資源簡介

(共27張PPT)
《家鄉農產品加工》
浙教版八年級
教學目標
1、勞動觀念：養成熱愛勞動，愛探究的勞動觀念。
2、勞動能力：了解常見農產品的加工和成品，學會精確控制材料比例。
3、勞動習慣和品質：通過觀察圖片，查找資料，了解甜酒釀的制作過程，養成會加工的勞動習慣。
4、勞動精神：增進對勞動的熱愛，體會勞動人民的智慧的勞動精神。
新知導入
農作物收割后，若沒有后續的系列加工，食品種類會非常單一。加工農產品既能豐富餐桌飲食，又能增加產品附加值，且方便存儲。
新知講解
農產品加工不僅要掌握科學方法、步驟，還要不斷嘗試、反復操作、精益求精。農作物可加工成哪些產品？又是如何加工出來的？
舉例：1.玉米加工味精
采用清潔生產工藝，采用溫敏高產菌種、新晶轉化提取、發酵生物傳感分析系統和優化控制等高科技，1.97噸玉米可生產1噸味精。
2.從蘋果和柑橘皮中提取果膠
將蘋果、柑橘榨汁時產生的果皮同步烘干，用作果膠提取原料，果膠提取后產生的廢渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料發電。
新知講解
水稻可以加工成哪些產品？請你查閱資料，把表格補充完整。
水稻
組成 大米 谷殼 秸稈
產品 甜酒釀 其他 一次性餐具 其他 栽培食用菌 其他
酒、醋類、方便米飯、方便粥、嬰兒食品 動物飼料、木板、廚具、燃料 人造絲、人造棉、酒、木糖醇、有機肥料、生物制燃料、食用菌基料
新知講解
小麥、大豆、馬鈴薯、油菜等農作物又可被加工成什么呢？
掛面、方便面、饅頭、糕點、包子、水餃、餅干等食品
新知講解
豆腐、豆制品(豆腐干、豆腐絲、豆腐泡)、腐竹腐皮、豆芽、豆漿、黃豆粉、豆油等
新知講解
薯片、薯條、薯粉、薯餅
淀粉、粉條等
新知講解
榨取食用油和飼料
還可制作人造奶油、人造蛋白
新知講解
以糯米為原料，拌入酒曲發酵而成的甜酒釀，是一種傳統小吃，深受人們喜愛。甜酒釀制作過程中，控制發酵溫度很重要，因為溫度過高會殺死酒曲里的微生物，溫度過低發酵時間又會過長，最佳發酵溫度是40~45℃。操作中，一定要注意保持適宜的溫度，可把容器放在溫暖的地方，用毛巾、棉被等保溫。
新知講解
準備好材料和工具，讓我們做一碗香香甜甜的甜酒釀吧！
1.浸米
將糯米去雜后用清水浸泡4～8小時，直至用手能搓碎
圖2-15
將米鋪在紗布上，戳幾個孔，蒸熟、蒸透
圖2-16
將米飯打散冷卻至 30℃左右
圖2-17
2.蒸米
3.冷卻
新知講解
4.拌曲
①化曲：將 2 克酒曲放入250毫升30℃左右溫開水中化開（2克酒曲大約可發酵250克大米，不同品種的酒曲用量會有差異
圖2-18
②拌勻：將酒曲撒到糯米飯中，充分攪拌
圖2-19
③壓平：將米飯輕輕壓平，中間挖孔，表面可薄薄撒一層酒曲。孔中加涼開水
圖2-20
新知講解
5.發酵
①密封：將容器封口處擦干凈，用保鮮膜密封，放在溫暖的地方（30℃左右）發酵
圖2-21
②保溫：溫度較低時用毛巾、棉被等包裹起來保溫。放置2~5天后，發酵完成即可食用
圖2-22
新知講解
不能用生水做酒釀，器具要無油，制作前先用開水消毒。否則甜酒釀在發酵過程中容易發霉、腐爛，就不能食用了。
甜酒釀制作完成后，可以繼續加工成酒釀圓子羹、酒釀飲料等。和家人一起試試吧！
拓展延伸
下面我們一起看一個如何制作甜酒釀的視頻。
勞動評價
評價內容 達成情況
樂于參與農產品加工
學會精確控制材料比例
酒釀制作過程安全衛生
體會勞動人民的智慧
請同學們給自己本節課的表現打個分吧！
勞動反思
1.你的甜酒釀有沒有做成功？你獲得了哪些經驗？
舉例：沒有成功。制作過程中一定要對所有器具做到嚴格消毒，做到無油。
2.哪些人品嘗了你的勞動成果？他們給了你什么評價或建議？
舉例：父母和家人。對第一次嘗試給予了鼓勵，也督促我下一次更好、更熟練地做出成品。
拓展延伸
豆腐是怎樣做成的
一，首先把黃豆用機器打碎，成塊或渣的狀態，并不是太碎的那種。然后用冷水浸泡。
拓展延伸
二，打碎的黃豆充分浸泡后，用機器或磨盤把黃豆磨成豆漿一樣的漿，一邊磨一邊加水。磨好后用紗布過濾出豆腐渣，把精細的豆漿用鍋燒開，在開鍋狀態下“點豆腐”。
拓展延伸
三，點豆腐就是向鍋里滴鹵水，滴鹵水要恰到好處，豆的成分結成了一塊一塊的，在水里附著，這種狀態也叫豆腐腦。
拓展延伸
四，把漿倒入鋪好紗布的模具，然后擠壓。這時水被擠壓出來，豆腐腦塊就被擠壓到一起，由于力量很大，就成了人們吃的鹵水豆腐。
課堂練習
請同學們分享在制作酒釀的過程中有什么經驗。
舉例：
糯米天冷浸泡的時間要久一些，臨睡前泡，第二天早上起床做會更好；
可以直接用礦泉水來代替涼開水；
課堂總結
本節課我們學習了農產品加工的一般步驟和成品；了解了制作甜酒釀的全過程，增進了對勞動的熱愛，鍛煉了勞動的技能。
板書設計
農產品的加工
甜酒釀的制作
作業布置
請同學們制作自己的甜酒釀，并互相品嘗分享。
謝謝
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