資源簡介

人教版高中化學必修二
《基本營養物質》 教學教案
課題名 《基本營養物質》
教學目標 1．掌握糖類的組成、定義和分類。 2．了解葡萄糖的結構，掌握葡萄糖的特征反應。 3.掌握淀粉的特性和水解反應。 4.掌握蛋白質、油脂的組成和性質。
教學重點 葡萄糖的特征反應，淀粉的特性和水解反應，蛋白質、油脂的組成和性質。
教學難點 葡萄糖的特征反應，淀粉的特性和水解反應，蛋白質、油脂的組成和性質。
教學準備 教師準備：PPT，實驗 學生準備：預習課本
教學過程 新課導入 思考：我們每天從食物中獲取的營養物質有哪些？ 你知道的糖類有哪些？ 新課講授 一、糖類 組成：由碳、氫、氧三種元素組成，可用通式Cn(H2O)m表示，也稱為碳水化合物。 注意:①符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖類，屬于糖類的物質不一定符合Cn(H2O)m ②糖類不一定有甜味，有甜味的不一定屬于糖類。 例如乙酸C2H4O2 滿足通式Cn(H2O)m不屬于糖類 ，鼠李糖C6H12O5不滿足通式屬于糖類。 多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇。 定義： 糖是多羥基醛、多羥基酮以及它們的脫水縮合物。 分類 依據：是否水解及水解產物的不同進行分類。 1.單糖——葡萄糖和果糖 ① 結構 葡萄糖的結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO 果糖的結構簡式 ② 物理性質: 葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。 思考：根據結構預測葡萄糖的化學性質？ ③葡萄糖的化學性質 醇羥基的性質—OH -CHO有什么性質呢？ 發生氧化反應： [實驗7-7]加熱條件下，葡萄糖可分別與新制氫氧化銅懸濁液、銀氨溶液發生化學反應，觀察現象。 與新制Cu(OH)2懸濁液反應 配置Cu(OH)2 懸濁液:NaOH溶液中邊振蕩邊滴加4-5滴 5%CuSO4至恰好出現藍色絮狀沉淀。 實驗現象：產生磚紅色沉淀 應用：檢驗醛基，醫學用于檢驗尿糖 與銀氨溶液反應： 配置銀氨溶液:AgNO3溶液中邊振蕩邊滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解 實驗現象：生成銀白色光亮的銀鏡。 應用： 檢驗醛基，工業制鏡或熱水瓶膽鍍 生理氧化或燃燒： C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O 2.二糖—蔗糖和麥芽糖 化學性質：水解 C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 麥芽糖 葡萄糖 【實驗7-8】(1)將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現象。 (2) 在試管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液，將溶液調至堿性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加熱。觀察并解釋實驗現象。 (1)現象：淀粉遇碘變藍 (2)現象：產生磚紅色沉淀 3. 多糖—淀粉和纖維素 化學性質： 特征反應：淀粉遇碘單質（I2）變藍。 水解反應: （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纖維素） 葡萄糖 思考：如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑 如何操作 1、完全水解：沒有淀粉，只有葡萄糖 2、部分水解：有淀粉，有葡萄糖 3、尚未水解：只有淀粉，沒有葡萄糖 用到的試劑：碘水和新制的氫氧化銅 主要用途 (1) 淀粉為人體提供能量 (2)人體內，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。 (3)以富含淀粉的農作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。 [思考]根據生活常識及學過的知識回答： ①將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察現象，可能的原因。 ②未成熟蘋果的果肉遇碘酒呈現藍色，成熟蘋果的汁液可與銀氨溶液發生反應，可能的原因？ ③用化學反應方程式來表示糯米制作米酒的原理。 二、蛋白質 1. 組成：由C、H、O、N、S等元素組成，是一類非常復雜的天然有機高分子。 2. 性質 ①.水解反應 α-氨基酸的結構通式： 分子中含有的官能團：氨基和羧基具有兩性：堿性和酸性 【實驗7-9】 (1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現象。 現象：生成白色沉淀 變性：蛋白質在一些化學試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過程。不可逆的化學變化 變性條件:重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等。 對比：鹽析（可逆的物理變化） 分離提純蛋白質 【實驗7-9】 (2) 向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現象。 (3) 在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品，小心地聞氣味。 ③顯色反應：很多蛋白質與濃硝酸作用顯黃色，可用于蛋白質的檢驗 ④ 灼燒：有燒焦羽毛氣味，多用灼燒法鑒別羊毛或蠶絲織物的真偽 3.用途 (1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝; (2)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產醫藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材; (3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料; (4)絕大多數酶也是蛋白質,是生物體內重要的催化劑。 三、油脂 油脂是高級脂肪酸和甘油（丙三醇）發生酯化反應生成的酯。 1、 物理性質：在室溫下，植物油脂通常呈液態，動物油脂通常呈固態，密度比水小，黏度較大，觸摸時有明顯的滑膩感，難溶于水，易溶于有機溶劑。 2、結構： 注意：油脂不是高分子化合物，屬于混合物 3、分類 油酸：C17H33COOH 不飽和脂肪酸 亞油酸：C17H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 飽和脂肪酸 軟脂酸：C15H31COOH 4、化學性質 a.油脂的氫化——加成反應 工業上常將液態植物油在一定條件下和氫氣發生加成反應，生成固態氫化植物油 硬化油性質穩定，不易變質，便于運輸，可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等。 (2)水解反應 油脂是高級脂肪酸的甘油酯,屬于酯類物質,因此能發生水解反應。 其中反應②又叫皂化反應,即油脂在堿性條件下的水解反應。 工業上利用這個反應來制造肥皂。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分。 課堂小結
布置作業 練習冊上相應習題
板書設計 一、糖類 組成、定義、分類 1.單糖——葡萄糖和果糖 ① 結構 ② 物理性質 ③化學性質 發生氧化反應 2、二糖 —— 蔗糖與麥芽糖 3、多糖——淀粉與纖維素 ①化學性質 ② 主要用途 二、蛋白質 1. 組成 2. 性質 3.用途 三、油脂 1、 物理性質 2、結構：高級脂肪酸甘油酯 3、分類 4、化學性質 氫化 水解
教學反思 本節課要求學生掌握糖類、蛋白質、油脂的組成和性質。葡萄糖的特征反應，淀粉的特性和水解反應，蛋白質的特征反應。內容簡單，教師可多聯系實際生活講解。

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