資源簡(jiǎn)介

12.1 人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第一課時(shí)）
一、學(xué)習(xí)目標(biāo)
1．了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類(lèi)，了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。
2．通過(guò)認(rèn)識(shí)、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會(huì)通過(guò)讀圖來(lái)認(rèn)識(shí)化學(xué)知識(shí)。
3．通過(guò)閱讀、調(diào)查、參觀、討論等活動(dòng)，認(rèn)識(shí)吸煙、居室裝修污染對(duì)人體健康的危害。
二、教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn)：掌握蛋白質(zhì)的生理功能
難點(diǎn)：了解蛋白質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、教學(xué)方法
討論法、講授法
四、教學(xué)過(guò)程
（一）新課導(dǎo)入：
設(shè)問(wèn)導(dǎo)入：一日三餐你都吃了些什么？人為什么要吃這些食物？
（二）新知探究
知識(shí)點(diǎn)1 蛋白質(zhì)
教師講解：六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水
過(guò)渡：這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有什么功能？又可以通過(guò)哪些食物獲取？
教師講解：蛋白質(zhì)
功能：①蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)——酶和血紅蛋白等；②提供能量18 kJ/g。
來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子尤其是豆類(lèi)。
構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。
圖片展示：蛋白質(zhì)含量豐富的食物：肉、蛋、奶、雞、鴨、魚(yú)
教師補(bǔ)充：人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程
蛋白質(zhì)代謝的過(guò)程一共有四部分，首先是食物中的蛋白質(zhì)會(huì)在人體消化，被分解成氨基酸，再由小腸吸收到人體血液，并傳播到身體各部分。其次是氨基酸會(huì)被合成各種蛋白質(zhì)等，然后再進(jìn)入到細(xì)胞里面通過(guò)轉(zhuǎn)換變成新的氨基酸。最后是氨基酸生成了含氮的氨基和不含氮部分，其中含氮的氨基會(huì)成為尿素，從泌尿道系統(tǒng)里面排出，而不含氮的氨基會(huì)成為脂肪、糖類(lèi)。
資料展示：血紅蛋白
血紅蛋白也能與 CO 結(jié)合。結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。
資料展示：吸煙的害處
每吸入一根香煙同時(shí)吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15 min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15 mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。
資料新聞：
在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽，最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當(dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！
教師講解：蛋白質(zhì)的變性
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。
討論：為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？
因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。
討論：同學(xué)們想一想：能用甲醛來(lái)浸泡水產(chǎn)品嗎？為什么？
用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。
（三）課堂練習(xí)
1．為了維持生命和健康，人們每天需要攝取一定量蛋白質(zhì)。下列食物中富含蛋白質(zhì)的是（ ）
A．米飯 B．雞蛋 C．蘋(píng)果 D．植物油
解析：米飯富含淀粉，淀粉屬于糖類(lèi)；雞蛋富含蛋白質(zhì)；蘋(píng)果富含維生素；植物油富含油脂。故選B。
2．“群眾利益無(wú)小事，食品安全是大事”。下列做法不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是（ ）
A．用干冰保存易變質(zhì)的食品
B．用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品
C．用甲醛浸泡易腐爛的食品
D．用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品
解析：硫磺熏蒸會(huì)與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫有毒氣體，故B錯(cuò)誤；甲醛有毒，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，故C錯(cuò)誤；亞硝酸鈉有毒，不能食用，故D錯(cuò)誤。故本題選A。
3．蛋白質(zhì)被人體吸收后，最終的產(chǎn)物除了尿素、二氧化碳以外還有（ ）
A．氨基酸 B．糖類(lèi) C．維生素 D．水
解析：蛋白質(zhì)在胃內(nèi)胃蛋白酶的作用下被初步消化，在小腸內(nèi)多種酶的作用下被最終消化成氨基酸，被人體吸收后，最終的產(chǎn)物除了尿素、二氧化碳以外還有水。故本題選D。
（四）課堂小結(jié)
本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們?cè)谄匠５娘嬍持校欢ㄒ⒁鈱?duì)蛋白質(zhì)的攝入。
（五）作業(yè)布置
查閱資料，利用蛋白質(zhì)的知識(shí)點(diǎn)，將肺癌患者和正常人的肺進(jìn)行比較。
五、板書(shū)設(shè)計(jì)
人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
一、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。
1．重要的蛋白質(zhì)：血紅蛋白、酶
2．功能
（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)
（2）提供物質(zhì)
3．甲醛能使蛋白質(zhì)變性
六、教學(xué)反思
通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生們了解了蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要作用。本節(jié)課還需要注重學(xué)生的親身體驗(yàn)，比如要求學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)的有關(guān)資料進(jìn)行收集并整理，對(duì)常見(jiàn)含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)進(jìn)行收集整理，在親身體驗(yàn)中探究學(xué)習(xí)。
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