資源簡介 第二十三章 日常生活中的生物技術第二節 食品保存 導學案一、學習目標(一)基礎性目標1.我能說明食品腐敗的原因。2.我能說出常見的食品保存的方法。3.我能理解食品保存中的食品安全問題。(二)拓展性目標我能嘗試使用適當的方法來保存食品。(三)挑戰性目標我能形成實事求是的科學態度,關注與生物學有關的社會問題。二、學習重難點學習重點:說明食品腐敗的原因。學習難點:說明食品腐敗的原因。三、問題導讀:1.引起食品腐敗的原因。2.傳統的食品保存方法。3.現代的食品保存方法。4.食品安全問題。四、自學導航:1.食物腐敗變質常常是由于 引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ,可以避免食物的腐敗變質。3.傳統的食品保存方法有曬干、 、 、 、 、酒泡等。4.現代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐劑等。目前,已廣泛利用 對食品進行保存。五、任務驅動:任務一:運用適當的方法保存食品討論:回想一下,你家里是如何保存食物的?要求:(1)學生4人一組(2)舉例時舉出不同食物的不同保存方法2. 通過學生的交流,讓學生猜測食品腐敗變質的原因任務二:食品腐敗的原因課件播放巴斯德鵝頸瓶實驗過程,結合日常生活常識,回答問題:1.本實驗的目的是什么?2.你能猜測哪些會腐敗,哪些不腐敗嗎?相應的腐敗程度呢 3.引起食物腐敗的原因是什么?4.日常生活中如何防止食品腐?。?br/>任務三:常見的食品保存方法閱讀第69頁的圖:保存食品的幾種方法,結合生活實際思考,回答問題:1.討論各種方法是依據什么原理,是讓細菌和真菌失去哪一種生存條件?2.除上述方法外,還有哪些防止食品腐敗變質的方法?3.現在食品保存方法有哪些?4.什么是防腐劑?你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑?任務四:收割季節,農民在道路上晾曬糧食的現象時有發生,這是一種風干保存食物的方法,但這一行為違反了《中華人民共和國道路交通安全法(修正案)》。你對這一現象有何看法?六、鞏固記憶1.引起食品腐敗的原因。2.傳統的食品保存方法。3.現代的食品保存方法。4.食品安全問題。七、達標測評1.引起食物腐敗的主要原因是( )A.微生物大量繁殖 B.殘留化學藥物的污染C.氧化變質 D.毒素污染2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是( )A.保持適宜的溫度和濕度B.殺死微生物C.隔絕空氣,抑制微生物的生長D.防止細菌和灰塵進入3.下列說法正確的是( )A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高B.現代的食物保存方法就是添加防腐劑C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產品進行保存,但對人體可能有害D.添加防腐劑可以延長食物的保質期,但是添加過多會影響人體的健康4.腌肉長時間不易腐敗,主要原因是( )A.氣溫低,不利于細菌的生長和繁殖B.空氣中沒有漂浮著的細菌C.鹽分多,不利于細菌的生長和繁殖D.大多數細菌對人類是有益的,不會使肉腐敗5.夏天,賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好,放在冰箱里冷藏,這樣做的目的是( )A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養流失C.防止水分蒸發 D.保持菜肴的形狀和顏色6.貯藏蔬菜或水果時,將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量,會延長貯存時間是由于( )A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物質的轉化D.促進了光合作用7.下列屬于現代的食品保存方法的是( )A.曬干 B.酒泡 C.煙熏 D.冷凍8.下列幾種情況下,食品不容易腐敗的是( )A.暴露在空氣中 B.表面潮濕C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中八、收獲盤點一、食品腐敗變質的原因1、根本原因:微生物的生長、生殖引起的。2、食品保存的原理:消滅或者抑制微生物的生長、生殖。二、食品保存的方法1、傳統法:風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬2、現代法:罐藏、添加防腐劑、采用酶制劑質量等級: 書面等級: 批改時間: 展開更多...... 收起↑ 資源預覽 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫