蛋白質，饅頭和稀飯富含糖類物質——淀粉。故本題選B。
（四）課堂小結
本節課我們主要學習了糖類、油脂、維生素等營養物質的特點及其與人體健康的關系。
（五）作業布置
小組合作探究：為家長設計一份營養合理的午餐食譜。并派選一名同學上臺交流，師生評價。
五、板書設計
人類重要的營養物質
二、糖類
1．重要的糖：①淀粉；②葡萄糖；③蔗糖
2．功能：提供能量的主要物質，占總能量的60%~70%
三、油脂
1．分類：①脂肪；②油
2．功能：提供能量、備用能源
四、維生素
1．功能：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康
2．缺乏引起的病癥：缺乏維生素A——夜盲癥；缺乏維生素C——壞血??；缺乏維生素D：佝僂病
六、教學反思
本課題的課本內容很長，所以安排了兩節課來學習。學生在學習生物時，對六大營養素已有一定了解，加上現有各種營養品廣告的普及，學生對本課內容的學習很輕松。
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