資源簡(jiǎn)介

8.3 蛋白質(zhì) 維生素
教學(xué)目標(biāo)
【知識(shí)與能力目標(biāo)】
1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素。
2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征。
3．了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素。
【過程與方法目標(biāo)】
1．能夠通過實(shí)驗(yàn)方法，掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維。
2．能過通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用。
【情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)】
1．能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識(shí)基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。
2．激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野。
教學(xué)重難點(diǎn)
【教學(xué)重點(diǎn)】
1．蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系。
2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
3．蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。
【教學(xué)難點(diǎn)】
蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
課前準(zhǔn)備
教師準(zhǔn)備：
課件及實(shí)驗(yàn)用具。
教學(xué)過程
【引入新課】
今天我給大家分享一則新聞：在安徽阜陽的農(nóng)村，發(fā)生過一件怪事，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。這是為什么呢？
國務(wù)院調(diào)查組通過衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實(shí)，不法分子用淀粉、蔗糖等價(jià)格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，長期食用這種劣質(zhì)奶粉會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良、生長停滯、免疫力下降，進(jìn)而并發(fā)多種疾病甚至死亡。
聽到這，大家知道為什么這些孩子會(huì)變成“大頭娃娃”了吧，對(duì)，就是缺少蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)和維生素都是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，那么哪些食品中含有，它們對(duì)人體的作用和影響怎樣，我們一起來了解有關(guān)知識(shí)。
【講授新課】
教師：人們常說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。由此可見，蛋白質(zhì)對(duì)我們是多么重要。現(xiàn)在我們就來認(rèn)識(shí)這種物質(zhì)。
教師：哪些物質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì)呢？
學(xué)生：常見富含蛋白質(zhì)的食品主要是：豆制品、牛奶、魚、蝦、瘦肉等。
教師：沒錯(cuò)，接下來請(qǐng)大家閱讀課本教材中的有關(guān)內(nèi)容，回答以下幾個(gè)問題：
1．蛋白質(zhì)中含有哪些元素？結(jié)構(gòu)怎樣？
2．蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，分解成什么？
3．蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)造成什么后果？
4．1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的蛋白質(zhì)是什么？
學(xué)生：認(rèn)真閱讀，并仔細(xì)的歸納總結(jié)。
教師：好了，相信大家心中都有了自己的答案了吧？那接下來，我們就一起回答一下吧！首先是第一個(gè)問題：蛋白質(zhì)中含有哪些元素？結(jié)構(gòu)怎樣？
學(xué)生：蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，有些蛋白質(zhì)還含有硫等元素。蛋白質(zhì)種類繁多，結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜。
教師：很好，那么第二個(gè)問題：蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，分解成什么？
學(xué)生：食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的小分子化合物氨基酸。
教師：沒錯(cuò)，第三個(gè)問題：蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)造成什么后果？
學(xué)生：如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。
教師：不錯(cuò)，第四個(gè)問題：1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的蛋白質(zhì)是什么？
學(xué)生：結(jié)晶牛胰島素。
教師：不錯(cuò)，大家都回答的很好。相信現(xiàn)在大家對(duì)蛋白質(zhì)都有了一定的了解了，那么你們知道蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)嗎？接下來，我們就一起來探究一下蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
【活動(dòng)與探究】
教師：在兩支盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。觀察在水中是否容易溶解，飽和硫酸鈉溶液對(duì)蛋白質(zhì)在水中的溶解性有何影響？
學(xué)生：蛋白質(zhì)能溶于水，但是滴加了飽和硫酸鈉溶液后，蛋白質(zhì)的溶解性降低。
教師：用3支試管分別裝有3 mL雞蛋白，其中一支加熱，2支試管中分別滴加乙酸鉛、濃硝酸溶液。觀察各發(fā)生什么現(xiàn)象。
學(xué)生：第一支試管中的蛋白質(zhì)凝固，第二支試管中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀，第三只試管中產(chǎn)生黃色的沉淀。
教師：用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒。你能聞到什么氣味？
學(xué)生：灼燒后有燒焦羽毛的氣味。
教師：大家回答的都很好，那我們可不可以一起總結(jié)一下呢？
學(xué)生：蛋白質(zhì)能溶于水，加鹽后溶解性降低；蛋白質(zhì)受熱，遇重金屬鹽、濃硝酸會(huì)凝固；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。
教師：很好，那么大家知道蛋白質(zhì)為什么會(huì)凝固么？這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，失去原有的生理功能，我們把這種變化稱為變性。高溫消毒殺菌就是利用了加熱時(shí)蛋白質(zhì)凝固從而使病菌滅亡。重金屬鹽(如銅鹽、汞鹽等)能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以會(huì)使人中毒。濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色的反應(yīng)叫做顏色反應(yīng)。
教師：接下來，請(qǐng)大家思考并討論一下，以下幾個(gè)問題：
1．為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？
2．用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？
3．怎樣區(qū)別毛織物和棉織物？
學(xué)生：
1．利用加熱的方法能使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡。
2．滴加碘水或者加熱等。
3．灼燒，有燒焦羽毛味的是毛織物。
教師：大家回答的都很好。富含蛋白質(zhì)的食物可以給人類提供豐富的營養(yǎng)，但是蛋白質(zhì)卻極易被霉菌污染，食用后會(huì)產(chǎn)生諸多不良后果。因此，不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本方法。
教師：淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素這四種營養(yǎng)物質(zhì)中，人體對(duì)前三者的需求量大，對(duì)維生素的需求量較少，但并不是說維生素就不重要了。
教師：你知道哪些食物中含有豐富的維生素嗎？常見的維生素有哪些？它們各自有什么樣的性質(zhì)？
學(xué)生：觀看富含維生素的食物的圖片。
常見的維生素有：維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等。
維生素A：微溶于水，易溶于油脂。維持正常的視覺反應(yīng)，維持正常的骨骼發(fā)育。
維生素B：能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易被破壞。難儲(chǔ)于人體，需經(jīng)常攝入。
維生素C：能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中）維生素C制劑不能存放太長時(shí)間。
維生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼生長。
維生素E：與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，降低細(xì)胞老化速度。
教師：很好，看來大家對(duì)維生素都有了一定的了解了，那么接下來，我們來看一下有關(guān)維生素缺乏引起的病癥的圖像。
教師：所以說生物體對(duì)維生素的需求不多，但不能缺少。我們要多吃水果和蔬菜；合理烹調(diào)；不偏食。
【課堂小結(jié)】
本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能以及維生素的重要性。本節(jié)知識(shí)與我們的生命活動(dòng)息息相關(guān)，這些物質(zhì)我們經(jīng)常接觸到。了解這些物質(zhì)的性質(zhì)和作用，將有助于我們更合理地搭配食物，提高生活質(zhì)量。
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