資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
第1節食物中的營養物質-教學設計
教學目標
說出人體需要的主要營養物質。。
說出各類營養物質的主要作用。
嘗試測定某種食物中的能量。
認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。
教學重點和難點
教學重點
（1）人體需要的主要營養物質。
（2）各類營養物質的主要作用。
2．教學難點
（1）各類營養物質的主要作用。
（2）“測定某種食物中的能量”的探究活動。
教學設計思路
教師從詢問學生早餐食物種類問題入手，引入“這些食物可以為我們人體提供哪些營養物
質？”這一問題。學生回答之后，則按四個知識點依次進行解讀和剖析。
知識點1：糖類、脂肪、蛋白質的作用→知識點2：探究-測定某種食物中的能量
→知識點3：水和無機鹽的作用→知識點4：維生素。
在講解完以上內容之后，先介紹一下第七類營養素-纖維素，然后再解決兩個“想一想和議一議”，引導學生養成“不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐。”的良好飲食習慣。
教學準備
可以選擇脂肪含量較高的食物，如花生、核桃仁等；也可以選擇糖分含量較高的馬鈴薯
、番薯、甘蔗等。課前將它們切成薄片并曬干，實驗時用解剖針或細鐵絲將它們串起來。
教學過程
【新課導入】
教師：今天早餐，你們都吃了哪些食物呢？有同學愿意分享一下嗎？
學生：（稀飯、包子、饅頭、面條、抄手、泡菜等）
教師：這些食物可以為我們人體提供哪些營養物質？
學生：
食物中的營養物質主要有：糖類、脂肪、蛋白質、維生素（有機物）；水和無機鹽（無機物）
教師：1.含糖類較多的食物有哪些？
學生：西瓜、蘋果等水果和蜂糖（含葡萄糖和果糖）；蔗糖；土豆、紅苕、饅頭等（淀粉）
總結糖類作用：（1）是人體主要的供能物質。（2）構成組織細胞的成分。
教師：2.你們知道哪些食物含脂肪較多的嗎？
豬油、肥肉（動物脂肪）；菜籽油、芝麻油（植物油）
總結脂肪的主要作用：
人體主要的備用能源物質
3.含蛋白質較多的食物又有哪些？
牛奶、雞蛋、大豆、魚類、瘦肉等
總結蛋白質的主要作用：
（1）是建造和修復身體的重要原料。
（2）為生命活動提供能量。
教師帶領學生總結歸納糖類、脂肪、蛋白質的作用及缺乏癥和食物來源。
注：（1）蛋白質長期不足，就會形成蛋白質缺乏癥?；颊唧w重減輕，抵抗力降低，創傷修復緩慢，出現水腫和貧血等現象，嬰兒發育遲緩。
（2）上述三者均可以為生命活動過程提供能量，但總體供能順序一般為：糖類→脂肪→蛋白質。
教師：不同食物中的能量相同嗎？我們該如何測定呢？
由此，過渡到對“探究實驗-測定某種食物中的能量”的講解
教師：該實驗的原理是：根據“食物燃燒放出的熱量使水溫升高”的原理來測定食物中所含能量的多少。
教師：你們小組所探究的問題是_______________________________
學生：相同質量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多
教師：你們作出的假設是什么？
學生：單位質量的核桃仁比花生仁含有的能量多
教師：依據這句話，你們能寫出一個單位嗎？
學生：焦/mL·℃
教師：根據該單位“焦/mL·℃”可知，上述數據可以建立怎樣的數學關系式？
學生：
學生設計實驗并開展實驗，將數據填于表格中。
教師：通過你們的實驗結果，你們得出怎樣的結論？
學生：單位質量核桃仁比花生仁含有的能量多。
教師PPT呈現注意事項：
（1）在實驗過程中要盡量減少熱量散失。
（2）為了減小誤差，應在條件相同的情況下重復實驗，并取平均值。
（3）由于不可避免地要散失熱量，因此實驗測得的數值比實際值要小。
教師：為什么每天我們都會補充大量的水分和無機鹽呢？
學生：水細胞中含量最多，是構成細胞的主要成分。
教師：人體各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解于水中才能運輸。
教師：我們平時刷牙，有時會牙齦出血，這可能是缺乏什么營養物質呢？
學生：缺維生素C
教師：除此之外，我們還需要從食物中補充哪幾種主要的維生素呢？它們分別有何作用？我們可以從哪些食物中可以獲取呢
教師帶領學生一起總結下表：
教師：除上述幾種營養物質以外，還有其他營養物質嗎？
學生：膳食纖維
教師：請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出理由。
學生：甲圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養物質，導致營養不良。
乙圖反應出這位同學不吃早餐就去上學，上午學習任務很重，往往兩節課后就處于半饑餓狀態，出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象，影響學習效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。
丙圖反應出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養過剩和某些營養缺乏而導致營養不良。
教師帶領學生總結：
我們日常生活中應該做到“不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等?！?br/>板書：
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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