資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
4.8.3 合理膳食與食品安全 學案
課題 8.3 合理膳食與食品安全 章 8 學科 生物 年級 七
【教學重點】 說出合理的膳食意義；嘗試設計營養結構較為合理的食膳。
【教學難點】 結合三個探究活動研究如何充分發揮學生的主體作用。
【導學方法】 考點精講，講練結合，課后鞏固
【課前預習】 1.___________和_________都屬于營養失調，造成營養失調的主要原因是______________和________________。2.根據平衡膳食的要求，每天攝入最多的是______食物，攝入的油脂類不超過___ g，鹽不超過____ g。3.均衡膳食的基本要求是:食物多樣、 _______ 為主；多吃蔬菜、_________和_____；常吃奶類、________或其制品；經常吃適量魚、禽、______、________，少吃_____和____；膳食要清淡_______；飲酒應_______；食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;食物應清潔衛生、不變質。4.谷類是________、________、_________、_________、_________等的總和。5.蛋類含____________相當高，一般每天攝入量不超過_____個為好。6.食物中毒可分為_______________________和_____________________。7.防止細菌對食品的污染，食品應_____________、________________。8.非細性食物中毒包括______________、_____________和___________。
學習探究
【新知導入】 在生活中食物種類豐富，不同食物中營養物質的種類和含量也是不同的，由于我們的選擇不同，會導致我們所得到的營養也各不相同，大家知道自己的營養狀況嗎？讓我們來了解自身的營養狀況和飲食結構及習慣吧！
【合作探究】 1.《健康報》報道上海學生營養不良率達24%，而由于營養知識欠缺，飲食行為有誤，約40%少女營養不良。如圖是中國居民“平衡膳食寶塔”，請據圖回答下列問題。 （1）圖中位于塔基的食物是人們日常生活中的主食，主要含有________等營養成分，這類食物以________為主。 （2）位于寶塔第二層的食物富含________和纖維素。 （3）位于寶塔第三、四層的食物富含蛋白質，有的同學不喜歡攝入這一類食物，為了驗證蛋白質類食物對健康生長的重要作用，請你完善實驗方案，并預測實驗結果。 實驗目的：驗證蛋白質類食物對健康生長有重要作用。實驗步驟：①取兩只生長狀況基本相同的健康幼年小白鼠，編號為A、B.分別稱取它們的體重，測量它們的體長，并記錄。②每天定時定量給A鼠喂蛋白質含量極少的普通飼料，并加入適量蛋白質粉，給B鼠只飼喂等量________，其他條件________（選填“相同”或“不相同”）。③一段時間后，同時分別稱取A、B鼠的體重，測量A、B鼠的體長，并記錄。實驗結果和實驗分析：a.實驗預期結果：A鼠體重和體長的增加量皆________（選填“大于”或“小于”）B鼠。b.本實驗中B鼠起________作用。實驗結論：證明________對健康生長有重要作用。2.閱讀下面資料，分析回答有關問題。 亞硝酸鹽是一種有毒物質，人體攝入后會導致組織缺氧，嚴重者還會死亡。用“亞硝酸鹽格里斯試劑比色法”可檢測亞硝酸鹽含量。下表是某校生物活動小組在室溫條件下、不同時間里檢測到的剩菜中的亞硝酸鹽含量。放置時間|小時06121824亞硝酸鹽含量（毫克|千克）2.54.57.511.017.5（1）由表可知，剩菜由于鹽漬能產生亞硝酸鹽，而且隨著時間的延長，其亞硝酸鹽含量 ________。 （2）某人推測說：“低溫保存剩菜能降低亞硝酸鹽含量?！闭埬阍O計一組實驗加以驗證。 提供條件：同鍋炒熟的某種蔬菜、冰箱、鐘表等。實驗步驟：①將同鍋炒熟的某種蔬菜分成兩等份，一份放在室溫下，一份放在________里。②一段時間后，用“________ 格里斯試劑比色法”，同時檢測兩份蔬菜中的亞硝酸鹽含量。③預期結論：如果檢測出低溫實驗條件下的蔬菜，比室溫條件下的蔬菜亞硝酸鹽含量低，可證明某人的推測是________。（填“正確”或者“不正確”）（3）以上科學信息提示我們，應主動告知家人和朋友，在日常生活中，食用炒菜，應盡量避免吃________ 。（填“剩菜” 或者 剛“炒熟的菜”）
【課堂總結】 這節課你學到了什么
【課堂練習】 1．野生菌是群眾喜愛的美味佳肴，但誤食有毒的野生菌會發生中毒，其至會危及食用者的生命。因無法斷定野生菌是否有毒以及野生菌的加工方法不正確可造成很多人發生食物中毒。為了有效地預防野生菌中毒，作為中學生的我們應該做到（　?。〢．堅決不采摘生長于陰暗潮濕地帶的野生菌，只采食光照充足地帶的野生菌B．采摘自己認為無毒的野生菌，并完全煮熟后再食用C．采摘自己喜歡、聞起來有特殊香味的野生菌D．為了防止中毒，堅決不采食任何野生菌2．近幾年“美團”、“餓了么”興起，網絡飲食安全成為國家重點關注的工作之一。下列有關網絡餐飲的認識，不正確的是（　　）A．食品添加劑有一定的致癌危害B．防腐劑食用過量會對神經系統造成危害C．食品細菌超標，容易誘發急性腸胃疾病D．雞肉中有蛋白質，可經常食用炸雞排3．某學生要為家長設計一份午餐食譜。下列相關敘述錯誤的是（　　）A．食物多樣，谷類為主，粗細搭配B．為保持身材，可以只吃蔬菜水果C．考慮家庭中特殊人群的飲食需求D．應購買檢驗、檢疫合格的原材料4．“合理膳食，均衡營養”是人們的健康理念。下列選項體現健康理念的是（　　）A．食物多樣，搭配合理 B．晚餐應多吃肉少吃菜C．不吃主食以保持苗條身材 D．只吃自己偏愛的食物5．食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝上的（　　）①保質期 ②添加劑的種類 ③生產日期 ④質量安全標志 ⑤包裝是否漂亮A．①②④⑤ B．①②③④ C．①②③⑤ D．①③④⑤6．下列符合食品安全的做法是（　?。〢．隨意采食不知名蘑菇 B．食用發芽的馬鈴薯C．飲用過保質期的飲品 D．新鮮水果清洗干凈再吃7．中國網上外賣用戶已超4億，飲食安全問題引發廣泛關注。下列有關敘述正確的是（　　）A．可用碳酸飲料、奶茶等飲品代替飲水B．點外賣快餐，須關注是否有衛生許可證C．外賣食品方便、好吃營養，可以經常吃D．要吃添加防腐劑的食品，更加新鮮美味8．2022年北京冬奧會期間，組委會為各國運動員提供世界各地678道特色菜品。有一位運動員選擇了下面的食物：西湖牛肉羹，木須肉、蒸西蘭花，韓式辣醬炒墨魚仔。隨隊教練考慮到合理膳食營養和高強度運動，給該運動員又添加了一種食物，你認為添加的應該是（　　）A．清炒萵筍 B．鮮奶饅頭C．糖醋巴沙魚塊 D．日式照燒雞排9．一份合理的午餐食譜中，用量最多的食物應該是（　?。〢．米面 B．豬肉 C．青菜 D．魚蝦10．2022年“3.15晚會”對臟亂差的食品作坊進行曝光，再次呼吁大家要關注食品安全，以下觀點正確的是（　?。〢．對被曝光的問題食品只要煮熟吃就沒關系B．過了保質期的食物，如果沒有霉味仍然可以食用C．購買包裝食品時，要看生產日期和保質期D．為防止腌制的食品變質，在其制作時可多加些防腐劑
參考答案
課前預習：
1.體重偏低、超重 肥胖 不良的飲食習慣 不合理的飲食結構
2.谷類 30 6
3.谷類 水果 薯類 豆類 蛋 瘦肉 肥肉 葷油 少鹽 限量
4.面粉 大米 玉米粉 小麥 高粱
5.膽固醇 一
6.細菌性食物中毒 非細菌性食物中毒
7.低溫保存 高溫蒸煮
8.有毒動植物引起的食物中毒 化學性食物中毒 真菌中毒
合作探究：
1.（1）淀粉；谷類
（2）維生素
（3）②普通飼料；相同；大于；對照；蛋白質類食物(或蛋白質)
2.（1）增加
（2）冰箱；亞硝酸鹽；正確
（3）剩菜
課堂練習：
D 2、D 3、B 4、A 5、B 6、D 7、B 8、B 9、A 10、C
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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