資源簡介

第二十三章 日常生活中的生物技術
第二節 食品保存 導學案
一、學習目標
（一）基礎性目標
1.我能說明食品腐敗的原因。
2.我能說出常見的食品保存的方法。
3.我能理解食品保存中的食品安全問題。
（二）拓展性目標
我能嘗試使用適當的方法來保存食品。
（三）挑戰性目標
我能形成實事求是的科學態度，關注與生物學有關的社會問題。
二、學習重難點
學習重點：說明食品腐敗的原因。
學習難點：說明食品腐敗的原因。
三、問題導讀：
1.引起食品腐敗的原因。
2.傳統的食品保存方法。
3.現代的食品保存方法。
4.食品安全問題。
四、自學導航：
1.食物腐敗變質常常是由于 引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐敗變質。
3.傳統的食品保存方法有曬干、 、 、 、 、酒泡等。
4.現代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐劑等。目前，已廣泛利用 對食品進行保存。
五、任務驅動：
任務一：運用適當的方法保存食品
討論：回想一下，你家里是如何保存食物的？
要求：（1）學生4人一組
（2）舉例時舉出不同食物的不同保存方法
2. 通過學生的交流，讓學生猜測食品腐敗變質的原因
任務二：食品腐敗的原因
課件播放巴斯德鵝頸瓶實驗過程，結合日常生活常識，回答問題：
1.本實驗的目的是什么？
2.你能猜測哪些會腐敗，哪些不腐敗嗎？相應的腐敗程度呢
3.引起食物腐敗的原因是什么？
4.日常生活中如何防止食品腐?。?br/>任務三：常見的食品保存方法
閱讀第69頁的圖：保存食品的幾種方法，結合生活實際思考，回答問題：
1.討論各種方法是依據什么原理，是讓細菌和真菌失去哪一種生存條件？
2.除上述方法外，還有哪些防止食品腐敗變質的方法？
3.現在食品保存方法有哪些？
4.什么是防腐劑？你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑？
任務四：收割季節，農民在道路上晾曬糧食的現象時有發生，這是一種風干保存食物的方法，但這一行為違反了《中華人民共和國道路交通安全法(修正案)》。你對這一現象有何看法？
六、鞏固記憶
1.引起食品腐敗的原因。
2.傳統的食品保存方法。
3.現代的食品保存方法。
4.食品安全問題。
七、達標測評
1.引起食物腐敗的主要原因是（ ）
A.微生物大量繁殖 B.殘留化學藥物的污染
C.氧化變質 D.毒素污染
2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ）
A.保持適宜的溫度和濕度
B.殺死微生物
C.隔絕空氣，抑制微生物的生長
D.防止細菌和灰塵進入
3.下列說法正確的是（ ）
A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高
B.現代的食物保存方法就是添加防腐劑
C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產品進行保存，但對人體可能有害
D.添加防腐劑可以延長食物的保質期，但是添加過多會影響人體的健康
4.腌肉長時間不易腐敗，主要原因是（ ）
A.氣溫低，不利于細菌的生長和繁殖
B.空氣中沒有漂浮著的細菌
C.鹽分多，不利于細菌的生長和繁殖
D.大多數細菌對人類是有益的，不會使肉腐敗
5.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是（ ）
A.抑制細菌繁殖 B.不讓營養流失
C.防止水分蒸發 D.保持菜肴的形狀和顏色
6.貯藏蔬菜或水果時，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由于（ ）
A.抑制了水果的呼吸作用
B.控制了有害微生物的繁殖
C.加快了物質的轉化
D.促進了光合作用
7.下列屬于現代的食品保存方法的是（ ）
A.曬干 B.酒泡 C.煙熏 D.冷凍
8.下列幾種情況下，食品不容易腐敗的是（ ）
A.暴露在空氣中 B.表面潮濕
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
八、收獲盤點
一、食品腐敗變質的原因
1、根本原因：微生物的生長、生殖引起的。
2、食品保存的原理：消滅或者抑制微生物的生長、生殖。
二、食品保存的方法
1、傳統法：風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬
2、現代法：罐藏、添加防腐劑、采用酶制劑
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