資源簡介

12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
【學習目標】
1．了解富含這些物質(zhì)（蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素）的常見食品。
2．認識蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)，并了解一些蛋白質(zhì)的功能。
3．認識糖的種類及其功能。
4．認識油脂的種類及其功能。
5．知道維生素與人體健康的關(guān)系。
【教學重難點】
重點：認識蛋白質(zhì)、糖、油脂、維生素的種類及其功能。
難點：讓學生了解營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用和營養(yǎng)價值。
【教學方法】
啟發(fā)誘導法、觀察交流法、合作探究法
【教學過程】
新課導入：
俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。可見食物對人體的重要性。那么我們能從所吃的食物中獲取哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？ 各營養(yǎng)物質(zhì)主要有什么作用呢？
新課學習：
一、蛋白質(zhì)
【教師呈現(xiàn)有關(guān)資料PPT、視頻，讓學生認真觀看，指導學生閱讀課本并討論交流。】
1．蛋白質(zhì)有什么作用？
（1）構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。
2．蛋白質(zhì)有哪些食物來源？蛋類、豆類、奶類、魚類、瘦肉類等。
3．蛋白質(zhì)具有怎樣的結(jié)構(gòu)？由多種氨基酸構(gòu)成的復雜化合物。相對分子質(zhì)量很大。
4．蛋白質(zhì)的生理作用
人體攝入蛋白質(zhì)，與水作用生成氨基酸；氧化：生成CO2+H2O+Q；合成蛋白質(zhì)；每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18 kJ；成人每天需要攝取60~70 g，青少年需要量更大。
5．蛋白質(zhì)什么條件下會變性？
蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽或甲醛等化學藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作動植物標本。
6．人體中有哪些重要的蛋白質(zhì) 它們各有何作用？
（1）血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。血紅蛋白和O2生成氧合血紅蛋白。
（2）酶——生物催化劑（多樣性、專一性、高效性）。
7．用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？
甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對人體健康有嚴重危害。
二、糖類
【教師呈現(xiàn)有關(guān)資料PPT、視頻，引導學生認真觀看并思考，以及指導學生閱讀課本。】
1．糖類的作用：提供人類所需總能量的60%~70%。
2．糖類的組成及種類：由C、H、O三種元素組成。淀粉、葡萄糖、蔗糖等。
3．糖類的食物來源有哪些？植物種子、塊莖等。
4．人體內(nèi)糖類的代謝過程是怎樣的？
淀粉：（C6H10O5）n、存在于種子或塊莖中，可用碘液來檢驗。
每克葡萄糖約放出15.6 kJ的能量，有60%～70%來自糖類。
【觀看視頻，了解黃曲霉危害】
三、油脂
【教師呈現(xiàn)有關(guān)資料PPT、視頻，引導學生觀看并思考，以及指導學生閱讀課本討論交流。】
1．什么是油脂？
在常溫下呈液態(tài)的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。
在常溫下呈固態(tài)的叫脂，例：牛油、豬油。
2．油脂具有怎樣的生理作用？
重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；
人體貯存的脂肪作為備用能源。
3．油脂有哪些食物來源？
常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、豬油、牛油和奶油等。
4．在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？
脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質(zhì)。
四、維生素
【呈現(xiàn)有關(guān)資料PPT、視頻，指導學生閱讀課本，討論交流并思考以下問題。】
1．維生素具有怎樣的功能？
調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
2．維生素有哪些食物來源？
水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等。
3．缺乏維生素會引起怎樣的疾病？
缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患壞血病。
缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。
課堂練習：
1．河南地處中原，物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（　　）
A．黃河鯉魚 B．新鄭大棗
C．葉縣巖鹽 D．原陽大米
【答案】A
【解析】A．黃河鯉魚中富含蛋白質(zhì)，故選項正確；
B．新鄭大棗中富含維生素，故選項錯誤；
C．葉縣巖鹽中富含無機鹽，故選項錯誤；
D．原陽大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤。
2．某餅干包裝上的說明（部分）如圖所示，下列說法正確的是（　　）
A．精煉植物油、鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì)
B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類
C．從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素
D．餅干配料中不含無機鹽
【答案】C
【解析】A．精煉植物油富含油脂，故錯誤；
B．小麥粉中富含淀粉，淀粉也屬于糖類，故錯誤；
C．由標簽信息可知，餅干中富含糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽，不含維生素，故正確；
D．食鹽是氯化鈉的俗稱，是一種人體必需的無機鹽，故錯誤。
3．小明的手經(jīng)常脫皮，經(jīng)醫(yī)生診斷體內(nèi)缺少維生素，他應多食用下列哪種食物（　　）
A．雞蛋 B．蔬菜 C．玉米 D．豬肉
【答案】B
【解析】小明的手經(jīng)常脫皮，經(jīng)醫(yī)生診斷體內(nèi)缺少維生素，他應多食用富含維生素的食物。
A．雞蛋中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤；
B．蔬菜中富含維生素，故選項正確；
C．玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤；
D．豬肉中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤。
4．下列說法不正確的是（　　）
A．纖維素由碳、氫、氧三種元素組成
B．葡萄糖在人體內(nèi)緩慢氧化釋放熱量
C．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)
D．淀粉和油脂都是有機高分子化合物
【答案】D
【解析】A．纖維素由碳、氫、氧三種元素組成，故A正確；
B．在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)過緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動維持恒定體溫的需要，故B正確；
C．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，故C正確；
D．油脂的相對分子質(zhì)量在10000以下，不是高分子，故D錯誤。
課堂小結(jié)：
本節(jié)課通過多項學習活動認識了蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的重要物質(zhì)，并了解了一些蛋白質(zhì)的功能；認識了糖是重要的供能物質(zhì)以及糖的種類和其功能；了解了油脂的種類及其功能，同時認識了維生素在食物中的存在及其功能。
【板書設(shè)計】
課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
人 一、蛋白質(zhì)
體 二、糖類
必 三、油脂
需 四、維生素
營 水
養(yǎng)
素 無機鹽
【課后反思】
本節(jié)課程內(nèi)容簡單，容量大，與生活實際聯(lián)系緊密，學生有一定的生活經(jīng)驗，但缺少理論指導。通過本節(jié)課的學習，學生知道人類的重要的營養(yǎng)物質(zhì)都是什么，以及這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮著什么樣的作用，該從哪些食物中獲取，以及中考常見的題型營養(yǎng)搭配。作為一節(jié)新課講解，達到很好的教學效果有一定的難度，需要比較深厚的理論基礎(chǔ)，還需要學科間的相互聯(lián)系。
建議：甲醛的部分占用時間不宜過多（課件看起來用時較多，教案上給的占比合適）

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