資源簡介

微信公眾號“勝哥課程”
微課七下1.6細(xì)菌和真菌的繁殖（2)
1.在以下生物中，細(xì)胞內(nèi)存在沒有成形的細(xì)胞核的是-()
A.細(xì)菌B.病毒C.蘑菇D.衣藻
2.下列生物中，屬于原核生物的是…()
A酵母菌B.木耳C,大腸桿菌D.霉菌
3.小科通過微信公眾號“勝哥課程”學(xué)習(xí)了生物分類后，嘗試對己經(jīng)學(xué)過的6種微生
物進(jìn)行分類，將青霉、匍枝根霉、酵母菌及蘑菇分為一類，細(xì)菌、放線菌分為另一類，
請問他的分類依據(jù)是(
A.細(xì)胞壁的有無B.細(xì)胞結(jié)構(gòu)的有無C.成形細(xì)胞核的有無D.細(xì)胞膜的有無
4.小科通過微信公眾號“勝哥課程”學(xué)習(xí)了生物的相關(guān)課程后，對相關(guān)的知識有了一
定的了解。下列細(xì)胞結(jié)構(gòu)圖中表示真菌的是-(
B
5.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的說法中不正確的是-(
A.細(xì)菌、真菌都十分微小，肉眼無法看到
B.結(jié)核桿菌屬于細(xì)菌
C.細(xì)菌、真菌可以分解自然界中的動(dòng)、植物尸體
D.酵母菌屬于真菌
6.“勝哥”買回葡萄后，發(fā)現(xiàn)葡萄皮上有一層白霜，其實(shí)這是一種微生物，利用它可以
在家里自釀葡萄酒，那么這種微生物是-()
A.乳酸菌B.野生酵母菌C.枯草桿菌D.葡萄皮上的霉菌
7.將某種細(xì)菌接種到盛有細(xì)菌培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿中，在無菌環(huán)境下培養(yǎng)24h。其處理方法、
培養(yǎng)溫度和現(xiàn)象結(jié)果如表所示，表中不能成為對照組的是（注：抗生素具有抗菌作
用)()
編號
處理方法
培養(yǎng)溫度
現(xiàn)象結(jié)果
①
接種細(xì)菌
40℃
全部表面變渾濁
②
接種細(xì)菌，上面覆蓋醋酸
40℃
全部表面變清晰
③
接種細(xì)菌
0℃
全部表面變清晰
④
不接種細(xì)菌
40℃
全部表面變清晰
⑤
接種細(xì)菌，蓋上吸有抗生素的紙片
40℃
紙片周圍清晰，其余表面渾濁
微信公眾號“勝哥課程”1
微信公眾號“勝哥課程”
A.編號①和編號②
B.編號①和編號③
C.編號①和編號④
D.編號②和編號⑤
8.通過探究發(fā)現(xiàn)，霉菌適宜生活在有機(jī)物豐富、溫暖、潮濕的地方。為了防止食品長
霉，你認(rèn)為食品最好保存在下列哪種環(huán)境中()
A.低溫、潮濕B.低溫、干燥
C.溫暖、干燥
D.溫暖、潮濕
9.食物保存不當(dāng)，會(huì)變味、發(fā)臭，為了延長食物的保存時(shí)間，可以將食物曬干、高溫
煮熟、放冰箱或真空保存，由此分析防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是(
A.將食品內(nèi)的細(xì)菌都?xì)⑺?br/>B.形成密封環(huán)境使微生物缺氧死亡
C.將食品內(nèi)的真菌都?xì)⑺?br/>D.殺死或抑制微生物的生長和繁殖
10.如圖所示，下列關(guān)于酵母菌、青霉和蘑菇的說法正確的是一(
A.酵母菌屬于一種細(xì)菌，能進(jìn)行分裂繁殖
B.青霉是多細(xì)胞真菌，依靠種子進(jìn)行繁殖
C.蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于植物
酵母菌
青霉
蘑菇
D.酵母菌、青霉和蘑菇的細(xì)胞都有細(xì)胞核
11.“耙耙柑”保存不當(dāng)，其表面會(huì)出現(xiàn)綠色菌體一青霉菌。
(1)青霉菌是一種霉菌，屬于真核生物，它與細(xì)菌的結(jié)構(gòu)差異主要體現(xiàn)在青霉菌具
有
(2)小科從發(fā)霉的耙耙柑上提取到青霉菌，放在無營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)皿中，在適宜的環(huán)
境中培養(yǎng)，較長時(shí)間后觀察，發(fā)現(xiàn)青霉菌死亡，其原因是
12.使肉發(fā)臭的是一種單細(xì)胞生物，它屬于
(選填“細(xì)菌”或“真菌”，下同)，
使面包發(fā)霉的是一種霉菌，霉菌屬于
我們平時(shí)吃的蘑菇、香菇、木耳，
都是大型
13.如圖所示，是一種木腐食用菌一猴頭菇，因形似猴頭而
得名，是一種珍貴的食材。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菇還有良好
的藥用價(jià)值，可用于治療消化不良、胃潰瘍等疾病。
(1)猴頭菇和蘑菇一樣也是利用
進(jìn)行繁殖。
(2)引起胃潰瘍常見的原因之一是感染幽門螺桿菌。從細(xì)胞結(jié)
構(gòu)上看，幽門螺桿菌細(xì)胞與猴頭菇細(xì)胞的區(qū)別是：幽門螺桿菌沒有
微信公眾號“勝哥課程”2(共47張PPT)
第二課時(shí) 真 菌
一、細(xì) 菌
1.細(xì)菌的大小
2.細(xì)菌的形態(tài)
球菌、
螺旋菌
桿 菌、
3.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)
細(xì)胞壁
細(xì)胞膜
細(xì)胞質(zhì)
無細(xì)胞核但有遺傳物質(zhì)，是原核生物
莢膜，有保護(hù)細(xì)菌的作用。
鞭毛，能幫助細(xì)菌自由移動(dòng)。
是單細(xì)胞生物。個(gè)體很小，直徑只有0.5 ~ 5微米。
復(fù)習(xí)：
6.細(xì)菌與人類的關(guān)系
——細(xì)菌的利與弊
細(xì)菌是通過細(xì)胞分裂進(jìn)行繁殖的。
4.細(xì)菌的繁殖
5.細(xì)菌的分布
細(xì)菌的種類很多，廣泛分布于空氣、水、土壤、動(dòng)植物的體表和體內(nèi)等處。
使面包發(fā)霉的是霉菌。霉菌與______一樣，依賴現(xiàn)成的有機(jī)物生活。但在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上，它與植物細(xì)胞相似，有細(xì)胞核，屬于真菌。
細(xì)菌
那么使面包發(fā)霉的霉菌是細(xì)菌嗎？為么？
答：不是，因?yàn)槊咕屑?xì)胞核，而細(xì)菌沒有細(xì)胞核。實(shí)際上霉菌屬真菌類。
思考：
1.真菌的結(jié)構(gòu)
真菌的細(xì)胞與植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞一樣，
有細(xì)胞核，屬于真核生物。
真核生物：植物、動(dòng)物、真菌。
二、真 菌
原核生物：細(xì)菌、支原體和衣原體等。
2.真菌的種類
按細(xì)胞組成
真菌
單細(xì)胞真菌
多細(xì)胞真菌
按作用用途
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
單細(xì)胞真菌
多細(xì)胞真菌
二、真 菌
3.酵母菌
單細(xì)胞真菌
酵母菌在自然界中種類較多，分布廣，形態(tài)為圓形、卵圓形或橢圓形，比細(xì)菌個(gè)體要大得多。
3.酵母菌
單細(xì)胞真菌
酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)主要包括 、 、
和 等 ，酵母菌的生殖方式 。
細(xì)胞壁
細(xì)胞膜
細(xì)胞質(zhì)
細(xì)胞核
出芽生殖
酵母菌用途
酵母菌與人類關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）
用酵母菌做面包
用酵母菌釀酒
我國在8000多年就開始釀酒了。
米酒的釀造過程
1.把一定比例的糯米與粳米混合倒入大盆中，加清水浸泡一段時(shí)間；
米酒的釀造過程
2.倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟；
米酒的釀造過程
3.將冷卻后的糯米飯和酒曲混合，加入冷開水；
米酒的釀造過程
4.裝入容器中密封。保溫在 25℃左右進(jìn)行釀制；
米酒的釀造過程
5.酒曲中含有酵母菌。在發(fā)酵過程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，在一定的時(shí)間后即可產(chǎn)生米酒。
1. 制備面團(tuán)：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，邊加邊用手?jǐn)噭?dòng)，充分揉捏面粉形成面團(tuán)A。另取50毫升溫水（ 30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面團(tuán)B，作為對照。
活動(dòng)：
2. 面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)A和B分別置于2個(gè)相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右。拿出2個(gè)面團(tuán), 觀察面團(tuán)的變化分別是如何？
答：面團(tuán)A明顯變大、變軟；面團(tuán)B無明顯變化。
撕下一小片，觀察面團(tuán)內(nèi)部的變化有什么變化？
答：面團(tuán)A內(nèi)部出現(xiàn)許多小孔，面團(tuán)B內(nèi)部無類似現(xiàn)象。
A
B
3. 面團(tuán)發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是
。
你還想利用此面團(tuán)來研究與酵母菌相關(guān)的問題是 。
酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān)
研究溫度對酵母菌發(fā)酵的影響
4.霉 菌
在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等
很多物品上會(huì)長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀
或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。
（1）存在
（2）霉菌的種類：
常見的霉菌有根霉、青霉、曲霉
根 霉
青 霉
曲 霉
（3）霉菌的繁殖：
繁殖能力極強(qiáng)，依靠菌絲的孢子進(jìn)行繁殖。霉菌的孢子數(shù)量特別多，體型特別小，每個(gè)孢子在適宜的條件下都能長成新的個(gè)體。
青霉
營養(yǎng)菌絲
直立菌絲
孢子
細(xì)胞核
曲霉
（4）霉菌的應(yīng)用：
常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等。
食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。
有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；
有些霉菌是病原菌（真菌感染）；
黃曲霉素會(huì)致癌。
墻角發(fā)霉
黃曲霉
還有一些真菌可以食用，人們稱它們?yōu)槭秤镁?br/>鳳尾菇
金針菇
香菇
木耳
蘑菇
靈芝
冬蟲夏草
5.食用菌
食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛的美味佳肴。
（1）生長環(huán)境
食用菌是大型真菌，通稱為蘑菇。在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。
注意：有些野生的真菌有，不可食用！
白霜杯傘
毒蠅傘
網(wǎng)孢牛肝菌
（2）食用菌的繁殖：
蘑菇的孢子生殖
將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開玻璃杯，拿起蘑菇，在白紙上可以看到 ，
。
孢子印
與菌褶面積相似的一群孢子
P38
活動(dòng)：
6.微生物
是存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須藉助光學(xué)或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物。
細(xì)菌和真菌，屬于人們常稱的微生物。
幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。
想一想食物上滋生微生物的條件是什么
（1）適宜的溫度
（2）水分
（3）氧氣
為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物的生長。你知道有哪些常見的食物保存方法？
思考：
食物的保存方法
能夠抑制食物中微生物生長的因素
控制溫度
控制
水分
控制
氧氣
含量
1.冷藏法
2.加熱法
3.干藏法
5.真空保存法
6.充氮?dú)饣蚨趸挤?br/>4.腌制法
1.冷藏法：
低溫環(huán)境可減緩微生物生長的速度。
2.加熱法：
食物經(jīng)高溫滅菌，再密封。
3.干藏法：
去掉食物中的水分，防止細(xì)菌、真菌生長。
4.腌制法：
用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品。
咸 菜
醋大蒜
5.真空保存法：
抽出包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕。
三、生物的分類
生物
細(xì)胞數(shù)目不同
單細(xì)胞生物
多細(xì)胞生物
生物
營養(yǎng)方式不同
異養(yǎng)
自養(yǎng)
生物
有無細(xì)胞核
原核生物
真核生物
動(dòng)物、植物、
細(xì)菌
微生物
真菌
動(dòng)物
大多微生物
1.分類方法
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
多細(xì)胞生物
根 霉
青 霉
曲 霉
2.各種生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)的比較：
細(xì)胞壁 細(xì)胞膜 細(xì)胞核 細(xì)胞質(zhì) 葉綠體 液泡
植物細(xì)胞
動(dòng)物細(xì)胞
細(xì)菌細(xì)胞
真菌細(xì)胞
3.微生物生殖方式的比較：
細(xì)菌
酵母菌
多細(xì)胞真菌（霉菌、食用菌）
—出芽生殖
—分裂生殖
—孢子生殖
×
√
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×
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×
×
×
√
4.微生物與食品
食
品
釀酒
（米酒、葡萄酒）
酵母菌
面包（發(fā)饅頭）
酵母菌
制豆腐乳
霉 菌
制醋
醋酸桿菌、
酸奶、泡菜
乳酸菌
蘑菇（木耳、靈芝）
食用菌
曲霉菌
醬油（生抽）
醬類（面醬、豆瓣醬）
米曲霉
曲霉
酵母菌、
曲霉菌
酵母菌
乳酸菌
5.微生物與人類生活的利弊關(guān)系
微生物在自然界中廣泛存在，數(shù)目巨大。有很多食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業(yè)品（如皮革、紡織、石化）、藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態(tài)農(nóng)藥）是依賴于微生物制造的；
微生物在礦產(chǎn)探測與開采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。
微生物能分解動(dòng)植物的尸體，促進(jìn)自然界的物質(zhì)循環(huán)；
微生物有害方面：結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人類的傳染病。
1.真菌的結(jié)構(gòu)
真核生物：植物、動(dòng)物、真菌
二、真 菌
2.真菌的種類
按細(xì)胞組成
真菌
單細(xì)胞真菌
多細(xì)胞真菌
按作用用途
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
單細(xì)胞真菌
多細(xì)胞真菌
酵母菌與人類關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）
3.酵母菌
單細(xì)胞真菌
小結(jié)：

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