資源簡介

(共29張PPT)
蛋白質 維生素
滬教版九年級下冊
富含蛋白質的食物
作用：是構成人體細胞的基礎物質，是幫助人體生長和修補破損組織所需要的主要營養物質
生命的基礎、組成細胞的基礎物質
一、 蛋白質
蛋白質的結構與功效
日常飲食中含有豐富的蛋白質的食物有肉、魚、____、____、____等。動物的肌肉、皮、毛(毛發、羽毛)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質。人體的肝臟、血液、頭發、激素、各種酶等的主要成分都是蛋白質。
蝦
牛奶
豆類
[實驗] 教材活動與探究“了解蛋白質的特性”。
蛋白質的特性及應用
過程 現象 結論
實驗1 雞蛋清中加入水 溶于水 蛋白質能溶于水
雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液 有固體析出 飽和鹽溶液能使蛋白質溶解度下降，從溶液中析出
實驗2 　雞蛋清加熱 凝固　 蛋白質加熱時會變性
雞蛋清中加入少量乙酸鉛 淡黃色的沉淀 蛋白質能與乙酸鉛反應
雞蛋清中加入幾滴濃硝酸并微熱 黃色的沉淀 蛋白質能與濃硝酸反應
為什么用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，能使標本長久保存
問 題
答：因為甲醛使水產品中蛋白質變性，會對身體造成傷害。
為什么用煮沸的方法可以使醫療器械消毒？
為什么能用硫酸銅來制殺菌劑？
問 題
沒有蛋白質就沒有生命，一些可溶性的重金屬鹽（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性鹽）與蛋白質作用，會使蛋白質凝固變性從而喪失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金屬鹽為有毒物質，試根據上述知識回答下列問題：。
（ 1 ） CuSO4， AgNO3 ，Ba(NO3)2 ，AgCl BaSO4 中無毒的物質是什么？
（ 2 ）在醫療上用 X 射線檢查腸胃病人，誤服碳酸鋇引起中毒的原因是什么？
（ 3 ）若用氯化鋇中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是A多飲糖水 B 飲用食鹽水 C 飲用瀉藥硫酸鎂 D 多飲鮮牛奶。
問 題
在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、紫外線等作用下，蛋白質會發生結構、性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，在我們化學上把這種現象稱為蛋白質變性。蛋白質變性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。
人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時,細胞結構受到破壞。此外，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒.
人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆漿等高蛋白物質來進行緊急解毒處理。
友情提醒
[問題探究]
你能說出牛奶、雞蛋中主要含有哪種營養成分嗎？它在人體內是怎樣吸收的？對人體有哪些作用？
氨基酸——蛋白質“基石”
蛋白質
胃、腸中的酶
水
氨
基
酸
重新結合
吸收
蛋白質
（人體所需）
含氮的尿素
蛋白質在人體內的變化
牛奶、雞蛋、魚、豆類等食物中含有豐富的蛋白質，蛋白質也是人所必需的重要營養成分，是構成人體細胞的基本物質，它主要含有碳、氫、氧、氮元素，有些還含有硫等元素。蛋白質屬于有機高分子化合物。食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的小分子化合物氨基酸。人體的肌肉、血液、毛發、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質。如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發育遲緩、體重減輕、發生貧血等。
解決導入中問題：
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？
一位隨船醫生通過細心觀察發現，
水手在航海中很難吃到新鮮的水
果和蔬菜。這位醫生試著讓水手
每天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出
現了，壞血病很快痊愈了。
[問題探究]
柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？
富含維生素的食品及制劑有_____、_____、魚肝油、復合維生素含片等。
[明確] 維生素的作用：保證人的正常發育，促進機體的新陳代謝。
[注意] 人體所需的大部分維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取，故不能偏食。
二、 維生素
蔬菜
水果
維生素是一類小分子化合物，是維持機體生命活動所必需的營養素，可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。維生素在人體內需要量很小，但多數在人體內不能合成，必須從食物中攝取。
幾種維生素的作用及存在
種類 作用 存在
維生素A 維持正常的視覺反應，維持正常的骨骼發育 魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果
維生素B1 參與糖類的代謝過程 糙米、瘦肉、牛奶、動物內臟，酵母、豆類、牛肉
維生素B2 在體內氧化、還原作用中擔任重要的角色 牛奶、動物內臟、蛋、瘦肉、麥胚、黃豆，花生
維生素C 與血液凝固有密切關系 綠色蔬菜、柑橘類水果
維生素D 可促進鈣質的吸收而使骨質鈣化，維持正常的骨骼 魚肝油、肝臟、蛋類、牛奶
維生素E 與生殖作用有關，在身體內具有良好的抗氧化性，降低細胞老化速度 綠色蔬菜
常見的幾種維生素：
維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都是易溶于油脂。維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時容易流失，高溫加熱易破壞，難儲于人體內，應經常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環境中），烹調蔬菜時最好不用水浸，烹調前不搗碎、切薄，最好在沸水中煮，食用前不要長時間保溫。食用涼拌蔬菜（如蔬菜沙拉）或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長時間。
1、維生素A、D和維生素B、C的溶解性
2．維生素C 的物理性質和化學性質
3．食用富含維生素的食品時應注意些什么？
問題
平衡膳食寶塔
平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層；蔬菜和水果占據第二層；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層；奶類和豆類食物合占第四層；第五層塔尖是油脂類。平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例。每日膳食中應當包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應基本與膳食寶塔一致。
拓展視野
結論總結
1．下列食物中富含蛋白質的是(　　)
A．牛奶 B．米飯 C．牛油 D．鮮橙汁
[解析] A　根據食物的成分進行分析即可得出正確
的答案。牛奶富含蛋白質，米飯富含糖類物質，牛
油富含油脂，鮮橙汁富含維生素。
課堂練習
2．蛋白質是人類重要的營養物質，它是由多種氨基酸構成的化合物，丙氨酸是其中的一種。下列有關丙氨酸的敘述正確的是(　　)
A．丙氨酸是由四種原子構成的
B．一個丙氨酸分子中質子數是89
C．丙氨酸的化學式為C3H6O2N
D．丙氨酸中氮元素與氫元素的質量比
為2∶1
課堂練習
C
[解析] D　豬肉、鯽魚、雞蛋都富含蛋白質；而番茄屬于蔬菜，富含維生素C。
課堂練習
3．下列食品中富含維生素C的是(　　)
A．豬肉
B．鯽魚
C．雞蛋
D．番茄
[解析] A　富含維生素的食物是蔬菜、水果，故選水果。
課堂練習
4．婷婷同學的手經常脫皮，經醫生診斷缺少維生素。婷婷同學應多吃下列食物中的(　　)
A．水果
B．花生
C．面條
D．雞蛋
板書設計
第三節 蛋白質 維生素
一、蛋白質
1、存在：魚、肉、牛奶、雞蛋、豆腐、大豆
2、性質
①易溶于水，鹽降低溶解度
②受熱凝固變性
③遇重金屬鹽凝固變性
④遇硝酸變黃（化變）
⑤遇甲醛變性
⑥燃燒會產生燒焦羽毛的氣味
二、維生素中小學教育資源及組卷應用平臺
8.3 蛋白質和維生素課時練習 2
【課前預習】
1.閱讀下表，了解幾種維生素的來源和作用
名 稱 來 源 作 用 缺 乏 癥
維生素A 綠色蔬菜、奶制品、魚肝油等 保持皮膚和牙齒健康，保證人體正常生長和發育 使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥
維生素B 面粉類制品、肉、牛奶、土豆、雞蛋黃、動物肝臟等 使糖轉為能量，保證肌肉及神經系統的正常功能。助長及促進細胞再生。調節蛋白質及血紅蛋白的代謝，對細胞的正常活動必不可少。 引起食欲減退，生長發育減慢，導致癩皮病或腳氣病
維生素C 綠色蔬菜、水果、土豆、糖漿等 對牙齒、骨骼和血管的正常生長是必需的 妨礙兒童的生長，長期缺乏可能引起壞血病
維生素D 人造黃油、酸奶、魚肝油、富有油脂的魚 幫助骨骼、牙齒的生長， 可引起軟骨病，易發生齲齒
【課堂練習】
2.人體不能缺乏維生素。通常人體所需的各種維生素的量 ，但人體所需的大多數維生素不能在人體內合成，必須從 中攝取。
3.人體攝入的維生素量不足，會導致 出現障礙，患 癥。
4.人體缺少 元素或維生素 都可能引起骨骼發育畸形。
5.在日常生活中，下列做法不正確的是（ ）
我們應多食用新鮮蔬菜
B.兒童必須每天攝入一定量的維生素，成人沒必要
C.烹調富含維生素C的食物時，最好不要用水浸泡
D.只要保證不偏食，一般不會缺乏維生素
6.“夜盲癥”是由于缺乏下列哪種營養成分造成的（ ）
A.維生素A B. 維生素B C. 維生素C D. 維生素D
7.維生素C的化學式為C6H8O6，下列關于維生素C的說法錯誤的是（ ）
A. 維生素C由C、H、O三種元素組成的
B. 維生素C中，C、H、O三種元素的個數比為3∶4∶3
C. 維生素C中，C、H、O三種元素的質量比為9∶1∶12
維生素C的相對分子質量為176
8.設計簡單實驗，區別下列各組物質：
蠶絲和棉線
牛奶和米湯
9. 為什么可用甲醛溶液來浸制動物標本？但卻不能用甲醛溶液來泡制肉皮、蝦仁等食物？
【課后測試】
一、選擇題：
10. 下列關于蛋白質的敘述中不正確的是（ ）
A.沒有蛋白質就沒有生命 B.蛋白質在人體內可以直接被吸收
C.蛋白質攝入量不足會使人發育遲緩
D.一部分蛋白質在人體的新陳代謝過程中會生成尿素被排出體外
11.我國在世界上首先用人工方法合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素的化學
式為C254H377N65O25S6，關于結晶牛胰島素的說法不正確的是（ ）
A.它是一種有機物 B.它由5種元素組成的
C它的相對分子質量為254+377+65+25+6=727 D.它所含的碳的質量分數最大
12.灼燒一根雞毛時，可聞到一股燒焦羽毛的氣味，說明雞毛中含有（ ）
A.淀粉 B.纖維素 C.脂肪 D.蛋白質
13.下列有關烹調小常識不正確的是（ ）
A.燒焦的魚、肉中的蛋白質會轉化為致癌物質，因此燒焦的魚、肉不能食用
B.豆漿除富含蛋白質外，還含有大豆素等有毒物質，因此豆漿食用前要煮沸除去有毒物質
C.烹調難以煮爛的食物時，可適當早加入些食鹽，使水的沸點升高，食物易熟。
D.烹調食物時，味精可早些放入食物中，使食物的味道更加鮮美
14.下列物質不能給人體提供熱能的是（ ）
A.淀粉 B.油脂 C.葡萄糖 D.維生素
簡答題：
15.最近，美國哈佛醫學院著名的公共衛生學教授Walter C. Willett在他的新著《飲食與健康》一書中設計了一個“健康飲食金字塔”。其中除了建議各類食物的適宜用量之外，更特別標出每日要補充一粒多種維生素（見圖）。
根據圖中提供的信息，請你談談健康飲食的標準。
16.取2粒維生素C片劑，輕輕搗碎后放入一只大試管中，注入20mL水，震蕩，得到的溶液略顯渾濁。用吸管吸取少量上層清液，滴在pH試紙上，測得溶液的pH約為2.5。根據上述描述，可推測維生素C有哪些性質？
參考答案
2.并不多 食物
3. 發育 營養缺乏
4.鈣 D 5.B 6.A 7.B
8.①分別灼燒，有燒焦羽毛氣味的就是蠶絲 ②取少量，分別滴加碘酒，出現藍色的為米湯
9.因為甲醛能使蛋白質變性，失去原有的生理功能。因此細菌等的細胞組織就會受損，細菌不能繁殖，從而達到防腐的作用。但如果用甲醛來泡制食品，人食用后，甲醛就會與人體內的蛋白質發生化學反應，使人中毒。
10.B 11.C 12.D 13.D 14.D
15.每天要攝入比較多的富含淀粉和植物性油脂的物質和新鮮蔬菜和水果，也要攝入一定量的含有蛋白質、纖維素的物質，控制攝入高脂肪、高含糖量的食物的量，適當補充鈣補充劑和維生素制劑。
16.維生素C能溶于水，溶液顯酸性
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蛋白質 維生素教學設計
課題 蛋白質 維生素 單元 第8章 學科 化學 年級 九年級
教材分析 蛋白質分子結構復雜，種類繁多；維生素結構復雜，種類和用途多樣，教材只要求學生了解一些基本常識，因此在教學中不要隨意補充，增加學習難度和學習負擔。
學習目標 1）了解蛋白質、維生素對人體的重要作用，（2）了解蛋白質的組成元素以及蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，（3）通過簡單實驗了解蛋白質和維生素C的一些性質，知道從那些食品中可以攝入蛋白質和維生素（4）通過對本節課的預習，培養學生從生活中獲取信息的能力，并對獲取的信息進行整理。（5）聯系日常生活和生物醫學的常識幫助學生正確理解有關蛋白質和維生素的知識。初步學會用實驗的方法區別某些有機物。（6）養成合理膳食的習慣。
重點 了解蛋白質的營養作用，知道人們熟知的維生素的名稱來源和作用。
難點 用實驗的方法了解有機物的性質。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 【講述】蛋白質是人體必需的重要營養成分之一，是構成人體細胞的基礎物質。【閱讀】富含蛋白質的食物【小結】蛋白質來源：魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶……【教師講述】食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下分解成氨基酸被人體吸收后，再重新結合成人體所需要的各種蛋白質，組成肌肉、血液、毛發、激素和各種酶等，可見沒有蛋白質就沒有生命。 積極回答，認真參與 從生活實際先出發，引起學生的興趣
講授新課 【拓展視野】蛋白質和氨基酸【活動與探究】蛋白質的性質【實驗1】蛋白質的鹽析：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液現象：有固體析出，加水后又溶解，是物理變化，是可逆的。【實驗2】蛋白質變性：在3支試管中裝入3mL雞蛋清溶液分別加熱、加入硝酸汞溶液、濃硝酸現象：變為固體，是化學變化，是不可逆的。【小結】蛋白質與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應——使蛋白質變性【實驗3】對比灼燒蛋白質和棉線現象：蛋白質灼燒有燒焦羽毛氣味【練習】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都會產生固體物質，這兩種變化有什么不同 【討論】 雞蛋白的主要成分是蛋白質，向雞蛋白溶液中加入飽和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使雞蛋白的溶解度降低而凝結為沉淀，該沉淀能重新溶于水，該反應是可逆的。向雞蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，該沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白質變性，該反應是不可逆的。【解】 第一種變化，蛋白質沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化，蛋白質已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。第二課時 維生素【你知道什么？】你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾病？【教師講述】維生素維生素來源 水果、蔬菜、糙米、面包……類別及作用VA——促進正常發育，增強抵抗力，防止視力下降VB——維持正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，防止神經炎、消化不良、口腔潰瘍等VC——維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力，防止牙齦出血、感冒等VD——促進鈣、磷吸收和骨骼發育，防止骨質疏松、骨折等VE——抗衰老，防止腿抽筋等
課堂練習 例1、我國在世界上首先用人工方法合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素的化學式為C254H377N65O25S6，關于結晶牛胰島素的說法不正確的是（ ）A. 它是一種有機物B. 它由5種元素組成的C. 它的相對分子質量為727D. 它所含的碳的質量分數最大答案：C例2、維生素A1中含C的質量分數為83.9%，H為10.5%，O為5.6%，其相對分子質量是286，則維生素A1化學式為（ ）A. B. C. D. 答案：C
課堂小結 1. 蛋白質在體內的新陳代謝過程；2. 知道蛋白質與氨基酸的關系；3. 認識蛋白質的鹽析和變性。
板書 【板書】蛋白質一、蛋白質的鹽析二、蛋白質變性：蛋白質與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應——使蛋白質變性三、蛋白質灼燒：有燒焦羽毛氣味維生素來源 水果、蔬菜、糙米、面包……類別及作用VA——促進正常發育，增強抵抗力，防止視力下降VB——維持正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，防止神經炎、消化不良、口腔潰瘍等VC——維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力，防止牙齦出血、感冒等VD——促進鈣、磷吸收和骨骼發育，防止骨質疏松、骨折等VE——抗衰老，防止腿抽筋等四、維生素來源：水果、蔬菜、糙米、面包……2、類別及作用
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