資源簡介

8.2 糖類 油脂
教材分析
本著“以人為本”、“民以食為天”作為一種必備的知識，讓學(xué)生進一步體會、理解化學(xué)與生活的關(guān)系，要求學(xué)生：能從組成上識別有機物和無機物，了解對生命活動具有重要意義的有機物（如糖類、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等），知道某些物質(zhì)（如甲醛、黃曲霉素等）有損人體健康，認識掌握化學(xué)知識能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，初步認識化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)保健方面的重大貢獻，列舉生活中一些常見的有機物，認識有機物對人類生活的重要性。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識與生產(chǎn)、生活實際有密切的聯(lián)系。學(xué)生通過本章的學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素質(zhì)，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題。
教學(xué)目標
【知識與能力目標】
1．知道如何用簡單的實驗方法檢驗淀粉、葡萄糖。
2．知道淀粉的特點。
【過程與方法目標】
運用觀察、實驗等方法獲取信息。
【情感態(tài)度價值觀目標】
保持和增強對生命活動中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
教學(xué)重難點
【教學(xué)重點】
淀粉和葡萄糖在自然界和人體中的循環(huán)；淀粉和葡萄糖的檢驗方法。
【教學(xué)難點】
淀粉和葡萄糖在自然界和人體中的循環(huán)；淀粉和葡萄糖的檢驗方法。
課前準備
教師準備：
課件及實驗用具。
教學(xué)過程
【引入新課】
看到這些圖片，大部分知道前面兩幅圖都是營養(yǎng)不良引起的，后面的兩幅圖是營養(yǎng)過剩造成的，實際上，肥胖也是因為營養(yǎng)不良造成的。
人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大營養(yǎng)物質(zhì)，通常稱為營養(yǎng)素。如何正確的飲食，合理的攝取營養(yǎng)，就需要我們來正確的認識我們所攝取的營養(yǎng)素。所以，今天，我們就先來認識一下糖類和油脂。
【講授新課】
教師：我們每天攝入的營養(yǎng)物質(zhì)中，有哪些屬于糖類呢？
學(xué)生：日常生活中攝入的大米、面粉、土豆的主要成分是淀粉，屬于糖類。
教師：沒錯，而淀粉如果想要被人體吸收，必須首先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，那么，接下來請大家通過閱讀來了解一下淀粉和葡萄糖的相關(guān)知識。并且歸納總結(jié)以下問題的答案。
1．淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為葡萄糖？
2．纖維素能否轉(zhuǎn)化為葡萄糖？若能，如何轉(zhuǎn)化？
3．簡述葡萄糖的性質(zhì)，寫出其在人體內(nèi)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式。
4．你知道低血糖是怎么回事嗎？
5．什么是碳水化合物？
學(xué)生：認真閱讀，并仔細的歸納總結(jié)。
教師：好了，相信大家心中都有了自己的答案了吧？那接下來，我們就一起回答一下吧！首先是第一個問題：淀粉是怎樣轉(zhuǎn)化為葡萄糖？
學(xué)生：淀粉在酶的催化下與水作用轉(zhuǎn)化成葡萄糖。
教師：很好，那么第二個問題：纖維素能否轉(zhuǎn)化為葡萄糖？若能，如何轉(zhuǎn)化？
學(xué)生：能，纖維素通過食草動物體內(nèi)微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
教師：沒錯，第三個問題：簡述葡萄糖的性質(zhì)，寫出其在人體內(nèi)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式。
學(xué)生：葡萄糖是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體，化學(xué)式是C6H12O6，在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，并釋放出能量。
化學(xué)方程式：C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
教師：不錯，第四個問題：你知道低血糖是怎么回事嗎？
學(xué)生：正常人的血液中維持一定濃度的葡萄糖，如果攝入這些化合物的量不夠，就會造成低血糖。
教師：好，最后一個問題：什么是碳水化合物？
學(xué)生：人們把糖類如葡萄糖、淀粉、纖維素等有機化合物習(xí)慣上稱為碳水化合物。
教師：不錯，大家都回答的很好。那么接下來請大家思考一下，人要維持一定的體溫，要從事各種活動，需要能量。吃飯時攝入的食物，為什么能提供人活動時所需要的能量？
教師：這是因為淀粉是人們食用的最主要的糖類，在許多谷物和植物的塊莖中都含有淀粉。而糖類，又是我們?nèi)祟惖闹饕茉次镔|(zhì)。接下來我們來看一下大米和玉米的營養(yǎng)成分表，就知道了。
教師：我們能否用化學(xué)方法檢驗出食物中的淀粉？我們一起來探究一下。
【活動與探究】用碘水(或碘酒)檢驗食物中的淀粉。
學(xué)生：淀粉遇碘單質(zhì)會變藍色，這是碘單質(zhì)的特性，因此我們可用碘單質(zhì)來檢驗淀粉。常用的含碘試劑是碘水或碘酒。
教師：富含淀粉的谷物、甘薯等除了可以提供人體所必需的營養(yǎng)外，還可以釀酒。在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精。各種酒中都含酒精。酒精是大家都熟悉的一種物質(zhì)，你知道酒精有哪些性質(zhì)嗎？酒精與工業(yè)酒精有區(qū)別嗎？請大家從書上的資料中尋找答案。
學(xué)生：乙醇是無色透明、具有特殊香味的液體，其化學(xué)式為C2H6O。工業(yè)酒精中含有少量對人體有害的甲醇。
教師：不錯，葡萄糖在人體內(nèi)代謝不正常時，會患糖尿病，即葡萄糖會隨尿液排出。我們?nèi)绾闻袛嗖∪耸欠窕加刑悄虿∧兀?br/>【活動與探究】1．在試管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5%硫酸銅溶液4～5滴，混合均勻，生成藍色的Cu(OH)2沉淀。
2．向上述試管中加入幾滴10%葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸，片刻后生成紅色的Cu2O沉淀。
學(xué)生：葡萄糖溶液與新制的氫氧化銅懸濁液共熱生成紅色沉淀。
教師：不錯。我們剛才學(xué)習(xí)了食物中的營養(yǎng)物質(zhì)——淀粉，下面我們看看以下幾種物質(zhì)中主要含有哪些營養(yǎng)素？
學(xué)生：油脂。
教師：沒錯，接下來，請同學(xué)們繼續(xù)閱讀課本，并回答一下幾個問題。
1．油脂與淀粉的組成結(jié)構(gòu)是否相同？
2．油脂如何被人體吸收？
3．油與脂肪是一種物質(zhì)嗎？
學(xué)生：1．油脂與淀粉組成元素相同，結(jié)構(gòu)不同；
2．油脂在人體內(nèi)經(jīng)消化，氧化分解，釋放能量；
3．常溫下脂呈固態(tài)，油呈液態(tài)。
教師：很好。接下來，我們來看一下在實驗室中，如何從大豆中提取油脂。
【活動與探究】用己烷從大豆中提取油脂。
教師：好，這節(jié)課我們就上到這里，現(xiàn)在請大家回去思考一個問題：你知道減肥的最佳方法嗎？有人為了快速減肥，常用抽脂的方法，即要求醫(yī)生將身體上的脂肪盡量抽盡，談?wù)勀愕目捶ā?br/>【課堂小結(jié)】
這節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了淀粉和油脂的相關(guān)內(nèi)容。這節(jié)課的重點是淀粉的檢驗及葡萄糖的檢驗方法，同時這個知識點也是重要的考點，希望同學(xué)們通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)好好掌握。
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