資源簡介

(共16張PPT)
重慶小面用料以及制作過程完整講解
目 錄
01
重慶小面發(fā)展歷程
02
重慶小面特色介紹
03
重慶小面用料
04
重慶小面制作過程
01
重慶小面發(fā)展歷程
重慶小面俗稱麻辣素面，是重慶的一張名片，是重慶人比較喜愛的食物，關(guān)于重慶小面的歷史由來說法很多。
有說小面是從擔擔面發(fā)展而來的，有說小面是七百多年前，宋元之戰(zhàn)期間，合川釣魚城的伙夫發(fā)明的，有的甚至還考證出重慶人吃小面有四百多年歷史。
其實小面作為麻辣素面，是在辣椒傳入重慶后，配上本土的花椒及其他佐料，才開始出現(xiàn)，并為人們所食用的，具考證，辣椒是在乾隆嘉慶之際傳入重慶的，距今也不過兩百多年的歷史，因此重慶人之小面，也就200來年的時間。
重慶小面發(fā)展歷程
1
分類
2
口味
3
面形狀
分湯面和干溜兩種類型
麻辣味型。
“細面”“韭菜葉”“寬面”
重慶小面發(fā)展歷程
02
重慶小面特色介紹
麻
麻來自于花椒，它是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。是良好的調(diào)味佐料，炒熟后香味溢出。
辣來自于辣椒，明朝末年傳入中國。 辣味是由辣椒中的辣椒素產(chǎn)生的，辣椒素能刺激我們的辣椒素受體，這是一種非常重要的受體，它可以在我們接觸到43度以上溫度的時候產(chǎn)生一種灼痛感，這是一種痛覺，不是味覺。
重慶小面特色介紹
辣
鮮
香
傳統(tǒng)是用豬大骨熬制的骨頭湯， 這樣的湯頭是非常稠密的，口味鮮美。但是現(xiàn)在是老足有許多的用味精調(diào)制的，不過重慶小面更多的是用天廚味精，假如不能吃味精，也可以選用 重超市的豬骨濃湯寶， 這個也是不錯的。
重慶小面之所以香是由于用的上好的板油，漸漸煎制的。
重慶小面特色介紹—排行榜
1
2
3
秦云老太婆攤攤面
謝家灣正街華潤二十四城萬象城美食街
花市豌雜面
渝中區(qū)青年路77號魯祖廟花市入口旁
十八梯眼鏡面
渝中區(qū) 解放西路171號（儲奇門中藥材市場對面）
重慶小面特色介紹—排行榜
4
5
6
胖妹面莊
渝中區(qū) 中山路139號希爾頓酒店旁
板凳面
渝北區(qū) 松石支路112號附31
熊YY的店
渝北區(qū) 冉家壩SM廣場LG層
重慶小面特色介紹—排行榜
7
8
9
有它小面
九龍坡區(qū) 袁家崗金茂瓏悅
懂大師重慶小面
南岸區(qū) 南坪萬達廣場珊瑚路7號
包包白牛肉面
渝中區(qū)大坪正街龍湖時代匯8棟0238商鋪
03
重慶小面用料
主料：水面200克；
作料：花生米10克；熟菜籽油1勺；蒜末2勺；辣椒油2勺；味精1/2勺；花椒粉1勺；豬油1勺；雞精1/2勺；姜末2勺；細香蔥2根；芽菜10克；黃豆醬油2勺；香油1勺。
重慶小面用料
配菜：空心菜100克
04
重慶小面制作過程
在碗中準備好各種調(diào)料：把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花；趁著煮面的水沒開的時間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可。
1.水燒開
2.放入面條
重慶小面制作過程
3.面條熟了加入青菜
4.撈出
感 謝 觀 看--thank you

展開更多......

收起↑